A rodela de porco assada é um clássico da nossa cozinha. Assado no forno, estufado em caçarolaou assá-lo numa frigideira – em lume muito baixo até ficar cozido – são apenas algumas das formas tradicionais de o cozinhar. Nossa receita é bem simples e fácil de fazer, mas fica uma delícia e temos certeza que você vai gostar.
Existem dois truques ou segredos para que o seu redondo de porco fique macio e suculento na hora de cortar: o primeiro é que o interior da carne atinja a temperatura de 63 ºC. E a segunda, que o pedaço de carne não toque nos líquidos. Para o primeiro segredo recomendamos o uso de um termômetro de carne e para o segundo uma grelha para assar. Seguindo esses dois segredos você garantirá um churrasco perfeito.
Adoramos servir este assado com acompanhamento de batatas bebê cozido e temperado com um pouco de sal, pimenta moída na hora e azeite virgem extra. Você também pode optar por acompanhar com legumes no vapor, uma guarnição mais leve e apropriada para o verão, mas também pode ser servido com purê de batata, arroz branco ou macarrão com ovos salteados com alho e salsa.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 30 minutos
- Tempo total: 1 hora
- Rações: 4
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Calorias por porção (kcal): 750
Ingredientes para a rodela de porco assada no forno para 4 pessoas
- 1 quilo de lombo de porco limpo
- 60 ml de azeite
- Sal a gosto
- 1 tomate pera cortado ao meio
- 2 dentes inteiros de alho
- 100 g de cenoura cortada em cubos pequenos
- 70 g de alho-poró cortado em cubos pequenos
- 40 g de tâmaras cortadas em cubos pequenos
- 40 g de chalotas cortadas em cubos pequenos
- 15 g de bacon de presunto picado
- 1 buquê garni salsa e louro
- 3 pitadas de tomilho seco
- 60 ml de vinho Pedro Ximénez
- 300 ml de caldo de presunto ou água
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 respingo de vinagre
- Salsinha picada a gosto (para decorar)
- Batatas baby (para guarnição opcional)
Utensílios necessários
- Uma bandeja de forno
- Uma grelha para assar
Como fazer carne de porco assada no forno redonda
Aquecemos o forno a 200 ºC e amarramos 1 quilo de lombo de porco inteiro, com fio de barbante. Também podemos pedir ao açougueiro que o case ou coloque uma rede nele.
Aqueça uma frigideira com 60 ml de azeite e sal a gosto, adicione 1 tomate pêra cortado ao meio e 2 dentes de alho inteiros e sele a carne de porco em rodelas até dourar por todos os lados. Retiramos do fogo e reservamos.
Num tabuleiro juntamos os 100 g de cenoura, os 70 g de alho-poró, os 40 g de tâmaras, os 40 g de chalotas, todos cortados em cubinhos, os 15 g de bacon de presunto picado, o buquê garni e 3 pitadas de tomilho seco. Polvilhamos os legumes com os 60 ml de vinho Pedro Ximénez, os 300 ml de caldo de presunto ou água e as 2 colheres de azeite.
Coloque a grelha com a carne de porco no tabuleiro com os legumes e leve ao forno durante 30 minutos, ou até o termómetro de carne marcar 63ºC.
Tiramos o tabuleiro do forno, retiramos a grelha com a carne de porco redonda e reservamos.
Deglaçamos o tabuleiro com a ajuda de uma pá de madeira e, se necessário, acrescentamos um pouco mais de caldo.
Transferimos os vegetais e os líquidos da bandeja para o liquidificador e batemos.
Passamos o molho por uma peneira para ficar mais fino, colocamos em uma panela, levamos para ferver e temperamos com sal, pimenta preta moída na hora e 1 fio de vinagre. Mantemos aquecido até a hora de servir.
Cobrimos uma travessa com o molho, cortamos a carne de porco e servimos sobre o molho decorado com um pouco de salsa picada. Opcionalmente podemos acompanhar este prato com acompanhamento de batatas bebê cozido e temperado com um pouco de sal, pimenta moída na hora e azeite virgem extra.
Resumo de preparação fácil
- Aquecemos o forno a 200 ºC e refamos o lombo de porco
- Numa frigideira com azeite sele a carne de porco juntamente com o tomate cortado ao meio e os dentes de alho.
- Colocamos todos os legumes, as tâmaras, o bacon de presunto, o buquê garnitomilho, vinho Pedro Ximénez, caldo e azeite
- Colocamos a grelha e a rodela de porco na assadeira e assamos por 30 minutos, ou até o termômetro marcar 63 ºC
- Tiramos o tabuleiro do forno, retiramos a grelha e reservamos.
- Deglaceamos a bandeja com a ajuda de uma paleta de madeira
- Transferimos o deglaze para um liquidificador e batemos.
- Passamos o molho por uma peneira, temperamos com sal, pimenta-do-reino moída e 1 fio de vinagre e levamos para ferver.
- Cobrimos uma travessa com o molho, cortamos a rodela de porco e servimos sobre o molho decorado com salsa picada.
