O pudim é um doce de uso cuja fórmula, em linhas gerais, consiste em dissolver o pão do dia no leite, misturá-lo com ovos e açúcar e coalhar em banho-maria. Triturar tudo no liquidificador produz uma textura fina entre o pudim e o pão de ló, mas você pode fazer uma versão mais rústica sem triturar.
Neste caso, ao adicionar o chocolate não colocamos mais açúcar na mistura, pois este ingrediente contém bastante, e o caramelo que colocaremos na forma também proporciona doçura.
A receita que hoje propomos é à base de pão amanhecido, mas Podemos usar bolo, muffins ou croissants secos. Também podemos dispensar o chocolate e fazê-lo apenas com pão, ou adicionar outros ingredientes como maçã, passas, nozes ou especiarias.
Resumindo: é um preparo muito versátil que vale a pena pegar o jeito para não jogar fora nem mais uma crosta de pão.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos
- Tempo total: 1 hora e 25 minutos (mais 6 horas de resfriamento)
- Rações: 10
- Categoria: sobremesa
- Tipo de cozinha: internacional
- Calorias por porção (kcal): 252
Ingredientes do pudim de chocolate
Para o pudim:
- 120 g de pão amanhecido (ou outros pastéis)
- 150g de chocolate amargo
- 600ml de leite integral
- 5 ovos
Para o caramelo:
- 150g de açúcar branco
- 30 ml de água
- algumas gotas de limão
Como fazer pudim de chocolate
Começamos cortando 120 g de pão amanhecido em pedaços pequenos e colocando-os em uma tigela grande.
Cortamos 150 g de chocolate amargo e colocamos numa panela junto com 600 ml de leite integral. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até o chocolate derreter bem e misturar com o leite.
Despejamos o leite com chocolate sobre o pão e deixamos descansar alguns minutos para umedecer e amolecer antes de continuar com a receita.
Quebramos 5 ovos e colocamos na tigela de pão com chocolate.
Batemos tudo com a batedeira até obter um creme fino e homogêneo. Nós reservamos.
Vamos caramelizar a forma: numa panela colocamos 150 g de açúcar branco, 30 ml de água (cerca de 4 colheres de sopa) e algumas gotas de suco de limão. Aquecemos a mistura em fogo médio, sem mexer nem nada, até que o açúcar derreta completamente e comece a adquirir a cor âmbar característica do caramelo. Isso levará entre 5 e 10 minutos. Cuidado nesta etapa: assim que o caramelo começar a dourar, deve-se retirá-lo do fogo, pois continua cozinhando com o calor residual e se passar do ponto pode ficar amargo. Colocamos imediatamente no molde.
Com a ajuda de um pano ou luvas e tomando muito cuidado para não nos queimarmos, inclinamos a forma para que o doce banhe suas paredes.
Assim que tivermos a forma caramelizada, preenchemos com a mistura de pudim que reservamos.
Cobrimos a forma com papel manteiga e prendemos com um barbante, para que o pudim não resseque por cima. Colocamos a forma em banho-maria, ou seja, em uma fonte um pouco maior com água. Colocamos na parte inferior do forno pré-aquecido a 180 ºC, com aquecimento para cima e para baixo, e assamos por 1 hora.
Após este tempo, retiramos o papel e furamos com um palito para verificar se está bem firme. Deixamos aquecer no forno com a porta entreaberta e, quando está quase frio, guardamos na geladeira por no mínimo 4 horas (embora recomendamos deixar até o dia seguinte). Depois de esfriar, podemos desenformar passando uma faca ou espátula nas bordas para soltá-las e virando o molde para uma fonte de tamanho adequado.
Agora podemos saborear o nosso pudim de chocolate como sobremesa ou lanche.
Resumo de preparação fácil
- Cortamos o pão e colocamos em uma tigela grande
- Cortamos o chocolate e aquecemos com o leite até derreter.
- Despejamos o leite com chocolate sobre o pão e deixamos descansar.
- Quebramos os ovos e adicionamos à mistura
- Moemos até obter um creme fino e homogêneo.
- Preparamos o caramelo e colocamos na forma
- Inclinamos a forma para que fique bem coberta com caramelo
- Despeje a mistura de pudim na forma caramelizada.
- Cobrimos com papel e levamos ao forno por uma hora a 180ºC em banho-maria.
- Deixamos esfriar na geladeira antes de desenformar.
- Servimos como sobremesa ou lanche
