Quem não conhece bolos de arroz? Aquele doce típico de Bilbao, estrela em todas as vitrines de confeitarias e cafés que, embora o nome o indique, não contém arroz. É assim que é. E por quê? Existem duas hipóteses. Acredita-se que começou a ser chamado assim porque os marinheiros o trouxeram das Filipinas e lá era feito com farinha de arroz que, como naquela época não era muito usado aqui, substituíram-no por farinha de trigo, que é o que se usa. . use agora. Pensa-se também que o seu nome se deve ao facto de, antigamente, ser feito com arroz doce em vez do recheio atual.
Não importa a sua origem, a verdade é que os bolinhos de arroz de Bilbao são um lanche delicioso que não pode faltar se visitar a cidade ou, claro, prepará-los em casa seguindo a nossa receita. Assim você poderá aproveitá-los quando quiser, sem precisar viajar. Vamos te dizer uma coisa: eles são perfeitos para quando as pessoas chegam em sua casa e você quer fazer algo caseiro para eles. Você verá como terá sucesso! E falamos por experiência própria…
Na hora de fazer bolos de arroz podemos fazer uma base de massa folhada ou, como é preferido em muitos casos, prepará-los com bolachas de bolinho. Exato. Embora estas massas estejam associadas a preparações salgadas, também são adequadas para este doce. Nas pastelarias de Bilbau é mais comum encontrá-las à base de massa folhada, mas a segunda versão é muito prática de fazer em casa porque requer menos passos. Não importa como você deseja fazê-los, aqui contamos as duas versões. Você decide qual você mais gosta!
Informações da receita
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 30 minutos
- Tempo total: 1 hora
- Rações: 12 unidades
- Categoria: sobremesa
- Tipo de cozinha: bacia
- Calorias por porção (kcal): 373
Ingredientes para bolinhos de arroz para 12 unidades
- 2 folhas de massa folhada, massa quebrada ou 12 bolachas de bolinhos
- Manteiga para a forma (opcional)
- Farinha para a forma (opcional)
- 75 g de manteiga em temperatura ambiente
- 150g de açúcar branco
- 3 ovos caipiras tamanho M
- 100g de farinha de trigo
- 200 ml de leite integral
- 200 ml de chantilly líquido (30% de gordura)
Utensílios necessários
- Bandeja para muffins com capacidade de 100 ml para cada furo
- 1 cortador de biscoitos com diâmetro de 12 cm ou qualquer outro utensílio com este diâmetro que possa ser usado para marcar
- Grão de bico ou peso para assar a massa folhada
- Papel manteiga (você pode reaproveitar o que vem com a massa folhada)
Como fazer bolos de arroz
Primeiro ligamos o forno e pré-aquecemos a 200 ºC. Em seguida, pegamos 2 folhas de massa folhada, espalhamos e cortamos 12 círculos de massa com cerca de 12 cm de diâmetro. Para esta tarefa podemos utilizar um cortador de massa, um anel de chapeamento, uma tigela ou qualquer outro utensílio de diâmetro adequado. Também podemos usar diretamente 12 bolachas de bolinho. Untamos com manteiga e enfarinhamos cada buraco de uma forma para muffins. Se o molde for antiaderente isso não é necessário. Por fim, forramos cada um dos furos da forma com um círculo de massa folhada, certificando-se de que adere bem.

Se usarmos massa folhada, vamos cozinhá-la primeiro sozinha, pois geralmente é um pouco mais grossa que os wafers. Para evitar que inche durante o cozimento, forramos cada buraco interno com um círculo de papel manteiga e enchemos com algum peso para que a massa fique no lugar. Esse peso pode ser de leguminosas (como o grão de bico que, como vocês podem ver na foto, já foi assado mil e uma vezes) ou se não, também vendem bolinhas de aço ou cerâmica específicas para esse fim.

Colocamos a massa folhada no forno na parte inferior e deixamos cozinhar cerca de 10 ou 15 minutos, até vermos as bordas começarem a dourar. Deixamos esfriar antes de retirar o grão de bico. Se por acaso percebermos que a massa está muito úmida por dentro, se quisermos podemos assá-la por mais uns 5 minutos, desta vez sem papel e sem peso.

Agora vamos preparar o recheio. Para isso, começamos por bater numa tigela 75 g de manteiga, que teremos à temperatura ambiente, para que amoleça. Quando estiver com uma consistência mais cremosa, adicione 150 g de açúcar e bata os dois ingredientes até ficar branco.

Em seguida, adicionamos 3 ovos, um a um, batendo bem e garantindo que a mistura fique homogeneizada antes de adicionar o próximo.

Feito isso, adicionamos 100 g de farinha de trigo e misturamos bem. Não é necessário peneirar, pois, como você verá no próximo passo, estará bem dissolvido.

Finalizamos o recheio com 200 ml de leite e 200 ml de chantilly. Porém, antes de despejá-los na tigela, vamos aquecê-los um pouco, pois isso facilitará sua dissolução com a farinha. Eles têm que estar quentes, não precisam ferver. Podemos fazer como quisermos, numa caçarola ao lume ou no micro-ondas. Como você verá, a massa fica bem líquida, mas não se preocupe, ela endurece bem durante o cozimento.

Recheamos com o recheio os folhados ou wafers que tínhamos na forma. Distribuímos uniformemente com a massa, sem medo. É um creme que não cresce, por isso não transborda.

Colocamos a forma no forno a 180ºC em altura média, e deixamos os bolinhos de arroz cozinhar por 20 minutos, até vermos que a superfície fica levemente dourada. Vai parecer que ao retirá-los ainda estão um pouco líquidos, mas não se preocupe, vão acabar de coalhar na hora, saindo do forno.

Assim que conseguirmos manusear os bolinhos de arroz sem nos queimar, vamos retirá-los da forma e deixá-los sobre uma gradinha para que não fiquem úmidos e a massa amoleça.

E é isso. Já temos os bolos de arroz de Bilbao prontos. Eles podem ser consumidos quentes e frios.

Resumo de preparação fácil
- Forre cada cavidade da forma previamente untada com manteiga e enfarinhada com círculos de 12 cm de massa folhada ou wafers de empanadilla.
- Se usar massa folhada, proteja cada massa com papel manteiga e, por cima, coloque um peso.
- Asse entre 10 e 15 minutos a 200 ºC
- Prepare o recheio misturando a manteiga com o açúcar
- Adicione os ovos um de cada vez e integre
- Adicione a farinha
- Por fim, adicione o leite morno e as natas.
- Recheie os folhados com a mistura preparada
- Asse por 20 minutos a 180ºC
- Deixe esfriar e transfira os bolos para uma gradinha até esfriarem.
- Eles podem ser consumidos quentes ou frios