Canelone de carne picada e bechamel, deliciosa receita tradicional

Os canelones consistem em um tipo de massa de sêmola de trigo que É recheado com carne, peixe, frutos do mar ou vegetais. A palavra vem do italiano canelones e seu significado refere-se a tubos cilíndricos. Esta é uma receita perfeita para acompanhar carnes ensopadas,...

Canelones de carne picada y bechamel

Os canelones consistem em um tipo de massa de sêmola de trigo que É recheado com carne, peixe, frutos do mar ou vegetais. A palavra vem do italiano canelones e seu significado refere-se a tubos cilíndricos. Esta é uma receita perfeita para acompanhar carnes ensopadas, ensopadas ou escudelas.

Existem no mercado diversos tipos de massas, secas, frescas ou pré-cozidas que não precisam ser fervidas antes do uso. Pessoalmente, gosto de usar massa fresca pela textura que acrescenta à receita. Além disso, não precisa de ser fervido previamente, mas devemos certificar-nos de que fica bem coberto com o molho bechamel para que cozinhe bem.

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 35 minutos
  • Tempo de cozimento: 30 minutos
  • Tempo total: 1 hora e 5 minutos
  • Rações: 4
  • Categoria: prato principal
  • Tipo de cozinha: Italiano
  • Calorias: 303 kcal por 100 g

Ingredientes para canelone com carne picada e bechamel 4 pessoas

  • 16 pratos de canelone
  • 600g de carne picada
  • 100 g de carne de porco picada
  • 1 cebola grande
  • 2 alhos
  • 4 colheres de sopa de molho de tomate frito caseiro
  • 75 ml de vinho branco seco
  • 3 colheres de sopa de EVOO
  • Sal
  • Pimenta
  • 125g de queijo emmental ou gruyère
  • 25g de manteiga

Para o molho bechamel:

  • 75g de farinha de trigo
  • 75g de manteiga
  • 1 litro de leite integral
  • Sal
  • Pimenta
  • Pitada de noz-moscada

Como fazer canelones recheados com carne picada e bechamel

Para começar a receita vamos preparar o bechamel. Numa frigideira preparamos um roux branco cozinhando a manteiga e a farinha. É importante que a farinha esteja bem cozida para que perca o sabor cru.

Roux branco para fazer bechamel

Depois, aos poucos, sem parar de mexer, com a ajuda de um batedor, acrescente o leite quente e mexa até obter um molho espesso e sem grumos. Tempere com sal e pimenta e adicione uma pitada de noz-moscada a gosto.

Molho bechamel para canelones recheados com carne picada

Corte a cebola e o alho em pedaços aproximadamente regulares. Tempere com sal e pimenta e refogue, em fogo médio, em uma panela com 3 colheres de sopa de EVOO até a cebola começar a ficar transparente.

Cebola e alho salteados para fazer canelone

Gosto de pedir no talho que as peças que escolho cortar sejam da melhor qualidade e que passem duas vezes no picador. Misture a carne de porco picada com a carne bovina e tempere com sal e pimenta. Adicione à caçarola, aumente o fogo e mexa até a carne dourar.

Refogue a carne com o molho até dourar

Adicione o molho de tomate frito caseiro e mexa.

Adicione o molho de tomate frito caseiro

Despeje 75 ml de vinho branco seco e cozinhe por cerca de 4-5 minutos até que o álcool evapore.

Adicione o vinho branco seco e evapore o álcool.

Coloque o sofrito no processador de alimentos e bata até obter uma mistura semelhante a um patê. Prove o sal e adicione se necessário.

Moa a carne junto com o molho no processador de alimentos

Coloque a massa nos retângulos de massa como pode ser visto na fotografia. Deixando espaço nas bordas porque ao enrolar os canelones o recheio vai ocupar o seu lugar. Repita este passo com todos os pratos.

Coloque a carne por cima do macarrão e enrole

Como mencionei antes, quando se utiliza massa fresca ela não precisa ser cozida. É importante saber que tipo de massa você está usando e seguir as instruções do fabricante. No caso da massa fresca, é necessário cobri-la com um pano levemente úmido quando não estiver sendo utilizada para que não resseque.

Devem ter um recheio generoso de massa

Pré-aqueça o forno a 170ºC com o aquecimento para cima e para baixo. Cubra o fundo da bandeja com bechamel.

Despeje o molho bechamel no fundo da caçarola

Coloque os canelones por cima, 4 por porção, pois podemos assá-los, tanto em uma bandeja individual quanto em uma bandeja maior que pode acomodar os 16 pratos de massa.

Adicione os canelones de carne picada

Cobrimos os canelones com o molho bechamel. É importante ser generoso para que a mordida fique suculenta.

Cubra os canelones com o molho bechamel

Ralamos o queijo e colocamos por cima do bechamel junto com a manteiga.

Cubra com queijo Emmental ralado e dois pedaços de manteiga

Asse por 25 minutos a 170ºC e nos últimos 5 minutos troque para a grelha para que o queijo fique bem derretido e dourado.

Asse a 175ºC por 30 minutos

Sirva os canelones em ramequins individuais ou em um prato conforme desejar.

Canelone recheado com carne picada com bechamel

Resumo de preparação fácil

  1. Comece a receita com o bechamel
  2. Prepare um roux com a manteiga e a farinha
  3. Adicione o leite quente mexendo com o batedor para que não haja grumos.
  4. Assim que o bechamel estiver com a textura desejada, tempere com sal e pimenta e polvilhe com uma pitada de noz-moscada. Reserva
  5. Corte a cebola e o alho grosseiramente
  6. Refogue em uma panela com o EVOO
  7. Assim que a cebola ficar transparente, acrescente e doure a carne temperada.
  8. Adicione o molho de tomate frito caseiro ao molho e mexa.
  9. Despeje o vinho branco seco e deixe o álcool evaporar.
  10. Misture a mistura para obter uma textura de patê.
  11. Coloque porções de massa nos pratos de macarrão e enrole
  12. Espalhe o fundo da caçarola com o bechamel
  13. Adicione os canelones
  14. Cubra com o bechamel restante
  15. Cubra com queijo ralado e manteiga
  16. Asse por 25 minutos a 170ºC
  17. Gratinar até o queijo dourar, mais 5 minutos
  18. Sirva em ramequins individuais ou canelones banhados.

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