Cordon bleu é uma receita típica francesa, muito conhecida internacionalmente e basicamente Consiste em um filé bovino recheado com presunto cozido e queijo que é empanado e frito, para que a parte externa fique bem crocante e a parte interna super suculenta com o queijo derretido. O ideal é usar um queijo que derreta bem, como Gruyère, Gouda, Emmental…
Para preparar estes cordon bleu, pediremos ao açougue que corte o bifes finoscom aproximadamente meio centímetro de espessura, e possivelmente uma peça que tenha um formato bastante regular para que quando os filetes são dobrados as bordas coincidam e fiquemos com o cordon bleu com uma apresentação muito atraente.
Para formá-los é importante que o filé de boi seja bem fino e para isso temos que espalmar a carne. Isso significa que temos que acertar os bifes com um utensílio que pode ser um martelo de carne ou simplesmente o fundo de uma panela de cozinha até que os filés estejam bem amassados para que fiquem mais finos e macios.
Para empanar o cordon bleu, vamos passá-los primeiro pela farinha e depois pelo ovo batido e pelo pão ralado, e depois de empanados vamos deixá-los repousar alguns minutos para que o empanado endureça um pouco e resista bem à fritura. alcançar um exterior crocante e um interior muito macio e delicioso.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 5 minutos
- Tempo total: 25 minutos
- Rações: 2
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: francês
- Calorias por proporção (kcal): 558
Ingredientes de cordon bleu para 2 pessoas
- 2 filés de carne (cerca de 300 g no total)
- Sal
- Pimenta preta da terra
- 2 fatias de presunto cozido
- 2 fatias de queijo
- 50g de farinha de trigo
- 1 ovo
- 75 g de pão ralado
- 300 ml de óleo para fritar
Como fazer cordon bleu
A primeira coisa que vamos fazer é palmito 2 bifes. Espalhar a carne significa esmagá-la com algum utensílio para torná-la mais fina e também amolecê-la um pouco. Para espalhar os filés de carne, vamos colocar cada filé no meio de um filme transparente e depois bater com um martelo de carne ou com o fundo de uma panela de cozinha.
Assim que tivermos os filés prontos, adicionaremos sal e pimenta-do-reino moída dos dois lados. A seguir, vamos colocar sobre cada filé primeiro 1 fatia de presunto cozido e, por cima, 1 fatia de queijo, esta última dobrada no meio da fatia de presunto. Vamos dobrar a fatia de presunto para dentro para que o queijo fique perfeitamente enfiado dentro, como se estivéssemos fazendo um pequeno pacote.
Levamos o pacotinho de presunto e queijo até uma das pontas do filé e a seguir dobramos o filé ao meio, tentando fazer com que todas as bordas coincidam perfeitamente para que tenhamos um formato o mais uniforme possível.
A seguir, vamos empanar o cordon bleu. Para isso, coloque 50 g de farinha de trigo, 1 ovo batido e 75 g de pão ralado em três pratos fundos. Cobrimos cada filé primeiro com farinha, depois com ovo batido e por último com pão ralado.
Vamos deixar o cordon bleu descansar uns 10 minutos para que o empanado endureça um pouco e depois mantenha a forma perfeita na hora de fritar.
Para fritá-los, coloque uma frigideira em fogo médio com 300 g de óleo para fritar. Quando o óleo estiver quente, frite o cordon bleu, um de cada vez, em fogo médio, por 1 minuto de cada lado. Retiramos da panela, escorrendo bem o óleo e colocamos sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.
Depois de ambos fritos, servimos-os acabados de fazer e ainda quentes.
Resumo de preparação fácil
- Espalhamos os filés de carne
- Temperamos e recheamos com presunto e queijo
- Dobramos cada filé ao meio
- Empanamos passando-os por farinha, ovo batido e pão ralado.
- Nós os deixamos descansar
- Fritamos o cordon bleu um de cada vez e deixamos em papel absorvente
- Nós servimos
