A pastelaria pode ser considerada a arte de preparar e decorar sobremesas como bolos, biscoitos ou bolos. Numa refeição cada prato tem o seu lugar e importância e a sobremesa não é menor. É o que esperamos, ao longo da refeição, para acabarmos por acompanhá-la com uma bebida, um café ou uma infusão. Existem muitos tipos de bolo, mas sem dúvida os que tendem a fazer sucesso numa pastelaria são aqueles que combinam uma boa massa com fruta, como o bolo de morango, por exemplo. Este bolo não chama a atenção apenas pela cor vermelha da fruta, mas combina sabores de tal forma que cada mordida é um luxo para quem o come. Portanto, se quisermos surpreender alguém, não hesitemos em incluir este delicioso bolo no nosso cardápio. Além disso, é uma receita simples que nos permitirá preparar duas das partes que a compõem: a base de massa quebrada e o creme de pasteleiro. A cereja do bolo é o protagonista: o morango. Vamos lá?
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Informações da receita
- Tempo de preparação: 1 hora
- Tempo de cozimento: 30 minutos
- Tempo total: 1 hora e 30 minutos
- Rações: 8
- Categoria: pastelaria
- Tipo de cozinha: internacional
- Calorias: 213 kcal por 100 g
Ingredientes para bolo de morango para 8 pessoas
- 700g de morangos
- 20g de geléia de damasco
Para a base de um molde de 28 cm:
- 250g de farinha de trigo
- 160g de manteiga
- 2 ovos
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de essência de baunilha
- 50g de açúcar de confeiteiro
Para o creme de pasteleiro:
- 4 gemas
- Raspas de limão ou lima
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 125g de açúcar
- 50 g de amido de milho ou farinha
- 500 ml de leite
Como fazer bolo de morango
Em uma tigela, misture a farinha de trigo com a manteiga fria. Como vamos misturar estes dois ingredientes com as mãos, facilitaremos o nosso trabalho se a manteiga for previamente cortada em cubos. Misturamos bem até obtermos uma textura semelhante a areia.

Quando tivermos a textura desejada, colocamos na mesma tigela os demais ingredientes da massa: ovo, açúcar de confeiteiro, sal e essência de baunilha. Continuamos misturando com as mãos até obter uma massa homogênea, sem grumos e lisa. Se grudar nas mãos, acrescente um pouco mais de farinha até não grudar. Envolvemos em papel transparente. Deixamos descansar na geladeira por aproximadamente 30 minutos.

Aproveitando que a massa está descansando, vamos preparar o creme pasteleiro. Para isso, batemos as gemas com o açúcar e o amido até obter uma textura fluida.

Agora colocamos o leite junto com as raspas de limão para aquecer em uma panela. Quando começar a ferver, retire do fogo.

Para que o creme não coalhe, colocamos um pouco de leite na mistura de gemas. Misturamos e, agora que a mistura já se adaptou à temperatura, colocamos tudo na panela com o resto do leite. Misture bem e acrescente a essência de baunilha e mexa em fogo baixo até o creme engrossar. Reservamos o creme de pasteleiro na panela e cobrimos com filme plástico, evitando assim a formação de crosta. Deixamos esfriar.

Enquanto o creme descansa, começamos a trabalhar a massa. Esticamos com rolo, evitando manusear muito, pois se esquentar dificultará o trabalho. Espalhamos a massa e, quando ela ficar maior que a forma, rolamos no rolo e transferimos para a forma previamente untada com manteiga e farinha.

Em seguida, ajustamos bem a massa na forma e aparamos o excesso das bordas. Pique a massa com um garfo para que ela respire e não cresça na hora do cozimento. Porém, para garantir que não suba, opcionalmente, você pode colocar peso em cima da base. Você cobre com papel manteiga e coloca grão de bico ou arroz.

Com o forno pré-aquecido a 180°C, colocamos nosso bolo dentro e deixamos por 15 minutos ou até dourar. Depois de pronto tiramos do forno, retiramos o peso e o papel manteiga do bolo e deixamos esfriar. Neste ponto só temos que preparar um ingrediente: os morangos. Lavamos, cortamos as folhas e cortamos ao meio.

É hora de montar nosso bolo de morango. Para isso, adicionamos o creme pasteleiro à base com uma espátula ou colher. Se preferir que fique liso, pode usar um saco de confeitar. Quando estiver tudo coberto com o creme de pasteleiro, colocamos os morangos um de cada vez.


Para finalizar diluímos um pouco da geléia de damasco com água e, com um pincel, pintamos os morangos. Assim o bolo terá um aspecto brilhante que chamará ainda mais atenção.

Agora temos nosso bolo para cortar e servir aos nossos convidados.

Resumo de preparação fácil
- Misturamos a farinha de trigo com a manteiga com as mãos até obter uma textura arenosa.
- Quando tivermos a textura desejada, acrescentamos os restantes ingredientes: ovos, açúcar, sal e essência de baunilha.
- Quando tivermos uma bola da base, embrulhamos em filme plástico e deixamos descansar por 30 minutos na geladeira.
- Para o creme de pasteleiro, por um lado batemos as gemas com o açúcar e o amido até obter uma textura fluida.
- Por outro lado, aquecemos até o leite começar a ferver junto com as raspas de limão.
- Colocamos um pouco de leite na mistura de creme de pasteleiro para que não coalhe e misturamos
- Quando a mistura atinge uma determinada temperatura, vamos acrescentando o resto do leite aos poucos e mexendo para que engrosse e forme o nosso creme de pasteleiro.
- Quando estiver pronto, cobrimos com filme plástico para que não se forme crosta e deixamos esfriar.
- Enquanto o creme de pasteleiro descansa, esticamos a base com um rolo, enrolamos e esticamos sobre a forma. Depois de esticado, cortamos as bordas que vão além do molde
- Picamos a base com um garfo, cobrimos com papel vegetal e colocamos grão de bico ou arroz por cima para que não suba com o peso. Assamos a 180 ºC por 15 minutos ou até obter uma crosta dourada. Tiramos e deixamos esfriar
- Preparamos os nossos morangos e recheamos a base com o creme de pasteleiro e coamos os morangos por cima como quisermos.
- Agora temos nosso bolo de morango pronto para compartilhar com quem quisermos.
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