Os canelones consistem em um tipo de massa de sêmola de trigo que É recheado com carne, peixe, frutos do mar ou vegetais. A palavra vem do italiano canelones e seu significado refere-se a tubos cilíndricos. Esta é uma receita perfeita para acompanhar carnes ensopadas, ensopadas ou escudelas.
Existem no mercado diversos tipos de massas, secas, frescas ou pré-cozidas que não precisam ser fervidas antes do uso. Pessoalmente, gosto de usar massa fresca pela textura que acrescenta à receita. Além disso, não precisa de ser fervido previamente, mas devemos certificar-nos de que fica bem coberto com o molho bechamel para que cozinhe bem.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 35 minutos
- Tempo de cozimento: 30 minutos
- Tempo total: 1 hora e 5 minutos
- Rações: 4
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: Italiano
- Calorias: 303 kcal por 100 g
Ingredientes para canelone com carne picada e bechamel 4 pessoas
- 16 pratos de canelone
- 600g de carne picada
- 100 g de carne de porco picada
- 1 cebola grande
- 2 alhos
- 4 colheres de sopa de molho de tomate frito caseiro
- 75 ml de vinho branco seco
- 3 colheres de sopa de EVOO
- Sal
- Pimenta
- 125g de queijo emmental ou gruyère
- 25g de manteiga
Para o molho bechamel:
- 75g de farinha de trigo
- 75g de manteiga
- 1 litro de leite integral
- Sal
- Pimenta
- Pitada de noz-moscada
Como fazer canelones recheados com carne picada e bechamel
Para começar a receita vamos preparar o bechamel. Numa frigideira preparamos um roux branco cozinhando a manteiga e a farinha. É importante que a farinha esteja bem cozida para que perca o sabor cru.

Depois, aos poucos, sem parar de mexer, com a ajuda de um batedor, acrescente o leite quente e mexa até obter um molho espesso e sem grumos. Tempere com sal e pimenta e adicione uma pitada de noz-moscada a gosto.

Corte a cebola e o alho em pedaços aproximadamente regulares. Tempere com sal e pimenta e refogue, em fogo médio, em uma panela com 3 colheres de sopa de EVOO até a cebola começar a ficar transparente.

Gosto de pedir no talho que as peças que escolho cortar sejam da melhor qualidade e que passem duas vezes no picador. Misture a carne de porco picada com a carne bovina e tempere com sal e pimenta. Adicione à caçarola, aumente o fogo e mexa até a carne dourar.

Adicione o molho de tomate frito caseiro e mexa.

Despeje 75 ml de vinho branco seco e cozinhe por cerca de 4-5 minutos até que o álcool evapore.

Coloque o sofrito no processador de alimentos e bata até obter uma mistura semelhante a um patê. Prove o sal e adicione se necessário.

Coloque a massa nos retângulos de massa como pode ser visto na fotografia. Deixando espaço nas bordas porque ao enrolar os canelones o recheio vai ocupar o seu lugar. Repita este passo com todos os pratos.

Como mencionei antes, quando se utiliza massa fresca ela não precisa ser cozida. É importante saber que tipo de massa você está usando e seguir as instruções do fabricante. No caso da massa fresca, é necessário cobri-la com um pano levemente úmido quando não estiver sendo utilizada para que não resseque.

Pré-aqueça o forno a 170ºC com o aquecimento para cima e para baixo. Cubra o fundo da bandeja com bechamel.

Coloque os canelones por cima, 4 por porção, pois podemos assá-los, tanto em uma bandeja individual quanto em uma bandeja maior que pode acomodar os 16 pratos de massa.

Cobrimos os canelones com o molho bechamel. É importante ser generoso para que a mordida fique suculenta.

Ralamos o queijo e colocamos por cima do bechamel junto com a manteiga.

Asse por 25 minutos a 170ºC e nos últimos 5 minutos troque para a grelha para que o queijo fique bem derretido e dourado.

Sirva os canelones em ramequins individuais ou em um prato conforme desejar.

Resumo de preparação fácil
- Comece a receita com o bechamel
- Prepare um roux com a manteiga e a farinha
- Adicione o leite quente mexendo com o batedor para que não haja grumos.
- Assim que o bechamel estiver com a textura desejada, tempere com sal e pimenta e polvilhe com uma pitada de noz-moscada. Reserva
- Corte a cebola e o alho grosseiramente
- Refogue em uma panela com o EVOO
- Assim que a cebola ficar transparente, acrescente e doure a carne temperada.
- Adicione o molho de tomate frito caseiro ao molho e mexa.
- Despeje o vinho branco seco e deixe o álcool evaporar.
- Misture a mistura para obter uma textura de patê.
- Coloque porções de massa nos pratos de macarrão e enrole
- Espalhe o fundo da caçarola com o bechamel
- Adicione os canelones
- Cubra com o bechamel restante
- Cubra com queijo ralado e manteiga
- Asse por 25 minutos a 170ºC
- Gratinar até o queijo dourar, mais 5 minutos
- Sirva em ramequins individuais ou canelones banhados.