Podemos dizer que esta massa polaca recheada é muito semelhante às conhecidas como Varenykytípico da Ucrânia. A sua preparação é simples, embora haja uma série de aspectos a ter em conta para conseguir Pierogi saboroso com textura perfeita.
Em primeiro lugar, é fundamental amassar bem a massa, não deixá-la muito grossa, para que a massa não predomine sobre o recheio, e adicionar a quantidade adequada de recheio para que não abram ao cozinhar.
Geralmente são servidos acompanhados de creme de leite ou iogurte grego e, se sobrar para o dia seguinte, é comum fritá-los na manteiga até ficarem crocantes e com um sabor especial e diferente.
Abaixo, o passo a passo para saborear a receita original desta especialidade, para degustar o autêntico cozinha polonesa.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 45 minutos
- Tempo de cozimento: 40 minutos
- Tempo total: 1 hora e 25 minutos
- Rações: 4, 40 unidades
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: polonês
- Calorias por porção (kcal): 757
Ingredientes de Pierogi para 4 pessoas
Para a massa:
- 350 g de farinha de trigo multiuso
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- 150 ml de água
Para o recheio de batata:
- 3 batatas médias
- 1 cebola
- 40 ml de azeite suave
- 100 g de pancetta ou bacon salgado
- 150 g de queijo cottage ou queijo feta
- Sal
- 40g de manteiga
- Creme de leite ou iogurte grego
Como fazer pierogi russo
Começamos a nos preparar na mesa. Para isso, peneire 350 g de farinha de trigo em uma tigela, faça um buraco no centro e acrescente 1 ovo batido, 1 pitada de sal e acrescente 150 ml de água aos poucos.
À medida que vamos adicionando a água, vamos mexendo e misturando, talvez tenhamos que ajustar a quantidade de água dependendo da nossa farinha, pois nem todas absorvem água da mesma forma.
Colocamos a massa sobre uma superfície enfarinhada e amassamos vigorosamente até não grudar nas mãos e obtermos uma massa firme, lisa e unificada. Cobrimos com filme transparente e guardamos na geladeira por 1 hora, enquanto preparamos o recheio de batata.
Para o recheioColocamos 3 batatas médias em uma panela, lavadas e com casca, colocamos 1 pitada de sal, cobrimos com água e cozinhamos por cerca de 30 minutos, até que possamos furá-las facilmente. Cozinhamos as batatas com casca para que não absorvam tanta água e assim obtenham um recheio mais firme. Depois de cozidos, escorremos, deixamos esfriar alguns minutos e descascamos.
Enquanto cozinhamos as batatas, pique 1 cebola finamente. Numa frigideira coloque 40 ml de azeite suave e refogue a cebola em fogo baixo até ficar transparente, escorra e reserve.
À parte, cortamos 100 g de pancetta salgada ou bacon em cubinhos e salteamos numa frigideira até ficarem crocantes, escorra bem e reserve num prato com papel de cozinha.
Depois de prontos os ingredientes do recheio, amassamos as batatas quentes e misturamos com 150 g de requeijão ou queijo feta, com a cebola e com o bacon. Reservamos um pouco de cebola e bacon para decorar o pierogi depois de servido no prato.
Misturamos bem todos os ingredientes do recheio até ficarem bem integrados e reservamos.
Quando a massa descansar e o recheio pronto, montamos o pierogi. Para isso, embora possamos trabalhar inteiramente, dividimos a massa para que fique mais fácil de manipular. Esticamos cada metade até uma espessura de cerca de 2 mm. Com um cortador de massa ou uma forma de bolinho (ou um copo ou tigela se não tivermos), cortamos a massa em círculos com cerca de 4 cm de diâmetro. Colocamos 1 colher de chá de recheio no meio de cada círculo, deixando espaço para fechá-lo, dobramos a massa e pressionamos as bordas para que fiquem bem fechadas. Repetimos até esgotar toda a massa e/ou recheio.
Transferimos os pierogi para uma bandeja enfarinhada cuidando para que fiquem separados um do outro, para que não grudem. Podemos usar formas de empanadilla para que fiquem parecidas, mas se não as tivermos podemos cortar a massa com um copo, colocar o recheio também no centro e selar as bordas com as mãos como se fossem empanadas, como visto na fotografia. .
Depois de formados todos, colocamos uma panela com bastante água e uma pitada de sal no fogo. Enquanto a água esquenta, prepare uma frigideira grande ou caçarola com 40 g de manteiga que colocaremos em fogo médio para que a manteiga derreta. Assim que a água começar a ferver, vamos acrescentando o pierogi aos poucos.
O pierogi estará pronto quando subir à superfície. Nesse momento retiramos com uma escumadeira e colocamos na frigideira com a manteiga.
Refogamos por alguns minutos e colocamos em uma tigela. Depois de cozidos, decoramos com a cebola e o bacon crocante que reservamos e servimos acompanhados de creme de leite ou iogurte grego escorrido.
Resumo de preparação fácil
- Para a massa peneire a farinha, acrescente aos poucos o ovo, o sal e a água.
- Misturamos para ajustar a água necessária
- Trabalhamos a massa até ficar lisa e guardamos na geladeira por uma hora.
- Cozinhe as batatas com casca por 30 minutos, escorra e deixe esfriar.
- Cortamos e salteamos a cebola picada, escorremos e reservamos.
- Cortamos e torramos o bacon, escoamos e reservamos.
- Combine as batatas amassadas com a cebola e o bacon, reservando um pouco deste para decoração.
- Misturamos bem todos os ingredientes do recheio e reservamos.
- Esticamos a massa, cortamos em círculos, colocamos o recheio no centro e selamos as bordas.
- Transfira o pierogi para uma tigela enfarinhada.
- Colocamos água para ferver e preparamos uma panela com manteiga. Quando a água ferver, acrescente o pierogi.
- Quando flutuarem, escorra-os e refogue-os na manteiga.
- Colocamos numa travessa, decoramos com cebola e bacon e servimos.
