O Bolo Basco é uma espécie de massa quebrada recheada com natas, um petisco irresistível. Tradicionalmente também era recheado com uma camada de frutos vermelhos, embora hoje apresentemos a versão mais conhecida, aquela recheada apenas com natas.
Um dos pontos importantes na hora de fazer este bolo basco é trabalhar com manteiga bem fria, para ter uma boa massa e para que na hora de assar fique delicado e saboroso.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 50 minutos
- Tempo total: 1 hora e 20 minutos (mais 1 hora de descanso da massa)
- Rações: 8
- Categoria: pastelaria
- Tipo de cozinha: bacia
- Calorias por porção (kcal): 313
Ingredientes de bolo basco para 8 pessoas
Para o creme:
- 200g de leite integral
- 50 g de creme para montar
- 20 g de farinha de milho (tipo Maizena)
- 30g de açúcar branco
- 2 ovos M
- Raspas de 1 limão
- Meia colher de chá de pasta de baunilha

Para a massa:
- 175g de farinha de trigo
- 60g de açúcar branco
- 100 g de manteiga gelada cortada em cubos
- 1 ovo M
- 1 pitada de sal
- 1 ovo batido para pincelar

Utensílios necessários
- Molde destacável de 15 cm de diâmetro
Como fazer bolo basco
Começaremos preparando o creme para o recheio. Para isso, adicionamos 200 gramas de leite integral, 50 gramas de chantilly, 20 gramas de farinha de milho, 30 gramas de açúcar branco, 2 ovos M, as raspas de 1 limão e meia colher de chá de baunilha. em pasta em uma panela e misture bem.

Cozinhamos em fogo médio, mexendo com o batedor até engrossar. Retiramos do fogo e colocamos em um recipiente coberto com filme transparente. Reservamos em temperatura ambiente até a hora de rechear o bolo.

Para preparar a massa, coloque na tigela da batedeira 175 gramas de farinha de trigo, 60 gramas de açúcar branco, 100 gramas de manteiga gelada, o ovo M e uma pitada de sal.

Batemos com o acessório pá ou à mão, só até a massa ficar integrada e não ficarem vestígios de farinha seca. Não queremos superaquecer a massa.

Fazemos uma bola com a massa e achatamos um pouco. Cobrimos com filme transparente e colocamos na geladeira por 30 minutos na geladeira ou 10 minutos no freezer.

Quando a massa esfriar, estendemos até uma espessura de cerca de 5 mm.

Com a ajuda da base da forma removível cortaremos dois círculos, que servirão de base e cobertura do bolo.

Colocamos a base no fundo do molde removível.

Com a sobra de massa fazemos novamente uma bola e cobrimos com filme. Cobrimos também a parte que será a cobertura do bolo com filme transparente. Colocamos tudo na geladeira por mais 30 minutos ou no freezer por 10 minutos.

Esticamos a sobra de massa em um formato alongado com cerca de 5 mm de espessura e cortamos duas tiras de 25 cm de comprimento e 4 cm de altura. Com essas tiras cobriremos as laterais do molde.

Colocamos as duas tiras de massa nas laterais da forma.

Com a ajuda dos dedos, selamos a base da forma com a parte inferior das laterais da massa.

Depois de selada a base, recheamos com o creme, que já deve ter esfriado.

Colocamos a cobertura do bolo sobre as natas.

Selamos as bordas superiores e colocamos novamente na geladeira por 30 minutos na geladeira ou 10 minutos no freezer. Entretanto, pré-aqueça o forno a 180ºC com o calor para cima e para baixo.

Passado o tempo de resfriamento, tiramos o bolo da geladeira e, com a ajuda de um garfo, fazemos os tradicionais losangos deste bolo em sua superfície.

Pincelamos a superfície com um ovo batido e depois assamos o bolo por 50 minutos.

Depois de assado, retiramos o bolo basco do forno e deixamos esfriar completamente sobre uma gradinha antes de comer.


Resumo de preparação fácil
- Colocamos todos os ingredientes do creme em uma panela e misturamos bem.
- Cozinhamos em fogo médio até engrossar e reservamos.
- Colocamos os ingredientes da massa em uma tigela
- Amassamos até integrar
- Fazemos uma bola e levamos à geladeira por 30 minutos.
- Esticamos a massa até uma espessura de 5 mm
- Cortamos dois círculos, para a base e para a tampa
- Colocamos a base no molde
- Refrigeramos o resto da massa e a cobertura
- Esticamos a sobra de massa para formar duas tiras para as bordas
- Colocamos as tiras nas laterais
- Nós selamos as bordas
- Enchemos com o creme
- Colocamos o topo da massa do bolo
- Selamos e refrigeramos por 30 minutos e enquanto isso pré-aquecemos o forno a 180 ºC, aquecemos para cima e para baixo.
- Desenhamos alguns losangos com um garfo, na superfície
- Pincele com ovo batido e leve ao forno por 50 minutos.
- Esfriamos completamente antes de desenformar