O Pandoro é um Italiano Tradicional Doce Requintado que compartilha destaque nas férias de Natal com o famoso panetone. Embora tenhamos versões diferentes que falam da origem do Pandoro, seu nascimento oficial fica na cidade italiana de Verona, em 14 de outubro de 1884, o dia Domenico Melegatti, um chef de pastelaria daquela cidade, registrou sua patente.
El Pandoro Se você defender o panetone em que o primeiro possui uma forma cônica característica de oito pontos, enquanto o panetone tem uma forma cilíndrica típica com uma cúpula superior. Além disso, o Pandoro tem uma migalha mais leve e é Sirch polvilhado com açúcar de confeiteiro, enquanto o panetone é enriquecido com frutas confitas e tem uma consistência mais densa. Quanto ao sabor, o Pandoro tem um sabor doce de manteiga e baunilha enquanto estiver no Panetonne, o sabor da fruta confitado na massa doce predomina.
Para fazer este Pandoro, pegamos a receita para as irmãs Simili, usando leveduras comerciais e com a característica Posquecimento final da massa. Talvez seja um pouco mais trabalhoso, mas o resultado é muito saboroso e uma migalha mais esponjosa.
Como em qualquer receita em que procuramos garantir um bom resultado, a qualidade dos ingredientes é fundamental. É importante usar um Manteiga de qualidade e baunilha natural em vez de essências. Do meu ponto de vista e humilde experiência, isso faz a diferença no resultado final de nosso Pandoro, porque ajudará a massa folhada a ser perfeita, a distribuição da manteiga é uniforme e seu sabor é mais autêntico.
Para esse tipo de doces com várias fermentações, recomendamos fazer um esquema de tempo para adaptar sua elaboração à nossa marcha. Podemos usar a geladeira para Atraso elevadores frios No ponto do processo, queremos, até o fermento. Embora seja melhor fazer as três primeiras massas como a receita indica e depois atrasar ou a última massa, ou a luz final do Pandoro, quando já está no molde. No entanto, essa última fermentação já é longa e é sempre aconselhável fazer com que os levados finais das massas se abrissem a temperaturas quentes.
Depois de termos os horários programados e incorporados em nossos horários, podemos começar com a elaboração desse requintado doce italiano.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 1 hora
- Tempo de cozimento: 35 minutos
- Tempo total: 1 hora e 35 minutos (mais várias horas de elevadores)
- Rações: 8
- Categoria: pastelaria
- Tipo de cozinha: Italiano
- Calorias por ração (KCAL): 530
Ingredientes Pandoro
Para o fermento:
- 50 g de grande farinha de força (W400)
- 20 g de água
- 20 g de açúcar invertido
- 5 g de fermento de padeiro seco
Para a primeira missa:
- O fermento anterior
- 200 g de grande farinha de força (W400)
- 1 gema de ovo
- 1 ovo inteiro
- 30 g de manteiga
- 20 g de açúcar
Para a missa final:
- 1 Vaina de Vainin
- 200 g de grande farinha de força (W400)
- 60 g de açúcar
- 40 g de açúcar invertido
- 3 gemas de ovo
- 7 g de sal
- A primeira massa
- 150 g de manteiga
Para decorar:
Como fazer pandoro caseiro
Preparamos os ingredientes e começamos com o fermento. Para fazer isso, misturamos 50 g de grande força com 20 g de água, 20 g de açúcar invertido, 5 g de levedura de padaria seca.
Misture para integrar esses ingredientes e cobrir a mistura e deixe fermentar à temperatura ambiente até que ele dobre seu volume, o que o levará a mais de 1 hora e 1 hora e meia de acordo com a temperatura ambiente.
Em seguida, fazemos a primeira massa misturando todo o fermento anterior com 200 g de grande farinha de força, 1 gema de ovo, 1 ovo inteiro, 30 g de manteiga esfarelada e 20 g de açúcar.
Amasxamos até termos uma massa elástica e uniforme e cobrimos a massa e a deixamos novamente para que o FERENTE em temperatura ambiente até que ele dobre seu volume, o que levará cerca de 2 horas.
Antes de colocar a missa final, abrimos 1 pod de baunilha e, com a ponta de uma faca, removemos as sementes que usaremos na massa final.
Em seguida, colocamos um bol 200 g de farinha de grande força, 60 g de açúcar, 40 g de açúcar invertido, 3 gemas, 7 g de sal, a baunilha e, finalmente, adicionamos a massa anterior.
Começamos a amassar manual ou com a ajuda de um amassado. Amasxemos até obter uma massa elástica que nos levará cerca de 10 minutos com um amasso em velocidade suave ou um pouco mais se fizermos isso à mão.
Temos a massa, colocamos -a em um recipiente untado e deixamos o fermento coberto até que seu volume duplique, o que levará cerca de 3 horas. Nesse ponto, podemos atrasar a fermentação levando a massa para a geladeira após meia hora para iniciar a lealdade. Assim, podemos dividir o trabalho em vários dias.
O próximo passo é a massa folhada da massa. Se você atrasou a fermentação fria, retiraremos a massa da geladeira 1 hora antes de fazer com que a massa folhada seja temperada. Quando a massa é maleável novamente, esticamos -a com um rolo formando um quadrado de cerca de 35 cm de lado e distribuímos 150 g de manteiga picada no centro da massa.
Fechamos as bordas da massa em direção ao centro como se fosse um envelope deixando a manteiga dentro.
Com um rolo, esticamos a massa formando um retângulo. Temos que fazê -lo firmemente, rapidamente tomando cuidado para não manipular muito a massa para evitar aumentar sua temperatura e que a manteiga é distribuída uniformemente sem deixar as bordas.
Quando temos o retângulo de massa feito, dobramos -o em três partes e deixamos a abertura para o nosso lado direito. Cobrimos a massa e deixamos ficar 30 minutos na geladeira.
Após esse descanso na geladeira, faremos uma segunda dobra como a anterior e, em seguida, um terço sempre cuidando de que as dobras da massa sejam deixadas para a direita e que a manteiga não se projete nas laterais. Também é importante descansar meia hora na geladeira entre cada dobra da massa.
Depois que terminarmos de dobrar, fazemos uma bola com a massa e a colocamos em um molde de Pandoro anteriormente lubrificado com as extremidades da massa.
Cobrimos o molde com um filme untado para que a superfície da massa não seque e deixe a massa ser iluminada no molde até que seu volume aumente como mostrado na imagem a seguir. No nosso caso, com uma temperatura ambiente de 21 ºC, levou 10 horas. Quando vemos que a massa está quase pronta, pré -aquecemos o forno a 180 ºC com aquecimento para cima e para baixo.
Asse o Pandoro por 10 minutos a 180 ºC, colocando o rack no slot mais baixo do nosso forno. Em seguida, abaixamos a temperatura do forno para 160 ºC e assamos por mais 25 minutos. Esses tempos são orientativos para um Pandoro de 1 kg e podem variar entre fornos. É aconselhável observar a evolução do cozimento e antes de remover o Pandoro do forno, verificando que ele é cozido dentro, clicando nele com um espeto, que deve deixar limpo. Nem devemos assar em excesso para impedir que a migalha seque.
Depois de pronto, retire o Pandoro do forno e deixe -o ficar dentro do molde por meia hora antes de desmatar. Nós o virarmos, para tirá -lo do molde e deixá -lo esfriar completamente em um rack. Em seguida, polvilhamos -o abundantemente com açúcar de confeiteiro antes de servir.
Para servir, podemos cortá -lo de duas maneiras, de maneira transversal, para poder apreciar a forma estrelada ou longitudinal. Em casa, gostamos de cortá -lo longitudinalmente, entre outras coisas, porque seca menos e as pontas das estrelas marcarão as porções e, assim, facilitarão o corte.
Resumo da preparação fácil
- Nós misturamos os ingredientes favoritos
- Cobrimos a mistura e deixamos seu volume dobrar
- Misturamos os ingredientes da primeira massa e a favoridade, e amassamos
- Deixamos a massa ficar até o seu volume dobrar
- Abrimos uma vagem de baunilha para extrair as sementes
- Nós misturamos os ingredientes da missa final com a missa anterior
- Amassamos até obter uma massa suave e elástica
- Deixamos a massa dupla seu volume à temperatura ambiente ou na geladeira
- Push minha massa colocando a manteiga no centro da massa esticada
- Nós fechamos a massa com a manteiga dentro
- Estabelecemos a massa em forma de retângulo
- Dobramos o retângulo de massa em três partes e deixamos ficar na geladeira
- Fazemos dois dobrados mais como o anterior com seus descansos na geladeira
- Passamos a massa para o molde de Pandoro com o fechamento
- Nós deixamos a massa no molde
- Asse o Pandoro 10 minutos a 180 ºC e 25 minutos a 160 ºC
- Deixamos o pandoro esfriar no molde por 30 minutos, sem soluções e deixamos esfriar completamente em um rack
- Nós servimos
