Éclairs de creme e chocolate, receita clássica de pastelaria francesa

O éclair foi criado na França durante o século 19, onde foi chamado de “pain à la duchesse” ou “petite duchesse” até 1850. O éclair, em francês, significa ‘relâmpago’. Acredita-se que receberam esse nome justamente pela forma como brilha quando coberto com esmalte. Os éclairs...

Interior de los eclairs de crema y chocolate

O éclair foi criado na França durante o século 19, onde foi chamado de “pain à la duchesse” ou “petite duchesse” até 1850. O éclair, em francês, significa ‘relâmpago’. Acredita-se que receberam esse nome justamente pela forma como brilha quando coberto com esmalte.

Os éclairs são preparados com massa choux que, depois de fria, é recheada com creme de pasteleiro e coberta com chocolate.

Os éclairs, aqui na Espanha, também são conhecidos como pepitos, petisús, palos ou relámpagos. Certamente esses nomes lhe parecem familiares, certo? São tão atraentes que se você os apresentar em qualquer refeição, eles voarão da mesa assim que você os deixar. Abaixo está o passo a passo desta joia da pastelaria francesa.

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 40 minutos
  • Tempo de cozimento: 45 minutos
  • Tempo total: 1 hora e 25 minutos
  • Rações: 12 unidades
  • Categoria: loja de bolos
  • Tipo de cozinha: francês
  • Calorias por proporção (kcal): 162

Ingredientes para éclairs de creme e chocolate para 12 pessoas

Para a massa éclair:

  • 70g de leite integral
  • 70g de água
  • 70g de manteiga sem sal
  • 1 pitada de sal
  • 10g de açúcar branco
  • 100g de farinha de trigo
  • 2 ovos M
Ingredientes para os éclairs

Para o creme de pasteleiro:

  • 360g de leite integral
  • 1 colher de chá de pasta de baunilha
  • 3 gemas
  • 75g de açúcar branco
  • 30 g de farinha de milho (tipo Maizena)

Ingredientes para o creme de natas e éclairs de chocolate

Para a cobertura de chocolate:

  • 100g de chocolate amargo
  • 1 colher de chá de óleo de coco
Ingredientes para a cobertura de creme e éclairs de chocolate

Como fazer éclairs de creme e chocolate

Para fazer estes éclairs recheados com creme e cobertos com chocolate, precisamos realizar 3 preparativos: a massa, o recheio e a cobertura de chocolate, como veremos nos passos a seguir.

Como preparar a massa éclair

Numa panela coloque 70 g de leite integral, 70 g de água, 70 g de manteiga sem sal, uma pitada de sal, 10 g de açúcar branco e leve para ferver. Logo quando começar a ferver, retire do fogo.

leve água com leite e manteiga para ferver para a massa choux

Adicione 100 g de farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até incorporar completamente. Voltamos ao fogo médio sem parar de mexer.

Misturamos a farinha da massa choux

Agora vamos secar a massa até que comece a se formar uma fina camada branca no fundo da panela. Nesse momento, retire do fogo e coloque em uma tigela para esfriar um pouco.

seque a massa de choux

Batemos os dois ovos M e adicionamos metade à massa.

adicionamos o ovo da massa choux

Se necessário, adicionaríamos mais ovo aos poucos. A massa estará pronta quando ficar lisa, brilhante e cair levemente da colher. Caso não caia da colher será necessário colocar um pouco mais de ovo, tomando muito cuidado para não exagerar. É preferível que tenhamos uma massa seca do que muito molhada.

Misturamos até obter uma massa de choux lisa e brilhante.

Transferimos a massa éclair para um saco pasteleiro, no qual faremos um corte de cerca de 2 cm. Com uma posição de 45º sobre o papel manteiga, fazemos tiras de cerca de 10-15 cm. Dependendo do tamanho, obteremos entre 10 e 15 éclairs. Pré-aquecemos o forno a 150ºC com ar e asse por 45-50 minutos. Depois de assados, abrimos uma fresta da porta do forno para deixar sair a umidade e deixar esfriar completamente.

Colocamos a massa éclair na bandeja

Como preparar o creme de pasteleiro

Enquanto os éclairs estão no forno, prepararemos o creme de pasteleiro. Para isso, coloque 360 ​​gramas de leite integral, 1 colher de chá de pasta de baunilha em uma panela e leve ao fogo até começar a ferver.

Misturamos a baunilha para o creme de natas e éclairs de chocolate

Misturamos as 3 gemas com os 75 gramas de açúcar branco e os 30 gramas de farinha de milho, até a mistura ficar clara e um pouco espumosa.

Misturamos as gemas do creme de leite e éclairs de chocolate

Acrescentamos o leite e misturamos bem. Colocamos a mistura de volta na panela e cozinhamos em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.

Misture o leite com o creme de leite e os éclairs de chocolate

Depois de engrossar, colocamos o creme de confeiteiro em uma tigela e cobrimos com filme plástico até a hora de usar.

Resfriamos o creme de leite e os éclairs de chocolate

Como preparar o esmalte

Colocamos os 100 gramas de chocolate amargo em um recipiente onde acharemos confortável para mergulhar os éclairs. Usei uma tigela de vidro retangular. Derretemos o chocolate no micro-ondas em porções de 30 segundos até que derreta completamente. Adicione 1 colher de chá de óleo de coco e misture bem.

Derretemos o chocolate para a cobertura do creme e dos éclairs de chocolate

Como preencher e glacear éclairs

Colocamos o creme pasteleiro num saco pasteleiro onde faremos um pequeno corte, só para que o creme saia e caiba nos furos que vamos fazer nos éclairs. Com a ajuda de uma faca pequena, faça 3 cortes nos éclairs.

Fazemos alguns cortes nos éclairs de creme e chocolate

Nos furos que fizemos, colocamos a ponta do saco pasteleiro e pressionamos para rechear os éclairs. Saberemos que estão bem preenchidos se sair um pouco por um dos outros orifícios. Nesse ponto, paramos de pressionar a manga.

Enchemos os éclairs com creme e chocolate

Mergulhamos o topo dos éclairs na cobertura de chocolate derretido.

Cobrimos os éclairs com creme e chocolate

Escoamos o restante da cobertura de chocolate e deixamos os éclairs secarem sobre uma gradinha, até a hora de consumir ou, vamos guardá-los na geladeira se não formos consumir naquele momento.

Deixamos secar a cobertura do creme e dos éclairs de chocolate

Resumo de preparação fácil

  1. Leve o leite para ferver com a água, a manteiga, o sal e o açúcar.
  2. Adicionamos a farinha de uma vez
  3. Secamos a massa na panela
  4. Acrescentamos o ovo batido
  5. Continuamos adicionando o ovo até obter uma massa lisa e brilhante que cai aos poucos da colher.
  6. Pré-aquecemos o forno a 150 ºC com ar, com um saco pasteleiro formamos os éclairs, assamos durante 45 minutos e deixamos arrefecer com a porta do forno entreaberta.
  7. Para preparar as natas, aqueça o leite e a baunilha.
  8. Misturamos as gemas com o açúcar e a farinha de milho
  9. Despejamos o leite e misturamos. Levamos ao fogo até engrossar
  10. Colocamos o creme em uma tigela para esfriar e cobrimos com filme transparente.
  11. Para a cobertura de chocolate, derretemos no micro-ondas e adicionamos o óleo de coco
  12. Colocamos o creme de confeiteiro em um saco e fazemos alguns furinhos nos éclairs
  13. Enchemos os éclairs com o creme
  14. Nós os mergulhamos em chocolate derretido
  15. Escorra o excesso de esmalte e deixe os éclairs secarem sobre uma gradinha.

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