Passata de tomate é um pilar fundamental da cozinha italiana. Famoso por Seu sabor intenso e textura suave E concentrado, essa preparação tem suas raízes nas tradições culinárias das famílias italianas, onde passatas foi feita à mão durante o final do verão, quando os tomates estavam em seu ponto ideal de maturidade. Esse processo garantiu uma reserva de tomate durante os meses mais frios, pronta para ser usada em ensopados, molhos e uma infinidade de pratos reconfortantes, como lasanha, pizza …
Para criar essa maravilha, eles são basicamente necessários tomates maduros e um pouco de salEmbora algumas versões, como a que trazemos hoje, incorpore manjericão fresco para fornecer um toque aromático e uma nuance herbácea leve.
Preparar passata caseiro é um processo simples e permite não apenas desfrutar de um Produto fresco e naturalmas também controla a quantidade de sal e evite aditivos ou conservantes. Esta receita o guiará passo a passo para que você possa fazer uma passata que concentre todo o sabor do tomate, pronto para uso em suas receitas favoritas.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 35 minutos
- Tempo total: 45 minutos
- Rações: 4, 300 g
- Categoria: molhos
- Tipo de cozinha: Italiano
- Calorias por ração (KCAL): 114
Ingredientes de passata de tomate
- 2 kg de tomates maduros (de preferência pêra ou galho)
- ¼ colher de chá de azeite
- 2 folhas de manjericão fresco (opcional)
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de açúcar
Como fazer tomate passata
Lavamos bem 2 kg de tomate maduro e fazemos um corte em forma de cruz no fundo. Isso ajudará a pele a se livrar mais facilmente.
Em seguida, vamos escaldá -los para descascá -los melhor. Colocamos os tomates em uma panela com água fervente por cerca de 60 segundos, até que a pele comece a se separar. Nós os removemos com um brilhante e mergulhamos em uma tigela com água fria para cortar o cozimento.
Removemos a pele dos tomates, removemos os rabitos e os cortamos em pedaços grandes.
Passamos pelos tomates picados por um papurés ou um liquidificador. Em seguida, lançamos a mistura resultante com um filtro de malha ou gaze de malha muito fina.
Escovamos uma caçarola com ¼ colher de chá de azeite. Adicionamos o purê filtrado com 2 folhas de manjericão, uma pitada de sal e um pouco de açúcar (para eliminar a acidez). Não adicionamos muito sal, pois o Passata tem um sabor muito concentrado. Cozinhamos em fogo médio-baixo por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o purê engrosse e se torne denso, quase como uma pasta.
Removemos as folhas de manjericão e despejamos as passata em potes de vidro esterilizados para mantê -lo na geladeira. Também podemos congelá -lo sem problemas e retirá -lo quando precisamos.
Resumo da preparação fácil
- Lavamos os tomates e fazemos um corte cruzado
- Nós escalamos os tomates
- Nós os descascaremos e os cortamos
- Esmagamos os tomates e estressam o purê
- Cozinhamos o purê de tomate em fogo médio-baixo com manjericão, sal e açúcar
- Removemos o manjericão e mantemos os passata em potes esterilizados
