Quando os testes de molho da Romesco pela primeira vez, você sabe instantaneamente que será um sabor difícil de esquecer, que você desejará se divertir cada vez mais, e você entenderá por que é um dos preparativos culinários, emblema da gastronomia catalão .
Originalmente de Tarragona, hoje estendido por toda a comunidade, este é um molho muito versátil. Ideal para peixes (especialmente bacalhau), carne, frutos do mar e legumes. Certamente você a conhece por fazer parte da salada Xató e, é claro, por ser indispensável para apreciar os calçôs bem úmidos nela.
A elaboração do molho Romesco é bastante simples. Como ingredientes básicos, ele carrega tomate e alho, que são assados para intensificar seu sabor, além de ñora e nozes. Bem, em Tarragona e arredores, em vez de ñora os pimentões de vidro que são muito típicos da área são usados. Por similaridade de sabor e disponibilidade, os pimentões Choriceros também valem a pena. Para dar corpo, um pouco de pão frito também é usado. E isso seria tudo. Fácil, certo? Bem, vamos com a receita!
Informações da receita
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 40 minutos
- Tempo total: 50 minutos
- Rações: 6, 750 g
- Categoria: molhos
- Tipo de cozinha: Catalão
- Calorias por ração (KCAL): 252
Ingredientes do molho romesco para 6 pessoas
- 1 kg de tomate maduro
- 1 cabeça de alho pequena
- 3 ou 4 ñoras (ou 1 coricero pimenta)
- 1 fatia de pão do dia anterior (aproximadamente 30 g)
- Azeite para fritar o pão
- 50 g de amêndoas (sem casca)
- 30 g de avelãs (sem casca)
- 3 ou 4 colheres de sopa de azeite extra -virgem extra
- 1 colher de sopa de vinagre do nariz ou vinho branco
- Pimenta preta moída
- Sal
Como fazer molho romesco
Primeiro de tudo, para começar a preparar o molho, vamos aquecer o forno a 180 ºC. Em seguida, levamos 1 kg de tomate maduro, lavamos -os e removemos o caule. Ubramos com óleo e os colocamos em uma bandeja ou fonte adequados para o forno, junto com uma pequena cabeça de alho. Bake por 30 minutos.
Enquanto os tomates estão no forno, pegamos as ñoras e faremos um corte. Nós os colocamos em uma tigela e os cobrimos com um pouco de água fervente. Finalmente, com uma colher (para não nos queimar), afundamos -os para que a água entre o corte que fizemos e não flutua.
Fizem isso, agora aquecemos um pouco de azeite para fritar e, quando está quente, mas sem fumar, fritamos de ambos os lados 1 fatia de pão de aproximadamente 30 g. Deixamos ficar em papel absorvente.
Então, temos que brindar 50 g de amêndoas e cerca de 30 g de avelãs. Se as amêndoas tiverem pele, colocamos uma panela com água para aquecer, fervemos as amêndoas em 1 minuto, removemos -as e removemos a pele. As avelãs, se tiverem pele, deixamos -a. Quando pegamos os tomates e o alho, abaixamos o forno para 160 ºC e colocamos as nozes alguns minutos, até que eles tenham cor. Ao tirá -los do forno, removemos a pele das avelãs esfregando todos eles dentro de um pano.
No vidro do liquidificador, colocamos os tomates sem o pedúnculo, o alho descascado, a carne dos ñoras (que teremos raspado com uma colher), a fatia de pão frito quebrado em três ou 4 peças, as amêndoas e as avelãs . Esmagamos tudo até um creme de textura suave. Se o liquidificador não for muito poderoso, os tomates podem ser descascados para evitar os restos de peles.
Só temos que vestir o molho com cerca de 3 ou 4 colheres de sopa de azeite extra -virgem, 1 colher de sopa de vinagre (embora possa ser ajustado ao sabor), sal e pimenta. Terminamos com mais alguns golpes do Blender para integrar bem.
Podemos consumir imediatamente, manter vários dias na geladeira ou congelar.
Resumo da preparação fácil
- Asse os tomates e o alho por 30 minutos a 180 ºC
- Mergulhe os ñoras em água quente
- Frite o pão fatiado de ambos os lados
- Esfalie as amêndoas e remova a pele, torrada as amêndoas e avelãs a 160 ºC, até que eles tomem cor, e descasque as avelãs
- Esmague os tomates com alho descascado, carne raspada, pão frito picado, amêndoas e avelãs
- Aliñar com azeite extra -virgem, vinagre, pimenta e sal
- Consuma imediatamente, reserve na geladeira até 1 semana ou congele
