O caldo é usado para muitas coisas na cozinha. Por exemplo, para uma sopa de macarrão, para dar vida a um risoto, para fazer ensopados e caçarolas e podemos até saboreá-la simplesmente numa xícara como jantar depois de um dia cansativo. Fazer um caldo é simples, principalmente porque são poucos ingredientes. Além disso, as etapas a serem realizadas não requerem muita experiência culinária. Mas a sua simplicidade não deve confundi-lo. Para fazer um bom caldo de galinha você precisará levar em consideração alguns aspectos que explicamos a seguir.
Quais ingredientes usar para o caldo de galinha?
Os ingredientes que utilizamos no nosso caldo devem ser sempre da melhor qualidade. Evite escolher ingredientes que se perdem na geladeira e que sobraram de outros dias. Um bom caldo não exige grande investimento. Portanto, usar um bom frango ou vegetais frescos deixará o caldo mais espesso.
As partes do frango que devem ser utilizadas são as mais ossudas. Com isso conseguiremos maior sabor e cor para o nosso caldo. Portanto, as melhores opções serão boas carcaças, asas de frango, quartos de frango ou se preferirmos também podemos incorporar as pernas.
Quanto aos vegetais, não devemos usar muitos. Não queremos que o sabor do frango fique em segundo plano. Cenoura, cebola, batata, nabo, aipo… são algumas das opções que você tem para fazer um bom caldo.
Quanto tempo deixamos ferver?
O momento certo e necessário. Não devemos nos confundir e pensar que quanto mais tempo ficar no fogo, melhor ficará. Esse pensamento está errado, pois pode estragar nosso caldo. Portanto, os tempos médios costumam variar de 40 minutos a 1 hora e meia dependendo se o fazemos em panela de pressão ou em panela normal respectivamente. No nosso caso será em uma panela normal, então deixaremos no fogo por mais tempo.
O que fazer para dar cor ao caldo?
Se quisermos que o nosso caldo adquira uma cor agradável e apetitosa, existem vários truques:
- Despeje um punhado de arroz ou uma batata no caldo. Graças ao amido que estes ingredientes libertam ao ferver, conseguiremos uma cor clara para o nosso caldo. Se desejarmos, podemos até amassar a batata descascada no final do cozimento do caldo.
- Adicione ao caldo um presunto ou osso de boi. Com isso conseguiremos um sabor, cheiro e cor muito agradáveis. Embora seja verdade que é mais utilizado em receitas como ensopado, meu conselho é que você sempre aprenda a fazer caldo de galinha sem nenhuma outra carne, pois sempre terá tempo de adicionar o osso de outros tipos de carne e porque queremos ser nosso protagonista é a galinha.
- Antes de adicionar ao caldo, asse um pouco os ossos do frango ou doure um pouco a cebola. Você pode fazer no forno ou simplesmente dourar na mesma panela com pouquíssimo óleo antes de adicionar os demais ingredientes.
Se você já pensou na forma que vai usar, passamos para o próximo passo.
Quais utensílios de cozinha usar?
São poucos os utensílios que você vai precisar, mas ao mesmo tempo são essenciais, não pode faltar nenhum. Tome nota, pois são os seguintes:
- Para ser um sonho. Faremos sempre o possível para que seja grande o suficiente para podermos preparar as porções que pretendemos. Desta forma todos os ingredientes entrarão sem problemas e serão cozinhados da melhor forma possível.
- Escumador. Toda carne tem índice de gordura, e o frango não tem menos. Portanto, à medida que o caldo ferve, o frango vai liberando a gordura e subindo à superfície. Então a escumadeira vai nos ajudar a tirar a espuma deixada pelo frango e clarear o caldo.
- uma panela. É imprescindível ter este utensílio para todos os tipos de receitas que utilizam caldo. Pense, como você vai servir caldo de galinha sem panela?
- um filtro. Precisaremos dele para que, terminado o tempo de cozimento do caldo, possamos retirar os legumes e o frango sem deixar restos. Quanto mais magro melhor, pois assim evitaremos que aconteça algo desagradável na hora das refeições.
- Uma batedeira. Às vezes é possível que nosso caldo não tenha a cor que desejamos. Portanto você precisará de um liquidificador para poder bater uma batata ou cenoura descascada no último minuto para dar cor extra ao nosso caldo.
- uma colher. Sim, eu sei que é lógico ter uma colher em casa, mas quem avisa não é traidor. Para que vamos precisar disso? Vimos que para tirar a gordura do caldo usaremos uma escumadeira, porém para eliminá-la completamente teremos que deixar o caldo descansar até esfriar. A seguir, retiraremos completamente a gordura com o auxílio de uma colher.
Como usar o caldo de galinha?
A versatilidade desse caldo na cozinha impressiona, pois pode ser a base principal de um prato, ou mais um ingrediente em muitas receitas com caldo de galinha. Pode ser consumido sozinho, bem quente como consomê. Também pode ser o meio aquoso de todos os tipos de sopas ou cremes, seja com total destaque como numa simples sopa de macarrão em que estes são cozidos alguns minutos diretamente no caldo de galinha, ou, substituindo a água por tudo. tipo de preparações com legumes e ensopados. Ensopados, caçarolas e até pratos de arroz também podem ser beneficiados com a adição de caldo de galinha para realçar seu sabor.
Como conservar o caldo?
Como dissemos no início, um caldo pode ser usado em diversas ocasiões, por isso esta seção é muito importante. Se for consumir em poucos dias, os potes de vidro são perfeitos para conservá-lo. Mas atenção, pois o caldo de galinha, por ser caseiro e não conter nenhum tipo de conservante, vai durar cerca de 3-4 dias, sendo muito otimista. Se, por outro lado, você preferir usar o caldo para outra hora, o melhor é congelá-lo.
Espero que todos esses truques tenham sido de grande ajuda para você conseguir preparar um bom caldo de galinha caseiro. Vamos começar?
Informações da receita
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 2 horas
- Tempo total: 2 horas e 10 minutos
- Rações: 4
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: internacional
- Calorias: 38 kcal por 100 g
Ingredientes para caldo de galinha caseiro para 6 pessoas
- 1/2 cebola
- 1 ramo de aipo
- 1 cenoura
- 1 batata partida
- 1/2 alho-poró
- 1/2 com eles
- 3 folhas de louro
- 2 carcaças de frango
- 1 quarto de frango
- Sal
- Pimenta preta
- EVOO
Como fazer caldo de galinha caseiro
Para começar, colocamos todo o frango na panela, com pouquíssimo azeite, junto com a cebola para dourar levemente. Acima de tudo, não devemos queimar estes ingredientes, pois correríamos o risco de dar um sabor desagradável ao nosso caldo. Por isso, é preferível dourar em fogo médio ou baixo para melhor controle. Lembre-se que a panela é grande para que caibam todos os ingredientes.

Agora adicionamos o resto dos ingredientes. Se possível, cortamos em porções menores para ajudá-los a liberar todas as suas propriedades, cheiros e sabores. Cobrimos tudo com água e quando começa a ferver baixamos o fogo para médio. Deixamos ferver por 1 hora e 30 minutos.

À medida que o frango ferve, ele libera uma espuma que fica na superfície do caldo. Para retirá-lo e assim poder clarificar o nosso caldo, usamos uma escumadeira.

Terminado o tempo de cozimento, desligue o fogo e coe com cuidado o caldo para outra panela. Lembre-se que quanto mais fino for o filtro, melhor. Desta forma evitaremos a passagem de restos muito pequenos dos ingredientes do caldo.

Depois que nosso caldo estiver coado, podemos servi-lo diretamente. Mas, se quisermos, podemos deixar esfriar na geladeira durante a noite para que o restante da gordura do caldo solidifique e possamos retirá-lo com uma colher. Depois, aquecemos novamente o caldo e servimos.

Resumo de preparação fácil
- Numa panela douramos todo o frango com pouquíssimo óleo.
- Depois de dourar, colocamos todos os ingredientes do caldo na panela.
- Deixamos ferver por 1 hora e 30 minutos.
- Logo após a fervura, com uma escumadeira, retire a espuma que o frango forma ao ferver. Estamos esclarecendo nosso caldo
- Passado o tempo de cozimento, deixe o caldo descansar por 30 minutos.
- Coamos nosso caldo e colocamos na geladeira por 1 dia
- Retiramos com uma colher o resto da gordura que se terá formado na superfície.
- Aquecemos novamente e pronto.