São Prudêncio é o padroeiro da cidade de Vitória, no País Basco, e suas festas acontecem todos os anos no dia 28 de abril. Foi por ocasião desta celebração que se reuniu o Consórcio de Passageiros Vitorianos, no final da década de 70. .
E desse confeiteiro surgiu o bolo San Prudencio. Uma sobremesa que enche as vitrines mais doces da cidade, embora também seja muito simples de preparar em casa. Resumindo, este bolo é composto por um género de pão de ló, clássico da pastelaria, e um recheio de natas e trufas. Como particularidade, o bolo é humedecido com cava, o que lhe confere um toque diferente muito rico e surpreendente. Recomenda-se tomar o mais frio possível, mas sem congelar.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 35 minutos
- Tempo total: 7 horas e 30 minutos
- Rações: 8
- Categoria: pastelaria
- Tipo de cozinha: bacia
- Calorias: 308 kcal por 100 g
Ingredientes do Bolo San Prudencio para 8 pessoas
Para o bolo genovês:
- 3 ovos de campista em temperatura ambiente
- 90g de açúcar
- 90 g de farinha de pastelaria
- 1 pitada de sal
Para preenchimento:
- 600 ml de creme para montar 35% mg (frio da geladeira)
- 100 g de chocolate de sobremesa
- 60 g de açúcar de confeiteiro
- 150ml de cava
Para decorar:
Como fazer o bolo San Prudêncio
Começaremos a elaboração preparando o bolo genovês. Para isso, primeiro aquecemos o forno a 180 ºC. Em seguida, colocamos os ovos em uma tigela e misturamos com o açúcar e a pitada de sal. Em seguida, incorporamos a batida de ar com algumas varetas até que os ovos tripliquem de volume. Esta etapa é aconselhável com hastes elétricas, pois pode levar até 10 minutos.
Depois de batidos os ovos, vamos peneirar a farinha sobre eles três vezes. Tem que fazer com peneira ou deixar passar por peneira fina de aço inox.
A farinha deve ser incorporada aos poucos com movimentos envolventes, se possível com espátula de silicone.
Depois de preparar a massa, forramos com papel manteiga o fundo de uma forma redonda de 20 cm de diâmetro e despejamos a mistura nela. As paredes da forma não devem ser forradas nem untadas nem nada, tem que ser deixada como está para o gênero bolo grudar nelas enquanto sobe.
Asse nosso bolo na altura mais baixa do forno por cerca de 30 ou 35 minutos. Saberemos que isso é feito clicando com uma faca no centro. Se estiver seco tiramos do forno. Se estiver manchado, continuamos a assar mais alguns minutos e fazemos o teste novamente.
Depois de sair do forno, deixe repousar alguns minutos dentro da forma, até que possamos manipulá-la sem queimar. Em seguida, passamos uma faca em volta do bolo para separá-lo da parede da forma, desenformamos, retiramos a assadeira e deixamos repousar sobre uma gradinha por cerca de 4 horas, até esfriar completamente. Também podemos guardá-lo em um recipiente hermético depois de frio e continuar o bolo no dia seguinte.
Corte o bolo ao meio. Para facilitar, você pode pregar palitos em volta do bolo na altura que temos para fazer o corte e usar uma faca longa para cortar guiando-nos pelos palitos.
Agora vamos montar e rechear o bolo. A primeira coisa que temos que fazer é montar 550 ml de creme e, quando estiver semi-montado, adicionamos os 60 g de açúcar de confeiteiro e terminamos de montar.
Pegamos uma forma redonda de 22 cm de diâmetro com base móvel e forramos as paredes com papel manteiga ou, como no nosso caso, com acetato transparente para pastelaria. Colocamos uma das camadas do bolo na base e embebemos bem com Cava.
Recheamos o bolo com 300 g de natas montadas. Como o bolo é um pouco menor que a forma, vamos garantir que o creme o cubra bem em todos os lugares.
Agora vamos fazer a trufa. Para isso vamos ferver os 50 ml de natas restantes e picar o chocolate. Vamos despejar o creme sobre o chocolate, misturar e deixar repousar 1 minuto. Após esse tempo, misturamos bem até o chocolate derreter. Se necessário, passamos ao microondas por 10 segundos.
Depois que o chocolate estiver derretido, vamos incorporá-lo ao restante do creme aos poucos e com movimentos circulares com a espátula de silicone.
Colocamos a segunda camada do bolo dentro do bolo e também embebemos com cava.
Cubra o bolo com toda a trufa e alise a superfície. Levamos no mínimo 2 horas ao freezer.
Retire do freezer e decore a coca com cacau em pó. É tradicional decorá-lo colocando um papel de Madalena virado ou outra coisa que o cubra para deixar um círculo no meio.
Para servir, o bolo San Prudencio fica melhor degustado o mais frio possível, mas sem estar congelado, por isso é melhor deixá-lo fora do freezer alguns minutos antes de servir.
Resumo de preparação fácil
- Pré-aqueça o forno a 180 ºC, bata os 3 ovos com o açúcar e a pitada de sal até triplicarem de volume
- Prove a farinha
- Aumente aos poucos até os ovos com movimentos envolventes
- Transfira para uma forma com o fundo forrado com papel manteiga
- Asse a meia altura em forno a 180 ºC
- Separe as bordas com uma faca, desenforme e deixe esfriar sobre uma gradinha.
- Divida o bolo em dois
- Monte 550 ml de creme com açúcar de confeiteiro
- Coloque uma camada de bolo em uma forma redonda com base móvel e umedeça com cava
- Preencha com 300 g de creme montado
- Coloque o restante do pão de ló e molhe novamente com cava
- Misture o chocolate picado com os 50 ml de natas fervendo
- Incorpore o chocolate derretido ao restante do creme montado
- Recheie o bolo com a trufa e leve a geladeira 2 horas
- Por fim, retire do freezer, decore com cacau em pó
- Para servir, deixe o bolo fora alguns minutos para ficar o mais frio possível, mas sem congelar
