Bolo Basco, sobremesa deliciosa e fácil de origem basco-francesa

O Bolo Basco é uma espécie de massa quebrada recheada com natas, um petisco irresistível. Tradicionalmente também era recheado com uma camada de frutos vermelhos, embora hoje apresentemos a versão mais conhecida, aquela recheada apenas com natas. Um dos pontos importantes na hora de fazer...

Porción de pastel vasco

O Bolo Basco é uma espécie de massa quebrada recheada com natas, um petisco irresistível. Tradicionalmente também era recheado com uma camada de frutos vermelhos, embora hoje apresentemos a versão mais conhecida, aquela recheada apenas com natas.

Um dos pontos importantes na hora de fazer este bolo basco é trabalhar com manteiga bem fria, para ter uma boa massa e para que na hora de assar fique delicado e saboroso.

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Tempo de cozimento: 50 minutos
  • Tempo total: 1 hora e 20 minutos (mais 1 hora de descanso da massa)
  • Rações: 8
  • Categoria: pastelaria
  • Tipo de cozinha: bacia
  • Calorias por porção (kcal): 313

Ingredientes de bolo basco para 8 pessoas

Para o creme:

  • 200g de leite integral
  • 50 g de creme para montar
  • 20 g de farinha de milho (tipo Maizena)
  • 30g de açúcar branco
  • 2 ovos M
  • Raspas de 1 limão
  • Meia colher de chá de pasta de baunilha

Ingredientes para o creme de bolo basco

Para a massa:

  • 175g de farinha de trigo
  • 60g de açúcar branco
  • 100 g de manteiga gelada cortada em cubos
  • 1 ovo M
  • 1 pitada de sal
  • 1 ovo batido para pincelar

Ingredientes para a massa de bolo basco

Utensílios necessários

  • Molde destacável de 15 cm de diâmetro

Como fazer bolo basco

Começaremos preparando o creme para o recheio. Para isso, adicionamos 200 gramas de leite integral, 50 gramas de chantilly, 20 gramas de farinha de milho, 30 gramas de açúcar branco, 2 ovos M, as raspas de 1 limão e meia colher de chá de baunilha. em pasta em uma panela e misture bem.

Misturamos os ingredientes do creme de bolo basco

Cozinhamos em fogo médio, mexendo com o batedor até engrossar. Retiramos do fogo e colocamos em um recipiente coberto com filme transparente. Reservamos em temperatura ambiente até a hora de rechear o bolo.

Engrossamos o creme do bolo basco

Para preparar a massa, coloque na tigela da batedeira 175 gramas de farinha de trigo, 60 gramas de açúcar branco, 100 gramas de manteiga gelada, o ovo M e uma pitada de sal.

Colocamos todos os ingredientes da massa do bolo basco numa tigela.

Batemos com o acessório pá ou à mão, só até a massa ficar integrada e não ficarem vestígios de farinha seca. Não queremos superaquecer a massa.

Amassamos os ingredientes para a massa do bolo basco

Fazemos uma bola com a massa e achatamos um pouco. Cobrimos com filme transparente e colocamos na geladeira por 30 minutos na geladeira ou 10 minutos no freezer.

Fazemos uma bola com a massa do bolo basco

Quando a massa esfriar, estendemos até uma espessura de cerca de 5 mm.

Esticamos a massa para o bolo basco

Com a ajuda da base da forma removível cortaremos dois círculos, que servirão de base e cobertura do bolo.

Cortamos a massa para o bolo basco

Colocamos a base no fundo do molde removível.

Cobrimos a base da forma de bolo basco

Com a sobra de massa fazemos novamente uma bola e cobrimos com filme. Cobrimos também a parte que será a cobertura do bolo com filme transparente. Colocamos tudo na geladeira por mais 30 minutos ou no freezer por 10 minutos.

Esfriamos a massa do bolo basco

Esticamos a sobra de massa em um formato alongado com cerca de 5 mm de espessura e cortamos duas tiras de 25 cm de comprimento e 4 cm de altura. Com essas tiras cobriremos as laterais do molde.

Cortamos tiras de massa de bolo basco

Colocamos as duas tiras de massa nas laterais da forma.

Cobrimos as paredes da forma de bolo basco com massa

Com a ajuda dos dedos, selamos a base da forma com a parte inferior das laterais da massa.

Selamos a base da forma de bolo basco

Depois de selada a base, recheamos com o creme, que já deve ter esfriado.

Colocamos o creme na massa do bolo basco

Colocamos a cobertura do bolo sobre as natas.

Cobrimos o creme do bolo basco com massa

Selamos as bordas superiores e colocamos novamente na geladeira por 30 minutos na geladeira ou 10 minutos no freezer. Entretanto, pré-aqueça o forno a 180ºC com o calor para cima e para baixo.

Selamos a cobertura do bolo basco

Passado o tempo de resfriamento, tiramos o bolo da geladeira e, com a ajuda de um garfo, fazemos os tradicionais losangos deste bolo em sua superfície.

Desenhamos losangos com um garfo no bolo basco

Pincelamos a superfície com um ovo batido e depois assamos o bolo por 50 minutos.

Pincele o bolo basco com ovo batido.

Depois de assado, retiramos o bolo basco do forno e deixamos esfriar completamente sobre uma gradinha antes de comer.

Esfriamos o bolo basco assadopastel vasco

Resumo de preparação fácil

  1. Colocamos todos os ingredientes do creme em uma panela e misturamos bem.
  2. Cozinhamos em fogo médio até engrossar e reservamos.
  3. Colocamos os ingredientes da massa em uma tigela
  4. Amassamos até integrar
  5. Fazemos uma bola e levamos à geladeira por 30 minutos.
  6. Esticamos a massa até uma espessura de 5 mm
  7. Cortamos dois círculos, para a base e para a tampa
  8. Colocamos a base no molde
  9. Refrigeramos o resto da massa e a cobertura
  10. Esticamos a sobra de massa para formar duas tiras para as bordas
  11. Colocamos as tiras nas laterais
  12. Nós selamos as bordas
  13. Enchemos com o creme
  14. Colocamos o topo da massa do bolo
  15. Selamos e refrigeramos por 30 minutos e enquanto isso pré-aquecemos o forno a 180 ºC, aquecemos para cima e para baixo.
  16. Desenhamos alguns losangos com um garfo, na superfície
  17. Pincele com ovo batido e leve ao forno por 50 minutos.
  18. Esfriamos completamente antes de desenformar

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