Os pratos de almôndegas ao molho estão presentes na nossa memória, quem não tem a memória das almôndegas que a nossa avó preparou para nós com o seu molho? Na verdade, fazer boas almôndegas requer pouco esforço Mas é preciso ter os melhores ingredientes e também uma boa base de cuidados na hora de cozinhar o molho e acertar os tempos de cozimento.
Para fazer essas almôndegas usamos metade da carne picada e a outra metade da carne de porco, com um pouco de gordura, para que não fiquem secas na hora do cozimento. O ideal é escolher os pedaços de carne logo antes de o açougueiro colocá-los no picador, para que fiquem o mais frescos possível.
Para temperar estas almôndegas adicionamos sal, pimenta preta moída na hora, alho e salsa. Cebola caramelizada e orégano também cairiam muito bem, mas deixamos ao seu gosto.
Quanto a molho verde é basicamente uma cebola salteada com caldo e salsa. É um molho delicado e de sabor suave que contrasta perfeitamente com o poder das almôndegas.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 45 minutos
- Tempo total: 1 hora e 5 minutos
- Rações: 4 (16 almôndegas)
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Calorias por proporção (kcal): 684
Ingredientes para almôndegas ao molho verde para 4 pessoas
Para as almôndegas:
- 250 g de carne de porco picada
- 250g de carne picada
- Sal
- pimenta moída na hora
- 1 fatia de pão sem crosta
- 100ml de leite
- 1 ovo
- 2 dentes de alho
- 4 ou 5 raminhos de salsa picada
- 50 g de farinha de trigo para cobrir as almôndegas
- 2 colheres de sopa de azeite para fritar as almôndegas
Para o molho verde:
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho
- Sal
- 100 ml de vinho branco
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 500 ml de caldo de galinha
- 1 ramo de salsa
Como fazer almôndegas com molho verde
Para preparar as almôndegasNa compra de carne picada, pediremos ao nosso açougueiro que misture 250 g de carne suína com 250 g de carne bovina. No preparo da receita, levamos a carne picada para uma tigela e adicionamos sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Num prato coloque 1 fatia de pão branco sem crosta e acrescente 100 ml de leite até ficar bem encharcado.
Terminamos de fazer a massa da almôndega adicionando à carne picada temperada, o pão escorrido e embebido em leite, 1 ovo, 2 alhos picados e 4 ou 5 ramos de salsa bem picada.
Misturamos bem todos os ingredientes e formamos bolas do tamanho de uma bola de golfe. Teremos cerca de 16 almôndegas. A seguir preparamos 50 g de farinha em uma tigela e enfarinhamos as almôndegas antes de fritá-las.
Fritamos as almôndegas numa frigideira com um pouco de azeite. Não precisamos de muito óleo, 2 colheres de sopa serão suficientes. Queremos que as almôndegas fiquem seladas por todos os lados para que não percam o suco. Depois de fritos, nós os reservamos.
Para preparar o molho verde, na mesma frigideira em que douramos as almôndegas, acrescente mais 1 colher de azeite e refogue 1/2 cebola picada e 2 dentes de alho em fogo baixo. Colocamos um pouco de sal.
Quando a cebola e o alho começarem a dourar, adicione 100 ml de vinho branco e deixe o álcool evaporar em fogo médio-alto.
Adicionamos 1 colher de sopa de farinha e cozinhamos com o molho por 1 minuto.
Despeje 500 ml de caldo de galinha e cozinhe o molho por 10 minutos em fogo médio, até começar a engrossar.
Em seguida, juntamos as almôndegas que reservamos e acrescentamos 1 ramo de salsa picada. Cubra e cozinhe as almôndegas no molho por mais 10 minutos, mexendo com cuidado para que absorvam bem o molho de salsa.
Servimos as almôndegas ao molho verde picante, acompanhadas de uma guarnição à nossa escolha como puré de batata ou arroz cozido.
Resumo de preparação fácil
- Para as almôndegastempere a carne picada
- Molhamos o pão com leite
- Fazemos a massa de almôndega com pão escorrido, ovo, alho e salsa
- Formamos as almôndegas e passamos pela farinha
- Fritamos as almôndegas e reservamos
- Para o molho verderefogue a cebola e o alho com um pouco de sal
- Despeje o vinho branco e deixe o álcool reduzir.
- Adicionamos uma colher de sopa de farinha e cozinhamos com o molho
- Despeje o caldo e cozinhe o molho por 10 minutos.
- Adicione as almôndegas e a salsa e cozinhe por mais 10 minutos.
- Servimos as almôndegas quentes com uma guarnição à nossa escolha.
