Carne o caldeiro, receita tradicional galega passo a passo

A carne ou o caldeiro é uma receita muito popular na Galiza, embora possa não ser muito conhecida fora de terras galegas ao contrário de outros pratos que o são, como o polvo à feira ou a empanada. A chave do sucesso desta receita de...

Carne ó caldeiro

A carne ou o caldeiro é uma receita muito popular na Galiza, embora possa não ser muito conhecida fora de terras galegas ao contrário de outros pratos que o são, como o polvo à feira ou a empanada.

A chave do sucesso desta receita de carne ou caldeiro é utilizar ingredientes de muito boa qualidade, pois o seu preparo é muito simples. A carne ou caldeiro é feita com carne bovina, em particular costuma-se usar uma área chamada saia, e possivelmente com osso.

Outro ingrediente fundamental da carne ou caldeiro é a pasta. A gordura é uma gordura que cobre o intestino do porco, que é curada em sal, fumada e utilizada em muitos pratos da cozinha tradicional galega. Na Galiza, a pasta para barrar é um produto facilmente encontrado em supermercados e talhos, mas se não tivermos este ingrediente podemos substituir a pasta por bacon.

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 5 minutos
  • Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
  • Tempo total: 1 hora e 35 minutos
  • Rações: 2
  • Categoria: prato principal
  • Tipo de cozinha:galega
  • Calorias por porção (kcal): 814

Ingredientes de carne ou caldeirão para 2 pessoas

  • 400g de batatas
  • 800 g de peito bovino com osso
  • 40 g de pasta para barrar (ou bacon se não tiver)
  • 1 pitada de sal fino
  • páprica doce
  • Azeite virgem extra

Como fazer carne ou caldeiro

Para preparar a carne ou o caldeiro, começamos por descascar os 400 g de batatas e cortar os 800 g de saia de vaca em pedaços de cerca de 200 g cada.

Descasque batatas e corte a carne

Colocamos no fogo uma panela com bastante água, para cobrir a carne e as batatas, e acrescentamos os 40 g de pasta e uma pitada de sal.

Panela pegando fogo com água e óleo

Quando a água começar a ferver, coloque os pedaços de carne na panela e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 65 minutos, com a panela tampada.

Adicione a carne

Após 65 minutos, colocamos as batatas descascadas e inteiras na panela e continuamos cozinhando por mais 25 minutos. Neste ponto podemos provar a água do cozimento para verificar o nível de sal e adicionar mais se necessário.

Adicione as batatas

Após estes últimos 25 minutos, vamos verificar o cozimento das batatas com o auxílio de uma faca. Se a faca entrar e sair facilmente das batatas, significa que já estão bem cozidas. Desligamos o fogo e já podemos preparar.

Verifique o cozimento da batata

Para colocar no prato, coloque um pouco da água do cozimento no fundo do prato e coloque a carne e as batatas por cima. Polvilhe tudo com páprica doce e regue com um bom fio de azeite virgem extra.

Carne no caldeirão alinhada

Resumo de preparação fácil

  1. Descasque as batatas e corte a carne em pedaços
  2. Colocamos no fogo uma panela com água, o azeite e uma pitada de sal.
  3. Quando a água começar a ferver, acrescente a carne e cozinhe por 65 minutos.
  4. Acrescentamos as batatas e deixamos cozinhar por mais 25 minutos. Verificamos o ponto de sal
  5. Verificamos o ponto de cozimento das batatas e desligamos o fogo
  6. Preparamos o molho com páprica doce e azeite virgem extra.

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