O frango não é um ingrediente comum nos pratos de arroz ou macarrão da cozinha italiana, mas é fácil incorporá -lo ao conhecer a técnica de risoto. Nesse caso, a idéia é preparar um risoto base, com chalota sofrito e caldo de galinha e adicionar o frango junto com o molho e um toque de açafrão.
Adicionamos o açafrão de duas maneiras diferentes para obter aroma e cor. O aroma do açafrão se desenvolve mais quando é infundido em gordura quente, e é por isso que metade do açafrão entra no molho de chalotas. A cor, no entanto, se desenvolve melhor em uma infusão líquida (água ou caldo) e menos de 60 ° C, por isso deixaremos a outra metade da infusão de especiarias e a adicionaremos no final.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 5 minutos
- Tempo de cozimento: 30 minutos
- Tempo total: 35 minutos
- Rações: 4
- Categoria: Prato principal
- Tipo de cozinha: Italiano
- Calorias por ração (KCAL): 679
Ingredientes de risoto de frango para 4 pessoas
- Uma chalota
- 28 fios de açafrão (7 por pessoa)
- 1 litro de caldo de frango ou legumes
- Um peito de frango
- 30 g de azeite extra -virgem extra
- 320 g de arroz redondo para risoto (variedade de arboras ou carnaroli)
- 20 g de manteiga
- 40 g de queijo grana ou grão reggiano rallado
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
Como fazer risoto de frango
Antes de iniciar o cozimento do risoto, prepare todos os ingredientes que serão necessários. Em seguida, pique o Shalota muito finamente.
Infuse 14 fios de açafrão em um pouco do caldo que vamos usar. Para fazer isso, você deve primeiro aquecer um pouco (não mais que 60 ° C), cerca de 100 ml do caldo. Em seguida, os fios de açafrão são desfeitos (em uma argamassa ou entre os dedos) e são adicionados ao caldo, deixando -os ser ridicularizados, até o uso no final da receita.
Corte o peito de frango em tiras grandes ou em lanches.
Em uma panela pequena, aqueça 30 g de azeite e adicione os 14 fios restantes de açafrão e a chalota picada. Deixe a chalota sote em fogo muito baixo, até que se torne translúcido.
Adicione o corte de frango e refogue -o junto com a chalota até que o frango esteja opaco. Não é necessário estar completamente cozido agora, porque continuará cozinhando com arroz. Reserva.
Coloque para aquecer o caldo restante de 900 ml em uma panela.
Aqueça a panela vazia (você pode ter um pouco de óleo e óleo de frango, mas não é necessário adicionar mais gordura) e adicione 320 g de arroz. Brinde alguns minutos até que se torne opaco e perolável. O mais importante é que é muito quente; Podemos verificar isso levando um pouco entre os dedos, com cuidado.
Quando o arroz estiver muito quente, comece a cozinhar a partir disso, adicionando uma panela de caldo quente. Remova para distribuir o caldo e abaixe o fogo. Adicione outra panela de caldo quando a anterior for absorvida. Não é necessário remover constantemente, mas geralmente controlar se for necessário adicionar caldo ou não.
Quando o arroz é quase feito, aproximadamente após cerca de 15 minutos de cozimento, incorpore o frango que eles haviam reservado na panela infundida com o açafrão.
Termine de cozinhar o risotto tomando cuidado, no final, de não adicionar muito caldo para que o arroz não fique muito solto.
Desligue o fogo e adicione 20 g de manteiga de dados e 40 g de queijo ralado. Misture com energia até que esses ingredientes estejam bem amalgamados no risoto.
Colocando o risoto acrescentando, já à mesa, se desejar, mais queijo ralado e um pouco de pimenta preta.
Resumo da preparação fácil
- Pique a chalota
- Desfazer metade do açafrão e infundir em 100 ml de caldo a 60 ºC
- Corte o frango em pequenas tiras
- Refogue a chalota e a outra metade do açafrão em fios em azeite
- Adicione o frango e navegue por alguns minutos. Reserva
- Tosada do arroz na panela quente
- Adicione dois caldo quente e leve o risoto para cozinhar
- No final do cozimento, incorpore o frango e o caldo com o açafrão
- Termine o risoto
- Fora do fogo, adicione a manteiga e o queijo ralado, misture bem
- Sirva risoto de frango
