A origem deste bolo de batata, segundo alguns especialistas, remonta ao Reino Unido, no século XVIII. E sim, entre os grandes e muito populares pratos da culinária britânica podemos encontrar o famoso Torta caseira (torta de carne) ou a deliciosa Escondidinho (torta de carne de cordeiro).
Atualmente, este é um receita muito popular na América Latina onde você pode encontrar muitas versões do famoso torta caseiramas acrescentando ingredientes diferentes para lhe dar um carácter mais local: passas, azeitonas, ovos cozidos, alcaparras ou mesmo queijo.
Preferimos fazer uma bolo de batata básico e simplese acrescentamos apenas azeitonas picadas, mas damos-lhe as quantidades de ovo ou passas caso queira experimentá-lo na sua versão mais barroca.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 45 minutos
- Tempo de cozimento: 45 minutos
- Tempo total: 1 hora e 30 minutos
- Rações: 6
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: latino-americano
- Calorias por porção (kcal): 470
Ingredientes para bolo de batata para 6 pessoas
Para o recheio de carne:
- 60 ml de azeite
- 3 dentes de alho
- 300g de cebola
- 150g de cenoura
- 50g de pimenta vermelha
- 50g de pimentão verde
- 50 g de aipo
- 125 ml de vinho tinto
- 850g de carne picada
- 50g de farinha
- 50 g de concentrado de tomate
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 folha de louro
- 60 g de passas (opcional)
- 60 g de azeitonas sem caroço (opcional)
- 550 ml de caldo de carne
- Sal
- Pimenta preta moída na hora
- 1 pitada de açúcar
- 1 respingo de vinagre
- 3 ovos cozidos (opcional)
Para a cobertura de batata:
- 1350 g de batatas cozidas (descascadas e picadas)
- 185 ml de leite integral
- 50 g de manteiga cremosa
- Sal a gosto
- Noz moscada a gosto
- 20g de manteiga derretida
Como fazer torta de batata
A seguir veremos passo a passo como preparar cada um dos preparos deste delicioso bolo de batata.
Como preparar o recheio de carne
Numa panela aqueça 60 ml de azeite e frite 3 dentes de alho bem picados, mas sem queimá-los nem dourar. Acrescentamos 300 g de cebola picadinha. Refogue até a cebola ficar translúcida.
Acrescentamos 150 g de cenoura cortada em cubinhos, 50 g de pimentão vermelho e 50 g de pimentão verde picado, 50 g de aipo também picado e continuamos refogando em fogo bem baixo até que os legumes estejam prontos. Gostamos de cortar todos os vegetais Brunoise para que dêem mais sabor.
Acrescentamos 125 ml de vinho tinto, deixamos evaporar em fogo muito alto e acrescentamos os 850 g de carne picada. Misturamos constantemente com uma pá de madeira até que a carne fique dourada.
Acrescentamos 50 g de farinha, misturamos e adicionamos 50 g de concentrado de tomate, 1 colher de chá de tomilho seco, 1 folha de louro, 60 g de passas e 60 g de azeitonas sem caroço picadas finamente (se usarmos estes dois últimos ingredientes).
Despeje 550 ml de caldo de carne, tempere com sal e pimenta a gosto, abaixe o fogo para o mínimo e deixe cozinhar por aproximadamente meia hora, ou até que o caldo quase evapore e tenhamos uma carne bem cremosa.
Retiramos a folha de louro, temperamos com 1 pitada de açúcar, 1 fio de vinagre e acrescentamos 3 ovos cozidos picados (se for usar). Transferimos o recheio para a fonte que usaremos para assar o bolo, para que esfrie. Recomendamos que deixe o recheio descansar por 24 horas antes de montar o bolo de batata, os sabores serão acentuados e você terá um bolo com sabores mais intensos.
Como preparar cobertura de batata
Misturamos 1350 g de batata cozida, descascada e picada com 185 ml de leite integral e 50 g de manteiga cremosa. Amassamos esses ingredientes com um estribo, ou garfo, até obter um purê de batata. Se o purê estiver muito seco, podemos adicionar um pouco mais de leite até obter uma textura consistente, mas cremosa.
Tempere o purê de batata com sal e noz-moscada a gosto e transfira para um saco de confeitar com bico liso. Usamos um bocal Santo Honoré, mas deixamos isso ao seu gosto. Nós reservamos.
Como montar o bolo de batata
Espalhe o purê de batata sobre a superfície do recheio de carne até que todo o recheio esteja coberto.
Pincele o purê com manteiga derretida e leve ao forno o bolo de batata a 180ºC por meia hora, ou até a superfície ficar dourada.
Retiramos o bolo do forno e deixamos descansar por aproximadamente 20 minutos.
Levamos o bolo de batata para a mesa e servimos com a ajuda de uma colher.
Resumo de preparação fácil
- Para o recheio de carneaqueça o azeite, frite um pouco o alho, acrescente a cebola e refogue até ficar translúcida.
- Acrescentamos a cenoura, o pimentão e o aipo e continuamos salteando
- Adicione o vinho, deixe evaporar em fogo bem alto, acrescente a carne picada e mexa sempre até ficar pronto.
- Adicione a farinha, misture e acrescente o concentrado de tomate, o tomilho, o louro, as passas e as azeitonas.
- Despeje o caldo de carne, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por meia hora.
- Retiramos a folha de louro, temperamos com açúcar, vinagre e ovos picados e transferimos o recheio para uma tigela.
- Para a cobertura de batata Misture as batatas com o leite e a manteiga e amasse até obter um puré.
- Tempere com sal e noz-moscada e transfira para um saco de confeitar com bico liso.
- Para montar o bolo de batata Espalhe o purê de batata por toda a superfície da carne.
- Pincele o puré com a manteiga derretida e leve ao forno a 180ºC durante meia hora.
- Retiramos do forno e deixamos descansar por 20 minutos.
- Levamos o bolo de batata para a mesa e servimos com a ajuda de uma colher.
