Os croquetes têm tudo para dar certo, por isso é o prato preferido de muita gente. São macio e cremoso por dentro e ao mesmo tempo crocante por fora e Doraditas. Em suma, eles são irresistíveis. E se não bastasse, eles têm outro ponto a seu favor, são econômicos e uma boa opção para aproveitar, neste caso, os restos de um assado ou ensopado de frango.
A sua elaboração pode assustar um pouco os chefs iniciantes, mas como sempre, se seguir os passos desta receita fiel às indicações, nada tem que falhar e terminaremos alguns croquetes para exibirmuito melhor do que aqueles comprados.
Para os croquetes de frango faremos um bechamel com cebola ao qual adicionaremos restos de frango assado e picado. Deixaremos a massa descansar para formá-los e depois fritaremos com bastante óleo.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 40 minutos
- Tempo de cozimento: 30 minutos
- Tempo total: 1 hora e 10 minutos (mais o tempo de resfriamento da massa)
- Rações: 4, 24 unidades
- Categoria: entrada
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Calorias por ração (kcal): 684
Ingredientes de croquetes de frango para 4 pessoas
- 50g de manteiga
- 200g de cebola
- 50g de farinha de trigo
- 600 ml de leite
- Sal
- Pimenta preta recém moída
- 1 pitada de noz-moscada
- 300 g de frango assado (ou 400 g de peito de frango cru)
- 1 ovo
- 100 g de pão ralado
- Óleo de fritura
Como fazer croquetes de frango caseiros
Para começar, colocamos 50 g de manteiga em uma panela e colocamos em fogo baixo enquanto pica 200 g de cebola. A seguir, escaldamos a cebola na manteiga por alguns minutos, até começar a dourar.
Depois de cozida a cebola, acrescentamos 50 g de farinha de trigo para começar a fazer o roux Bechamel, que nada mais é do que a mistura de farinha com manteiga. Cozinhamos esta mistura em fogo baixo por 5 minutos mexendo.
Em seguida colocamos 600 ml de leite temperado para fazer o molho Bechamel. Acrescentamos o leite à medida que a farinha o absorve. Depois de colocar todo o leite, continuamos cozinhando o bechamel em fogo baixo por mais 10 minutos.
Feita a massa base dos croquetes, este é o bechamel, colocamos sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Colocamos também 1 pitada de noz-moscada.
O próximo passo é esmagar 300 g de restos de frango já cozidos. Podemos esmagá-lo no processador de alimentos ou à mão com uma faca. Se não tivermos frango cozido, podemos prepará-lo especificamente para esta receita cozinhando 400 g de peito de frango em água fervente com um pouco de sal por 20 minutos.
Incorporamos o frango picado ao bechamel e levamos novamente a panela ao fogo para cozinhar todos os ingredientes juntos por mais 5 minutos.
Viramos a massa dos croquetes em um recipiente e esperamos esfriar para poder levar à geladeira, coberto com papel filme. Para poder formar os croquetes, a massa deve descansar na geladeira pelo menos 3 ou 4 horas, ou melhor, de um dia para outro.
Assim que a massa esfriar podemos formar os croquetes, com esta massa conseguiremos entre 22 e 24 croquetes. Podemos formar os croquetes como quisermos: pegando porções de massa e modelando-as com duas colheres ou com as mãos. Também podemos colocar a massa em um saco de confeitar com bico largo e cortar porções. Podemos até usar uma colher de sorvete para pegar as porções de massa.
Já formados os croquetes, passe-os primeiro por 1 ovo batido e depois por cerca de 100 g de pão ralado. Você pode usar Panko para torná-los ainda mais crocantes.
Fritamos os croquetes em óleo abundante e em porções de 3 ou 4 para não baixar a temperatura do óleo. Estamos virando-os para dourar por todos os lados. Quando estão dourados ao nosso gosto, retiramos do azeite.
Servimos os croquetes de frango feitos na hora, embora os frios também sejam muito tentadores.
Resumo de preparação fácil
- Juntamos a cebola na manteiga
- Adicionamos a farinha e cozinhamos 5 minutos
- Vamos despejar o leite aos poucos e cozinhar o Bechamel
- Salgamos e apimentamos e colocamos um pouco de noz-moscada no bechamel
- Cortamos o frango assado
- Adicionamos o frango picado ao bechamel e cozinhamos tudo junto 5 minutos
- Levamos a massa dos croquetes para esfriar a geladeira
- Formamos os croquetes
- Passamos os croquetes por ovo e pão ralado
- Fritamos os croquetes aos poucos e enquanto os viramos para que fiquem dourados em todos os lugares
- Servimos croquetes de frango quentes
