A carne ou o caldeiro é uma receita muito popular na Galiza, embora possa não ser muito conhecida fora de terras galegas ao contrário de outros pratos que o são, como o polvo à feira ou a empanada.
A chave do sucesso desta receita de carne ou caldeiro é utilizar ingredientes de muito boa qualidade, pois o seu preparo é muito simples. A carne ou caldeiro é feita com carne bovina, em particular costuma-se usar uma área chamada saia, e possivelmente com osso.
Outro ingrediente fundamental da carne ou caldeiro é a pasta. A gordura é uma gordura que cobre o intestino do porco, que é curada em sal, fumada e utilizada em muitos pratos da cozinha tradicional galega. Na Galiza, a pasta para barrar é um produto facilmente encontrado em supermercados e talhos, mas se não tivermos este ingrediente podemos substituir a pasta por bacon.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 5 minutos
- Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
- Tempo total: 1 hora e 35 minutos
- Rações: 2
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha:galega
- Calorias por porção (kcal): 814
Ingredientes de carne ou caldeirão para 2 pessoas
- 400g de batatas
- 800 g de peito bovino com osso
- 40 g de pasta para barrar (ou bacon se não tiver)
- 1 pitada de sal fino
- páprica doce
- Azeite virgem extra
Como fazer carne ou caldeiro
Para preparar a carne ou o caldeiro, começamos por descascar os 400 g de batatas e cortar os 800 g de saia de vaca em pedaços de cerca de 200 g cada.

Colocamos no fogo uma panela com bastante água, para cobrir a carne e as batatas, e acrescentamos os 40 g de pasta e uma pitada de sal.

Quando a água começar a ferver, coloque os pedaços de carne na panela e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 65 minutos, com a panela tampada.

Após 65 minutos, colocamos as batatas descascadas e inteiras na panela e continuamos cozinhando por mais 25 minutos. Neste ponto podemos provar a água do cozimento para verificar o nível de sal e adicionar mais se necessário.

Após estes últimos 25 minutos, vamos verificar o cozimento das batatas com o auxílio de uma faca. Se a faca entrar e sair facilmente das batatas, significa que já estão bem cozidas. Desligamos o fogo e já podemos preparar.

Para colocar no prato, coloque um pouco da água do cozimento no fundo do prato e coloque a carne e as batatas por cima. Polvilhe tudo com páprica doce e regue com um bom fio de azeite virgem extra.

Resumo de preparação fácil
- Descasque as batatas e corte a carne em pedaços
- Colocamos no fogo uma panela com água, o azeite e uma pitada de sal.
- Quando a água começar a ferver, acrescente a carne e cozinhe por 65 minutos.
- Acrescentamos as batatas e deixamos cozinhar por mais 25 minutos. Verificamos o ponto de sal
- Verificamos o ponto de cozimento das batatas e desligamos o fogo
- Preparamos o molho com páprica doce e azeite virgem extra.