Bolo de Córdoba, a receita original do doce recheio de cabelo de anjo

Este é um bolo curioso feito com massa folhada e recheio de cabelo de anjo. Se quiser prepará-lo rapidamente pode ser feito com duas folhas de massa folhada com manteiga, embora o bolo tradicional seja feito com uma massa com banha e manteiga. Normalmente é...

Pastel cordobés

Este é um bolo curioso feito com massa folhada e recheio de cabelo de anjo. Se quiser prepará-lo rapidamente pode ser feito com duas folhas de massa folhada com manteiga, embora o bolo tradicional seja feito com uma massa com banha e manteiga.

Normalmente é apresentado formato circular e tamanho grandeembora também existam padarias onde encontraremos o bolo em pequeno formato. Curiosamente, também podemos encontrar este doce com algumas rodelas de presunto no seu interior. Os bolos assim confeccionados são conhecidos como “manoletes” em referência ao toureiro de Córdoba e ao seu amor por comer estes doces.

Esta sobremesa não poderia ser mais deliciosa, uma combinação crocante pela massa e cremosa pelo recheio de cabelo de anjo.

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 40 minutos
  • Tempo total: 1 hora (mais descanso na geladeira)
  • Rações: 12
  • Categoria: pastelaria
  • Tipo de cozinha: andaluz
  • Calorias por porção (kcal): 253

Ingredientes do bolo de Córdoba

  • 250g de farinha de trigo
  • 100g de água
  • 50 g de banha em temperatura ambiente
  • 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de chá de sal
  • 100 g de manteiga sem sal fria
  • 300g de cabelo de anjo
  • 30g de açúcar branco
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 ovo

Ingredientes do bolo de Córdoba

Como fazer bolo de Córdoba

Misturamos 250 gramas de farinha de trigo, 100 gramas de água, 50 gramas de banha em temperatura ambiente, 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco e 1 colher de chá de sal até a massa ficar homogênea. Não devemos nos preocupar que neste momento esteja um pouco seco e pegajoso.

Misturamos os ingredientes da massa do bolo cordobano

Adicionamos 100 gramas de manteiga fria sem sal cortada em cubos e integramos na mistura com as mãos. Integramos apenas até a massa ficar maleável, não importa que a manteiga não esteja totalmente integrada, pois é assim que deve ser para conseguir a textura escamosa da massa.

Integre a manteiga na massa do bolo de Córdoba

Dividimos a massa em duas bolas iguais, cobrimos com filme transparente e colocamos na geladeira por 30 minutos, para que a massa fique firme.

Refrigeramos as bolinhas de massa para o bolo de Córdoba

Estendemos uma das bolas de massa com um rolo, dando-lhe um formato redondo de aproximadamente 30 cm de diâmetro.

Esticamos a massa para o bolo de Córdoba

Colocamos a massa esticada em uma assadeira forrada com papel manteiga e por cima colocamos 300 gramas de cabelo de anjo. Arrumamos bem sobre a massa, deixando cerca de 2-3 cm nas bordas descobertas.

Colocamos o cabelo de anjo do bolo de Córdoba

Esticamos a outra bola de massa e cobrimos com ela o cabelo de anjo. Dobramos as pontas do bolo, apertando levemente.

Dobramos as pontas da massa de bolo cordoban

Pré-aquecemos o forno a 180ºC com aquecimento para cima e para baixo e assamos o bolo por 30-40 minutos.

Assamos o bolo de Córdoba

Retiramos do forno e pincelamos com 1 ovo batido. Polvilhamos com 30 gramas de açúcar branco e 1 colher de chá de canela em pó. Colocamos de volta no forno e assamos por mais 10 minutos na mesma temperatura.

Polvilhamos o açúcar no bolo de Córdoba

Tiramos do forno e deixamos esfriar completamente na assadeira.

Esfriamos o bolo de Córdoba

Depois de esfriar, cortamos em porções para servir.

Porção de bolo de Córdoba

Resumo de preparação fácil

  1. Misturamos a farinha, a água, a banha, o vinagre e o sal
  2. Adicionamos a manteiga e integramos levemente
  3. Fazemos duas bolas de massa e colocamos na geladeira por 30 minutos, cobertas com filme.
  4. Esticamos uma das bolas redondas
  5. Espalhamos o cabelo de anjo por cima
  6. Cobrimos com a outra bola de massa esticada e selamos as bordas.
  7. Assamos 40 minutos a 180 ºC
  8. Pincele com ovo batido, polvilhe com açúcar e canela e leve ao forno por mais 10 minutos.
  9. Deixamos esfriar completamente
  10. Nós servimos

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