Este molho tão típico quanto o acompanhamento da sopa de peixe francês ou sopa de Bulba é feita como uma emulsão de petróleo como a maionese e é caracterizada por seu cor laranja graças a açafrão e pimenta. Para dar a textura desejada, são adicionadas batata cozida e caldo de peixe. O caldo de peixe geralmente é o caldo da elaboração da sopa de bulbo e a batata é cozida na própria sopa. Isso significa que, além de fornecer textura, esses ingredientes finais dão um sabor específico a este molho.
Molho Rouille é um molho que, além de sopas e caldos, resultados Ideal para acompanhar peixes ou até carnes. Em seguida, dizemos como fazer esse molho simples e muito rico.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo total: 10 minutos
- Rações: 10, 250 ml
- Categoria: molhos
- Tipo de cozinha: Francês
- Calorias por ração (KCAL): 164
Rouille Salsa Ingredientes
- 1 gema de ovo
- 1 pitada de pó de açafrão
- ½ colher de chá de mostarda
- 1 colher de sopa de pasta de pimenta
- 2 dentes de alho
- 80 ml de azeite macio
- 80 ml de óleo de girassol
- 1 pitada de sal
- 1 batata cozida pequena
- 50 ml de caldo de peixe
- Tomilho fresco para decorar
Como fazer Rouille Salsa
Para começar, colocamos o vidro do liquidificador 1 gema de ovo, 1 pitada de açafrão em pó, 1/2 colher de chá de mostarda, 1 colher de sopa de pasta de pimenta do coricero e 2 dentes de alho.
Começamos a emulsificar o molho com o liquidificador, o que é mais confortável, embora também possamos fazê -lo à mão. Estamos gradualmente adicionando 80 ml de azeite macio e 80 ml de óleo de girassol, até que tudo seja integrado ao molho.
Veremos como o molho é emulsificante e espessante. Depois de termos um molho macio e integrado, adicionamos a batata cozida. Continuamos vencendo alguns segundos para se integrar e quase o temos pronto.
Colocamos o molho em uma tigela e adicionamos cerca de 50 ml de caldo de peixe frio, pouco a pouco, enquanto removemos suavemente com algumas hastes, para que o molho seja um pouco iluminado e o deixamos ao nosso gosto. Caso gostemos mais espessos, adicionamos menos quantidade de caldo. Neste ponto, também podemos vesti -lo com outras especiarias que queremos e até adicionar Tabasco ou pimenta para torná -lo mais picante, se quisermos.
Depois de termos o molho Rouille com a textura que gostamos, jogamos em uma saucera, decoramos com tomilho fresco e o servimos e consumi imediatamente.
Resumo da preparação fácil
- Misturamos a gema de ovo com o pó de açafrão, mostarda, pasta de pimenta e alho coricero
- Emulsificamos o molho com o liquidificador e adicionamos o azeitona e o óleo de girassol pouco a pouco
- Quando já está emulsificado, incorporamos a batata cozida e vencemos mais alguns segundos
- Finalmente, adicionamos o caldo para clarear o molho ao nosso gosto
- Servimos o molho imediatamente
