Almôndegas com batata são um prato simples e muito econômico que com certeza preparamos em quase todas as casas. Acredito que não existe uma receita única para este tipo de guisado ou guisado e, embora a base seja sempre a mesma, cada um de nós em casa o fará de forma diferente dependendo dos ingredientes que tiver.
Que carne usamos para fazer almôndegas? Podemos usar apenas carne bovina ou misturar carne bovina com carne de porco e um pouco de bacon ou pancetta, se quisermos torná-los mais suculentos.
Que vegetais usamos para o ensopado? Os que temos ou os que mais gostamos. Fazemos um caldo com cebola ou alho-poró, e com tomate, que pode ser natural como nesta receita ou tomate amassado, que é sempre mais cómodo para nós. Depois podemos adicionar, além da cenoura e da ervilha como fizemos desta vez, pimenta, feijão verde ou qualquer outro vegetal que gostemos. Podemos variar os temperos e usar também caldo de carne ou simplesmente água, mas garanto que em qualquer caso o resultado é delicioso.
Outro dos pontos diferenciadores deste prato é a forma como as almôndegas são confeccionadas e, além de adicionar ou não pão ralado, fica sempre a dúvida se as fritamos, assamos ou colocamos diretamente no guisado. Nesta receita seguimos o procedimento mais tradicional e selamos numa frigideira com um pouco de azeite. Não é necessário fritá-los assim, basta passá-los por uma frigideira com um pouco de óleo quente para que fiquem mais suculentos. Fazer esta etapa no forno, uma ótima opção se o tivermos ligado para outra coisa, ou transferi-los diretamente para a panela são opções igualmente válidas, muito confortáveis e perfeitas se queremos reduzir calorias.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 25 minutos
- Tempo de cozimento: 30 minutos
- Tempo total: 55 minutos
- Rações: 4
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Calorias por porção (kcal): 958
Ingredientes para almôndegas de carne picada com batata para 4 pessoas
Para as almôndegas:
- 500g de carne bovina
- um ramo de salsa
- um dente de alho
- Uma pitada de noz-moscada
- uma pitada de sal
- 40g de pão ralado
- 50 ml de leite
- 1 ovo
- 4 colheres de sopa de farinha de grão de bico para cobri-los
- 75 ml de óleo para selá-los
Para o ensopado:
- meio alho-poró
- Meio pedaço de aipo
- uma cenoura
- um dente de alho
- 4 batatas
- 3 tomates médios
- 50 ml de óleo
- Almôndegas seladas
- 100 ml de conhaque
- 2 folhas de louro
- Uma colher de sopa de páprica doce
- Uma pitada de manjericão seco
- Uma pitada de tomilho seco
- 50g de ervilhas
- 500 ml de caldo de carne

Como fazer almôndegas de carne picada com batata
Pesamos e medimos todos os ingredientes da receita e começamos marinando os 500 g de carne com que faremos as almôndegas. Para isso, pique o ramo de salsa e o dente de alho e junte-os aos 500 g de carne picada.

Ralamos um pouco de noz-moscada, adicionamos sal, misturamos bem e deixamos marinar enquanto preparamos a base do molho para o guisado.

Colocamos também o miolo das duas fatias de pão nos 50 ml de leite e reservamos para que amoleçam.

À parte preparamos os vegetais que utilizaremos; Pique metade do alho-poró, do aipo, da cenoura e do dente de alho. Descascamos as quatro batatas, dividimos e reservamos. Também descascamos os três tomates maduros e cortamos-os finamente.

Numa panela colocamos 50 ml de azeite, juntamos o alho-poró, o alho e quando estiverem escalfados e transparentes juntamos o tomate picado. Mexemos e deixamos cozinhar lentamente. Se percebermos que está muito seco, colocamos um pouco de caldo.

Enquanto o tomate cozinha, prepare as almôndegas. À carne que já marinamos juntamos o ovo e o pão ralado bem escorrido e misturamos tudo com as mãos até ficar integrado.

Para formar as almôndegas usamos uma colher ou pinça para fazer almôndegas, e assim faremos todas do mesmo tamanho. Pegamos porções da mistura de carne e colocamos num prato com a farinha de grão de bico.

Revestimos bem e colocamos sobre uma tábua até que estejam todos formados. Assim que tivermos todos formados, nós os selaremos. Para isso colocamos os 75 ml de azeite numa frigideira e quando estiver bem quente colocamos as almôndegas e selamos dos dois lados.

Não vamos cozinhá-los, vamos deixá-los sozinhos por alguns segundos, viramos e colocamos na panela que tem a base do molho. Quando tivermos todos na panela, colocamos o conhaque e deixamos o álcool evaporar.

A seguir juntamos as duas folhas de louro, a colher de chá de páprica doce, o manjericão e o tomilho e mexemos bem na panela para misturar. Acrescentamos a cenoura cortada e as ervilhas, as batatas picadas.

Por fim cobrimos com o caldo de carne quente. Ajuste o sal se necessário, tampe e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 20 ou 25 minutos.

Os tempos são indicativos e teremos que verificar se as batatas estão cozidas, pois dependerá da variedade que utilizarmos. Depois de cozidas as batatas, desligamos o fogo, deixamos descansar por cerca de 10 minutos e podemos servir.

Resumo de preparação fácil
- Pesamos e medimos os ingredientes da receita. Pique o alho e a salsa e junte-os à carne.
- Ralamos noz-moscada, adicionamos sal, misturamos tudo e deixamos marinar.
- Misturamos a farinha de rosca no leite e deixamos amolecer.
- Cortamos o aipo, o alho-poró e a cenoura. Descascamos as batatas, o tomate e cortamos
- Numa panela colocamos o azeite e salteamos o alho-poró com o alho, juntamos o tomate cortado e deixamos cozinhar em fogo baixo.
- À carne marinada juntamos o ovo, o pão ralado bem escorrido e misturamos tudo.
- Formamos as almôndegas e passamos pela farinha de grão de bico
- Selamos numa frigideira com azeite e colocamos na panela com o tomate.
- Quando estão todos na panela, juntamos o conhaque e deixamos o álcool evaporar.
- Acrescentamos a folha de louro, o colorau e os aromas. Misture bem e acrescente a cenoura, a ervilha e a batata picada.
- Cobrimos tudo com o caldo de carne quente, tapamos e deixamos cozinhar em fogo médio por 20 ou 25 minutos.
- Quando as batatas estão cozidas, reservamos, deixamos descansar por 10 minutos e servimos.