Romesco salsa, receita doméstica para o molho catalão tradicional

Quando os testes de molho da Romesco pela primeira vez, você sabe instantaneamente que será um sabor difícil de esquecer, que você desejará se divertir cada vez mais, e você entenderá por que é um dos preparativos culinários, emblema da gastronomia catalão . Originalmente de...

Salsa romesco

Quando os testes de molho da Romesco pela primeira vez, você sabe instantaneamente que será um sabor difícil de esquecer, que você desejará se divertir cada vez mais, e você entenderá por que é um dos preparativos culinários, emblema da gastronomia catalão .

Originalmente de Tarragona, hoje estendido por toda a comunidade, este é um molho muito versátil. Ideal para peixes (especialmente bacalhau), carne, frutos do mar e legumes. Certamente você a conhece por fazer parte da salada Xató e, é claro, por ser indispensável para apreciar os calçôs bem úmidos nela.

A elaboração do molho Romesco é bastante simples. Como ingredientes básicos, ele carrega tomate e alho, que são assados ​​para intensificar seu sabor, além de ñora e nozes. Bem, em Tarragona e arredores, em vez de ñora os pimentões de vidro que são muito típicos da área são usados. Por similaridade de sabor e disponibilidade, os pimentões Choriceros também valem a pena. Para dar corpo, um pouco de pão frito também é usado. E isso seria tudo. Fácil, certo? Bem, vamos com a receita!

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 40 minutos
  • Tempo total: 50 minutos
  • Rações: 6, 750 g
  • Categoria: molhos
  • Tipo de cozinha: Catalão
  • Calorias por ração (KCAL): 252

Ingredientes do molho romesco para 6 pessoas

  • 1 kg de tomate maduro
  • 1 cabeça de alho pequena
  • 3 ou 4 ñoras (ou 1 coricero pimenta)
  • 1 fatia de pão do dia anterior (aproximadamente 30 g)
  • Azeite para fritar o pão
  • 50 g de amêndoas (sem casca)
  • 30 g de avelãs (sem casca)
  • 3 ou 4 colheres de sopa de azeite extra -virgem extra
  • 1 colher de sopa de vinagre do nariz ou vinho branco
  • Pimenta preta moída
  • Sal

Como fazer molho romesco

Primeiro de tudo, para começar a preparar o molho, vamos aquecer o forno a 180 ºC. Em seguida, levamos 1 kg de tomate maduro, lavamos -os e removemos o caule. Ubramos com óleo e os colocamos em uma bandeja ou fonte adequados para o forno, junto com uma pequena cabeça de alho. Bake por 30 minutos.

Tomates assados ​​e alho

Enquanto os tomates estão no forno, pegamos as ñoras e faremos um corte. Nós os colocamos em uma tigela e os cobrimos com um pouco de água fervente. Finalmente, com uma colher (para não nos queimar), afundamos -os para que a água entre o corte que fizemos e não flutua.

Hidratar as ñoras para o molho romesco

Fizem isso, agora aquecemos um pouco de azeite para fritar e, quando está quente, mas sem fumar, fritamos de ambos os lados 1 fatia de pão de aproximadamente 30 g. Deixamos ficar em papel absorvente.

Frite o pão

Então, temos que brindar 50 g de amêndoas e cerca de 30 g de avelãs. Se as amêndoas tiverem pele, colocamos uma panela com água para aquecer, fervemos as amêndoas em 1 minuto, removemos -as e removemos a pele. As avelãs, se tiverem pele, deixamos -a. Quando pegamos os tomates e o alho, abaixamos o forno para 160 ºC e colocamos as nozes alguns minutos, até que eles tenham cor. Ao tirá -los do forno, removemos a pele das avelãs esfregando todos eles dentro de um pano.

Torradas de amêndoas e avelãs

No vidro do liquidificador, colocamos os tomates sem o pedúnculo, o alho descascado, a carne dos ñoras (que teremos raspado com uma colher), a fatia de pão frito quebrado em três ou 4 peças, as amêndoas e as avelãs . Esmagamos tudo até um creme de textura suave. Se o liquidificador não for muito poderoso, os tomates podem ser descascados para evitar os restos de peles.

Esmagar o molho Romesco

Só temos que vestir o molho com cerca de 3 ou 4 colheres de sopa de azeite extra -virgem, 1 colher de sopa de vinagre (embora possa ser ajustado ao sabor), sal e pimenta. Terminamos com mais alguns golpes do Blender para integrar bem.

Molho Romesco

Podemos consumir imediatamente, manter vários dias na geladeira ou congelar.

Molho romesco pronto para desfrutar

Resumo da preparação fácil

  1. Asse os tomates e o alho por 30 minutos a 180 ºC
  2. Mergulhe os ñoras em água quente
  3. Frite o pão fatiado de ambos os lados
  4. Esfalie as amêndoas e remova a pele, torrada as amêndoas e avelãs a 160 ºC, até que eles tomem cor, e descasque as avelãs
  5. Esmague os tomates com alho descascado, carne raspada, pão frito picado, amêndoas e avelãs
  6. Aliñar com azeite extra -virgem, vinagre, pimenta e sal
  7. Consuma imediatamente, reserve na geladeira até 1 semana ou congele

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