Cocochas de pescada ao molho verde, receita tradicional de kokotxas

Cocochas ou kokotxas, como são chamadas em basco, são uma parte muito doce da pescada, perfeita para preparar com molho verde. Os principais ingredientes das cocochas de pescada ao molho verde, além das cocochas, são o alho e a salsa, embora algumas variantes da receita...

Cocochas de merluza en salsa verde decorado con perejil

Cocochas ou kokotxas, como são chamadas em basco, são uma parte muito doce da pescada, perfeita para preparar com molho verde. Os principais ingredientes das cocochas de pescada ao molho verde, além das cocochas, são o alho e a salsa, embora algumas variantes da receita utilizem farinha para engrossar o molho. No entanto, a adição deste ingrediente não é necessária, pois esta parte da pescada contém uma gelatina natural que, se cozinharmos a baixa temperatura, obtemos um molho com uma textura perfeita. A pescada ao molho é sempre um sucesso na mesa, embora para ocasiões especiais recomendamos escolher as cocochas deste peixe para saborear um petisco verdadeiramente requintado.

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 5 minutos
  • Tempo de cozimento: 15 minutos
  • Tempo total: 20 minutos
  • Rações: 4
  • Categoria: prato principal
  • Tipo de cozinha: bacia
  • Calorias por porção (kcal): 263

Ingredientes para cocochas de pescada ao molho verde para 4 pessoas

  • 3 dentes de alho
  • 40 ml de azeite extra virgem
  • 1 pimenta
  • 600 g de cocochas de pescada
  • Sal
  • Pimenta preta moída
  • 60 ml de vinho branco seco
  • 1 raminho de salsa

Como fazer cocochas de pescada com molho verde

Pique os 3 dentes de alho o mais fino possível e frite, em fogo baixo, em uma panela junto com 40 ml de EVOO e a pimenta inteira para que dê sabor e não pique excessivamente. Mexa sempre para que cozinhe bem sem dourar.

Alho picado e pimenta salteada

Adicione os 600 g de cascas de pescada com a parte cinzenta da pele voltada para cima. Deve-se garantir que o calor esteja no mínimo para que não se contraiam e expulse corretamente a gelatina que dará textura ao prato. Temporada.

Alho salteado com cocochas de pescada

Adicione 60 ml de vinho branco seco e mexa para frente e para trás para que a gelatina emulsione com o azeite e o vinho, mexa a panela para frente e para trás. São apenas 3 minutos, que é o tempo que as cocochas levam para cozinhar.

Movimentos suaves e envolventes para emulsionar o óleo

Pique a salsa finamente e adicione à caçarola. Mexa para que fique bem integrado e desligue o fogo.

Adicione a salsa picada à caçarola

Sirva as cocochas de pescada com molho verde e algumas folhas frescas de salsa.

Cocochas de pescada ao molho verde com salsa fresca

Resumo de preparação fácil

  1. Pique o alho finamente e refogue junto com a pimenta em uma panela com o EVOO.
  2. Coloque as cocochas com a casca cinza voltada para cima e tempere com sal e pimenta.
  3. Despeje o vinho branco seco e mexa a panela para frente e para trás por 3 minutos, em fogo baixo, para que as cocochas expulsem sua gelatina natural e emulsionem com o EVOO.
  4. Pique a salsa e adicione à caçarola. Apague o fogo
  5. Sirva as cocochas ao molho verde com algumas folhas frescas de salsa.

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