Para que esta receita de paella seja especialmente saborosoteremos que fazer um caldo com frango, costela de porco e legumes. Pode ser feito um dia antes e recomendamos desengordurar. Bastará deixar todos os ingredientes cozinhar por algumas horas e depois medir a quantidade necessária, deixar esfriar e retirar o excesso de gordura. Lembre-se disso a quantidade de caldo para a receita Deve ser sempre entre duas ou três vezes o volume do arroz.
Você vai encontrar algumas variações neste tipo de paella de carne. Algumas paellas incluem frango, coelho e costela de porco, e outras até adicionam salsichas frescas. Optamos pelo frango e costela, mas deixamos a seu critério quais carnes escolher.
Para faça o molho Escolhemos um pouco de pimenta vermelha, um pouco de feijão verde cortado em viés – em Valência existe uma variedade usada na paella conhecida como ferradura—, um pouco de alho picado, tomate pêra ralado e páprica La Vera. Você pode substituir o pimentão vermelho por alcachofras ou adicionar garrofo sim mesa para esta deliciosa receita de arroz.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 2 horas
- Tempo total: 2 horas e 30 minutos
- Rações: 2
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: Valenciano
- Calorias por porção (kcal): 1300
Ingredientes para paella de carne
Para o caldo:
- 250g de frango picado
- 250 g de costelinha de porco picada
- 45 ml de azeite
- 1 alho-poró
- 1 cenoura
- 60 g de nabos
- 1 talo de aipo
- tomilho seco a gosto
- 2 litros de água
- Sal a gosto
- Açafrão a gosto
Para a paella:
- 60 ml de azeite
- 230 g de costelinha de porco picada
- 170g de frango picado
- 5 dentes de alho sem casca
- 70g de feijão verde
- 60 g de pimentão vermelho em tiras
- 3 dentes de alho picados finamente
- 1 tomate pêra ralado
- 1 colher de chá de páprica La Vera
- 200 g de arroz bomba
- 500-600g de caldo
- 1 raminho de alecrim
Como fazer paella de carne
Para o caldo, sele 250 g de frango e 250 g de costela de porco em 45 ml de azeite em uma panela alta. Acrescentamos 1 alho-poró picado, 1 cenoura em cubinhos, 60 g de nabo em cubinhos, 1 talo de aipo picado e tomilho seco a gosto.
Despeje 2 litros de água, leve para ferver, ferva – espumando de vez em quando – por 1 hora e meia ou 2 horas e coe.
Tempere com sal e açafrão a gosto e reserve quente. Lembre-se que o caldo deve ser saboroso.
Para fazer a paella de carne, aqueça 40 ml de óleo em uma panela de paella em fogo alto e adicione 230 g de costela de porco picada, 170 g de frango picado e 5 dentes de alho com casca. Refogue até que as carnes estejam douradas.
Adicione 70 g de feijão verde cortado em viés, 60 g de pimentão vermelho em tiras e 3 dentes de alho picados finamente e refogue por alguns minutos.
Adicione 1 tomate pêra ralado e 1 colher de chá de páprica La Vera e refogue até que o tomate se concentre e perca muito do seu suco natural.
Acrescentamos 200 g de arroz bomba, misturamos muito bem com o molho e deixamos fritar alguns segundos (para deixar o arroz perolado).
Deitamos entre 500 e 600 ml de caldo, mexemos um pouco a paella segurando-a pelas alças e regamos com 20 ml de azeite. Colocamos 1 raminho de alecrim fresco no centro. A quantidade de caldo sempre dependerá do arroz, mas entre 2 ou 3 vezes o volume do arroz será mais que suficiente para fazer o arroz seco.
Deixe ferver em fogo alto por cerca de 10 minutos, ou até que o caldo fique no mesmo nível do arroz. Baixamos o fogo ao mínimo e deixamos o arroz terminar de cozinhar por mais 10 minutos.
Retiramos a paella do fogo, cobrimos com um pano ou folha de papel e deixamos descansar por 10 ou 15 minutos.
Depois de descansar, descobrimos e servimos imediatamente a paella.
Resumo de preparação fácil
- Fazemos o caldo selando o frango e a costela, juntamos os legumes e o tomilho e salteamos
- Acrescentamos a água, deixamos ferver uma hora e meia e coamos.
- Tempere com sal e açafrão
- Para a paella, selamos a costela de porco e o frango com os dentes de alho com casca
- Adicione o feijão verde, o pimentão vermelho e os dentes de alho picados e refogue.
- Adicione o tomate ralado e a páprica Vera e continue salteando.
- Acrescentamos o arroz bomba e misturamos muito bem com o molho.
- Despeje o caldo, regue com um pouco de azeite e acrescente o raminho de alecrim fresco.
- Deixe ferver alguns minutos, abaixe o fogo e continue cozinhando até o arroz ficar pronto.
- Retiramos a paella do fogo e tapamos por alguns minutos.
- Atendemos imediatamente
