Chocolate

Chocolate quente suíço com creme, deliciosamente simples

A diferença entre este chocolate e o chocolate quente clássico é que o primeiro é coberto com chantilly e também vamos temperá-lo para conseguir nuances deliciosas. Para obter essas nuances deliciosas, vamos tempere o leite com a casca de uma laranja. O sabor resultante não...

A diferença entre este chocolate e o chocolate quente clássico é que o primeiro é coberto com chantilly e também vamos temperá-lo para conseguir nuances deliciosas.

Para obter essas nuances deliciosas, vamos tempere o leite com a casca de uma laranja. O sabor resultante não predomina, mas proporciona um aroma requintado. Também podemos temperar com cardamomo, canela em pó, extrato de baunilha ou vagem; O processo será o mesmo, ferva o aroma escolhido com o leite e deixe em infusão.

Para engrossar o chocolate na medida certa Vamos usar amido de milho. Não queremos um chocolate ao leite, procuramos uma espessura onde possamos afundar um doce como um croissant, uns churros ou um brioche. Lembre-se de que, depois de retirado da fonte de calor, o chocolate continua a engrossar.

Chocolate suíço coberto com chantillyÉ melhor montá-lo do que usá-lo em borrifador, para que possamos ajustar o açúcar ao nosso gosto. Usamos sempre 10% de açúcar no creme, para atingir o ponto ideal. O ideal é servir o chocolate acompanhado de uma tigela de chantilly, para que cada um se sirva ao seu gosto.

Informações da receita

Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Tempo total: 25 minutos (mais tempo de infusão)
Rações: 4
Categoria: loja de bolos
Tipo de cozinha: Espanhol
Calorias por proporção (kcal): 313

Ingredientes para chocolate quente suíço

200 ml de chantilly frio (35% de gordura)
40 g de açúcar (20 g para o chocolate e 20 g para as natas)
300ml de leite integral
A casca de 1 laranja
50g de chocolate amargo
10g de amido de milho

Ingredientes para preparar chocolate quente suíço

Como fazer chocolate suíço quente

Numa tigela fria bata 200 ml de natas, acrescentando 20 g de açúcar quase no final. Reservamos na geladeira.

Batemos as natas até ficarem firmes com o açúcar

Numa panela aquecemos 300 ml de leite com a casca de 1 laranja e 20 g de açúcar. Quando levantar fervura, desligue o fogo e deixe em infusão por 10 minutos.

Aquecemos o leite com a casca da laranja e o açúcar

Retiramos a casca da laranja e adicionamos 50 g de chocolate amargo e 10 g de amido de milho ao leite, mexendo bem para que fique homogêneo. Cozinhe por 8 a 10 minutos em fogo baixo-médio, mexendo sempre, até engrossar.