Bochechas ou bochechas são um corte de carne, principalmente porco ou boi, da região da mandíbula. Na cozinha, as almofadas de bochecha são muito apreciadas pela sua textura macia e suculenta Quando cozinhados adequadamente, geralmente requerem um cozimento lento e longo para suavizar o tecido conjuntivo que contêm, como naquelas receitas tradicionais ou também conhecidas como receitas da avó, que tanto gostamos.
Mas a espera vale a pena, as bochechas ficam incrivelmente macias e são ideais para fazer ensopados ou ensopados que Com apenas alguns ingredientes, tornam-se autênticas iguarias.. E é assim que vamos fazê-los hoje. Para as nossas bochechas ao molho, só precisaremos de cozinhá-las juntamente com uma base aromática de cebola, cenoura e alho, complementada com um pouco de vinho e caldo. O resultado vai deixar você sem palavras.
Outro ponto que vamos melhorar na receita é o tempo de cozimento. Embora tenhamos dito que as bochechas precisam de muito tempo de cozimento, as coisas mudam quando em vez de uma panela normal usamos uma panela de pressão. Em pouco mais de meia hora, teremos nossas bochechas prontas.
Para finalizar, deixamos algumas notas. O primeiro é um pequeno conselho: Recomendamos que você os prepare com antecedência e deixe-os descansar até o dia seguinte porque é um guisado que rende muito. A segunda é que na hora de servi-los você pode acompanhá-los com acompanhamento de batata, seja purê, assado, cozido no vapor ou até frito, embora arroz branco ou até polenta também funcionem bem.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 50 minutos na panela de pressão (1 hora e 50 minutos na panela tradicional)
- Tempo total: 1 hora na panela de pressão (2 horas na panela tradicional)
- Rações: 4
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Calorias por porção (kcal): 536
Ingredientes para bochechas com molho para 4 pessoas
- 1,2 kg de bochechas de boi (2 ou 3 peças)
- Sal
- Pimenta preta
- 2 cebolas
- 1 cenoura grande
- 3 ou 4 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de azeite
- 200 ml de vinho tinto ou branco
- 400 ml de caldo de carne (ou água com louro, salsa e tomilho)

Como fazer bochechas de boi com molho
Começamos nossa receita preparando 1,2 kg de bochechas de boi, que serão mais ou menos 2 ou 3 pedaços, dependendo do tamanho. Se não retiraram no açougue, retiramos a membrana de um lado, assim como qualquer excesso de gordura ou nervo que tenham. Depois temperamos generosamente com sal e pimenta dos dois lados e deixamos descansar para que ganhem sabor.

Continuando com o preparo, agora é a vez dos legumes. Descasque e corte 2 cebolas e 1 cenoura grande em pedaços pequenos. Da mesma forma, descasque e pique 3 ou 4 dentes de alho. Não é necessário que sejam pedaços muito pequenos porque depois iremos moê-los junto com o molho.

Agora que temos tudo pronto, aquecemos 4 colheres de azeite numa panela grande. Quando o óleo estiver bem quente, mas sem soltar fumaça, doure as bochechas dos dois lados. Essa etapa é fundamental para realçar ainda mais o sabor da carne.

Depois de dourar a carne, retiramos da panela e, no mesmo azeite, juntamos a cebola e a cenoura. Refogue em fogo médio até ficar bem escalfado. Em seguida, acrescente o alho, misture bem e refogue por mais um minuto.

A seguir, colocamos as bochechas de volta na panela e adicionamos 200 ml de vinho tinto ou branco. Deixamos cozinhar em fogo médio-alto por alguns minutos para que o álcool evapore.

Cobrimos agora com 400 ml de caldo de carne ou água com 1 folha de louro, 1 raminho de salsa e um pouco de tomilho se não tivermos caldo. Tapamos a panela e deixamos cozinhar cerca de 30 minutos a partir do momento em que apita se for uma panela de pressão, ou entre 1 hora e 1 hora e 30 minutos se for uma panela tradicional.

Depois de a carne estar cozida e macia, tiramos da panela e cortamos em rodelas grossas. Isso tornará mais fácil para cada pedaço de carne se misturar melhor com o molho.

Colocamos o molho com todos os vegetais no copo do liquidificador e batemos até obter uma textura lisa e homogênea. Se tivéssemos usado água com as ervas, retirávamos primeiro estas para não integrá-las ao molho.

Por fim, colocamos as bochechas de volta na panela com o molho, provamos e ajustamos o sal e a pimenta se acharmos necessário. Deixamos tudo cozinhar junto por mais alguns minutos para que os sabores se misturem.

Embora estejam prontos para comer, é melhor deixá-los descansar até o dia seguinte para que os sabores se estabeleçam e se intensifiquem. Você verá que delícia!

Resumo de preparação fácil
- Limpe as bochechas e tempere com sal e pimenta dos dois lados.
- Pique a cebola, o alho e a cenoura
- Doure as bochechas em uma panela com óleo quente
- No mesmo azeite refogue a cebola e a cenoura, acrescente o alho e misture bem.
- Adicione novamente as bochechas, acrescente o vinho e deixe o álcool evaporar.
- Cubra com o caldo e cozinhe por 30 minutos em panela de pressão ou de 1 hora a 1 hora e 30 minutos em panela normal tampada.
- Corte as bochechas em fatias grossas
- Bata o molho no liquidificador
- Adicione as bochechas novamente ao molho, tempere com sal e pimenta e cozinhe por alguns minutos.
- Deixe descansar até o dia seguinte