Carne desfiada ou carne mecha é um receita típica andaluzaum suculento e maravilhoso frio, muito fácil de fazer em casa. É tradicionalmente preparado com um pedaço de carne de porco, o cabeceira de colunaque é a continuação do que é conhecido como faixa lombar em direção à cabeça do porco. Possui mais estrias de gordura que o lombo, o que o torna muito saboroso; É justamente a esta circunstância que deve o seu nome, carne desfiada. Mechar a carne consiste em introduzir tiras de bacon com uma agulha chamada mechar justamente para dar mais sabor e suculência. Graças à estrutura deste pedaço de carne, depois de cozinhado parece que foi desfiado, quando não o é. Você não precisa disso.
Este pedaço de lombo não é tão homogêneo quanto outros músculos, como o lombo ou o lombo de porco, por isso é sempre aconselhável cozinhe dentro de uma malha; Se não vive numa zona onde esta peça já se encontra nas lojas embrulhada numa rede, como a Andaluzia, terá que pedir ao seu talhante que a prepare desta forma ou refreá-la você mesmo, mas é essencial para que quando cortar os frios mantém a forma.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos
- Tempo total: 1 hora e 30 minutos
- Rações: 8-10
- Categoria: entrada
- Tipo de cozinha: andaluz
- Calorias por porção (kcal): 520
Ingredientes para carne desfiada à andaluzia
- 50 g de banha
- 2 kg de lombo de porco grelhado
- 1 cebola descascada
- 8 dentes de alho descascados
- 300 ml de vinho fino ou manzanilla
- 2 colheres de sopa de orégano seco
- 2 colheres de sopa de grãos de cominho
- 4 folhas de louro
- Sal a gosto
- Água, conforme necessário
- Algumas gotas de azeite extra virgem (para servir)
- Pimenta moída na hora (para servir)
- Sal em flocos (para servir)
Como fazer carne desfiada ou carne mechá
Aqueça uma panela que segure bem a carne e derreta 50 g de banha.

Doure o pedaço de lombo de porco de 2 kg em fogo alto.

Adicione todos os temperos: uma cebola descascada, oito dentes de alho descascados, 300 ml de vinho fino ou camomila, 2 colheres de sopa de orégano seco, 2 colheres de sopa de grãos de cominho, 4 folhas de louro e sal.

Cubra a carne com água.

Tampe a panela e cozinhe a carne em fogo baixo por pelo menos uma hora e um quarto a partir do início da fervura (atenção, se o pedaço for menor o tempo necessário também será menor). Se estiver usando uma panela de pressão, cozinhe por pelo menos 50 minutos em uma panela de pressão normal ou 40 minutos em uma panela de pressão.

Para testar se a carne está macia, pique-a com uma faca, que deve entrar e sair facilmente.

Quando a carne estiver macia, retire-a da caçarola e deixe esfriar numa travessa. O caldo obtido pode ser utilizado para preparar um molho, caso queira comer a carne quente. Depois de frio, embrulhe bem o pedaço de carne em filme plástico e leve à geladeira durante a noite.

Quando estiver bem endurecida e fria, corte a carne em rodelas e sirva como frio, com algumas gotas de azeite virgem, pimenta moída na hora, lascas de sal e acompanhada de um bom pão.

Resumo de preparação fácil
- Derreta a banha em uma panela
- Doure a cabeça do lombo de porco
- Adicione a cebola, o alho, o vinho fino ou camomila, os orégãos secos, os grãos de cominhos, o louro e o sal.
- Cubra com água
- Cubra e cozinhe em fogo baixo por no mínimo 1 hora e 15 minutos após ferver.
- Teste a maciez da carne com uma faca, que deve entrar e sair facilmente.
- Retire a carne da caçarola, deixe esfriar, embrulhe em filme e reserve na geladeira até o dia seguinte.
- Corte a carne em fatias e sirva como frios