As cocochas correspondem à parte do queixo do peixe, que no porco equivaleria à barbela. Esta é uma das partes mais gelatinosas, o que a torna uma peça ideal para cozinhar com molho. Neste caso, ao molho verde.
Este produto mudou seu valor ao longo do tempo. Anteriormente, era considerada uma das partes menos importantes do peixe e era vendida junto com as vísceras do próprio peixe e até mesmo com seus ovos. Porém, agora ganhou o lugar que merece e tornou-se um produto muito valorizado, principalmente na zona norte.
Se procurarmos informações, podemos constatar que as cocochas de pescada e as cocochas de bacalhau são as mais utilizadas na culinária. Nesta receita cozinharemos as cocochas de bacalhau que, ao contrário das de pescada, têm uma cor mais rosada e são mais gelatinosas.
Como podemos obter as cocochas? É verdade que você mesmo pode extraí-los do peixe, mas é preciso ter cuidado: a faca que você deve usar deve ser muito afiada e você deve ter muito cuidado ao retirá-los, para não quebrá-los. Uma vez no exterior, deve-se cortar o excesso de pele e retirar, se for o caso, as espinhas, deixando assim as cocochas de bacalhau limpas. Para saber se acertamos, um truque é ver que a cococha tem formato de V. Para quem não se atreve a essa tarefa, ou tem medo que quebrem, é possível encomendá-los já limpos e prontos para cozinhar em uma peixaria de confiança.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 5 minutos
- Tempo de cozido: 20 minutos
- Tempo total: 25 minutos
- Rações: 4
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Calorias por porção (kcal): 407
Ingredientes para cocochas de bacalhau ao molho verde para 4 pessoas
- 100 ml de azeite extra virgem
- 3 dentes de alho
- 2 pimentas
- 20g de farinha de trigo
- 1 kg de cocochas de bacalhau
- 1 pitada de pimenta preta moída
- 100 ml de vinho branco
- salsa fresca
- Sal
Como fazer cocochas de bacalhau ao molho verde
Numa frigideira funda colocamos 100 ml de azeite virgem extra e 3 dentes de alho. Quando o azeite estiver bem quente, adicione as 2 pimentas e deixe cozinhar até o alho ganhar cor. Nesse ponto, retiramos as 2 pimentas da frigideira.

Colocamos os 20 gramas de farinha na panela e cozinhamos por 2 minutos em fogo médio, tomando cuidado para não queimar.

Secamos bem o quilo de cocochas de bacalhau e retiramos a panela do fogo por um momento. Em seguida, adicionamos 1 pitada de pimenta e introduzimos com a pele tocando a frigideira. Mantemos o calor baixo.

Feito isso, faremos movimentos circulares com a frigideira para que as cocochas de bacalhau comecem a soltar a gelatina e o nosso molho ganhe corpo. Para evitar que grude, é importante manter esses movimentos circulares e retirar a panela do fogo a cada 2 minutos. Após 5 minutos, despejamos 100 ml de vinho branco e continuamos com movimentos circulares. Veremos que, aos poucos, nosso molho vai engrossando e ganhando corpo.

Quando o molho estiver no gosto que desejamos, pique um pouco de salsa fresca, despeje por cima e ajuste o sal se necessário. Com isso, temos agora as cocochas de bacalhau ao molho verde prontas para servir.

Resumo de preparação fácil
- Refogue o alho junto com a pimenta em uma panela com EVOO. Quando o alho começar a ganhar cor, retire as pimentas.
- Colocamos a farinha e cozinhamos sem queimar.
- Secamos as cocochas, colocamos pimenta e colocamos na panela do lado da pele
- Fazemos movimentos circulares para que as cocochas saiam da gelatina natural e engrossem o molho. Despejamos o vinho e continuamos fazendo movimentos circulares até que o molho esteja bem misturado.
- Pique a salsa fresca, coloque por cima e ajuste o sal se necessário.