Um dos pratos que foi realizado praticamente em todo o mundo é o ensopado de vitela. Obviamente, cada versão tem suas pequenas peculiaridades que a adaptam aos costumes da cozinha local, mas a base é sempre a mesma: a Carne de vitela cozida lentamente resultando em um molho de sabor intenso.
O segredo para alcançar um ensopado de vitela perfeito é a paciência. Ao contrário do ensopado, com o ensopado, queremos que a carne cozinhe praticamente em seus próprios sucos. Vamos colocar um pouco de líquido para começar, mas pouco mais. Obviamente, precisaremos de uma panela que nos permita economizar bem o vapor e prolongar o cozimento até que a carne seja muito macia, praticamente que está decepcionada sem tocá -la.
A receita que propomos, além de simples e com ingredientes “de caminhar em casa”, resultará em um prato suculento. Não é para jogar foguetes, mas quando você tenta … Você verá que sabor ele tem! Perfeito para ter sucesso em uma refeição em família ou em uma refeição diária. Pode ser acompanhado de uma guarnição de batatas ou arroz, sem esquecer um bom pão para molhar no molho. Aproveitar!
Informações da receita
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 3 horas e 30 minutos
- Tempo total: 4 horas
- Rações: 4
- Categoria: Prato principal
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Calorias por ração (KCAL): 522
Ingredientes do ensopado de vitela por 4 pessoas
- 800 g de carne de vitela para ensopado
- Sal
- Pimenta preta moída
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de farinha (opcional)
- 150 g de tomate triturado
- 125 ml de vinho tinto
- 250 ml de caldo de carne (ou água)
- 1 folha de louro
- 2 batatas médias
- 3 ou 4 cenouras
- Salsa fresca (opcional)
Como fazer carne de vitela
Começamos a tomar 800 gramas de carne de vitela para ensopado (os melhores, são peças como o morcillo, a agulha ou a barbatana). Se não for picado, cortamos -o em cubos mais ou menos do mesmo tamanho. Revisamos para remover os superávits de gordura que você pode ter e pimenta generosamente.
Em uma panela, aquecemos 4 colheres de sopa de azeite. Quando está muito quente, mas sem fumar, vamos dourar a carne. É melhor fazê -lo devido a lotes, para que o pote não perca a temperatura, portanto terminaremos mais rápido do que se juntarmos tudo.
Quando a carne estiver pronta, removemos e reservamos. No mesmo óleo, colocamos 1 cebola picada refogue. Vamos refogar em fogo médio por cerca de 10 minutos até que esteja bem escaldado. Naquela época, adicionamos cerca de 4 dentes de alho picados, misturamos bem e refogue mais alguns minutos.
Quando temos o molho de cebola pronto, colocamos a carne novamente na panela junto com 1 colher de chá de farinha, se desejar, para que o molho fique espesso no final. Nós misturamos bem e refogue mais alguns minutos.
Em seguida, adicionamos cerca de 150 gramas de tomate esmagado, misturamos bem e continuamos cozinhando até que o tomate reduza.
Em seguida, molhamos com cerca de 125 ml de vinho tinto, misturamos bem e cozinhamos em fogo alto alguns minutos para evaporar álcool.
Incorporamos um 250 ml de caldo de carne na panela, será suficiente se o caldo cobrir a carne na descarga. Não mais, porque como dissemos, queremos que sejam os sucos de carne que se tornam o principal ingrediente do molho.
Colocamos a carne para cozinhar por cerca de 2 horas e meia em uma panela que nos permite reter o vapor. De tempos em tempos, controlamos o ensopado, o removemos e, se estiver totalmente seco, adicionamos um pouco de água.
Enquanto a carne é cozida, colocamos 2 batatas médias e 3 ou 4 cenouras. Cortamos a batata em cubos e a posição em fatias. Aos 2 horas e meia de cozimento, adicionamos a cenoura e a batata à panela.
Nós misturamos bem, sal e pimenta, completos com um pouco de água, se necessário, e continuamos cozinhando sempre cobertos de fogo já baixo por mais 1 hora, até que carne e legumes sejam macios a gosto.
Finalmente, tentamos, corrigimos sal e pimenta e deixamos o ensopado descansar pelo menos 15 minutos antes de servir ou deixar descansar até o dia seguinte, para que seus sabores se intensifiquem. Pode ser polvilhado com salsa picada.
Resumo da preparação fácil
- Verifique a carne, remova o excesso de gordura e sal e pimenta
- Aqueça o óleo em uma panela e doure a carne em dois ou três lotes
- No mesmo óleo, escudem a cebola picada, adicione o alho picado e misture
- Reincorpore a carne com uma colher de chá de farinha e refogue alguns minutos
- Adicione o tomate esmagado, misture bem e deixe reduzir
- Molhado com vinho tinto e cozinhe alguns minutos para evaporar álcool
- Cubra com o caldo e adicione a folha de louro
- Cubra e deixe cozinhar cerca de duas horas e meia em fogo muito baixo
- Descasque e pique as batatas e a cenoura e adicione -as ao pote
- Cozinhe mais uma hora até que tudo esteja macio
- Deixe ficar 15 minutos e polvilhar salsa para servir
