Se for servir enchiladas podemos ter certeza que haverá tortilhas de milho, molho e picante: além disso, vai depender do tipo de enchilada. Podem ser recheados ou acompanhar, podem levar tomate verde ou molho de tomate.
Neste caso optei por uma versão com ingredientes mais fáceis de encontrar: frango, queijo cheddar, tomate … as tortilhas de milho dão um toque especial mas se encontrar só as de trigo (que os mexicanos me perdoem) experimente fazer esta receita também: Talvez não possamos chamar de enchilada, mas vai sair algo rico.
As tortilhas de milho também têm tendência a quebrar: não se preocupe, no final fica tudo coberto com molho e queijo assado, e você terá que comer com garfo e faca.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 25 minutos
- Tempo de cozimento: 25 minutos
- Tempo total: 50 minutos
- Rações: 4
- Categoria: Prato principal
- Tipo de cozinha: mexicana
- Calorias: 500 kcal por ração
Ingredientes de enchiladas de frango para 4 pessoas
- 700g de peito de frango
- 300g de queijo cheddar
- 120 g de jalapeños em lata
- Um pequeno ramo de coentro fresco
- 16 tortilhas de milho pequenas
- Lima e Nata Agria para servir (opcional)
- Aceitar girarasol de azeitona
Para molho de enchilada:
- 1 cebola
- Sal
- 10 g de pimenta em flocos (ou a gosto)
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de chá de cominho em grão
- 2 colheres de chá de açúcar
- 500 g de tomate esmagado
Como fazer enchiladas de frango
Aqueça o forno a 200ºC. Cozinhe os peitos de frango (também podemos aproveitar a carne que sobrou, por exemplo, frango assado). Enquanto isso, prepare o molho de enchilada: pique a cebola e frite numa frigideira com um pouco de azeite e sal até ficar macia e dourada.
Adicione a pimenta em flocos, os dentes de alho picados, o cominho e o açúcar. Deixe fritar alguns segundos até começarem a sentir o cheiro das especiarias.
Quando começarmos a sentir os aromas já podemos adicionar o tomate amassado e meio copo de água. Deixe cozinhar em fogo médio até o molho engrossar, o que levará cerca de 5 a 10 minutos. Desligue e reserve.
Prepare os ingredientes para o recheio das enchiladas: desfaça a carne do frango com um garfo, rale o cheddar grosso, pique os pimentões jalapeños com um pouco do líquido de conservação e pique os coentros.
Numa tigela misture o frango desfiado, 200 g de queijo ralado, os pimentões jalapeños, os coentros e 100 g de molho de enchilada. Experimente o ponto de sal e ajuste se necessário.
Aqueça as tortilhas seguindo as instruções da embalagem.
Agora podemos prosseguir com a preparação das enchiladas. Com uma fonte de forno levemente untada na lateral, recheie as tortilhas com parte do recheio como se vê nas fotos. Enrole-os e arrume-os na origem com o fecho abaixo. É possível que estejam rachados e abertos, mas não é grave: no final tudo vai acabar misturado.
Cubra as tortilhas recheadas com o molho de enchilada que sobrou, distribuindo por igual.
Distribua o queijo restante.
Cubra a fonte com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 25 minutos, até que as enchiladas estejam bem quentes. Em seguida, retire o papel albal e leve ao forno mais 5 minutos até o queijo dourar levemente.
Podem ser servidos como estão ou acompanhados de um pouco de creme de leite e alguns gomos de Lima, se quisermos que sejam mais suculentos.
Resumo de preparação fácil
- Cozinhe os peitos de frango e desfaça-os com um garfo
- Prepare o molho de enchilada: Refogue a cebola picada, acrescente o alho picado, a pimenta, o cominho e o açúcar. Em seguida, adicione o tomate esmagado com um pouco de água e deixe descansar por cerca de 5-10 minutos.
- GRAU O QUEIJO CEDRO, Picar o coentro e os pimentões Jalapeños
- Misture numa tigela o recheio das enchiladas: o frango desfiado, 200 g de queijo ralado, os pimentões jalapeños, os coentros e 100 g de molho de enchilada
- Aqueça as tortilhas seguindo as instruções da embalagem
- Encha as tortilhas, enrole-as e descarte-as em uma fonte levemente untada
- Cubra as tortilhas recheadas com o molho de enchilada que sobrou
- Queijo restante
- Cubra a fonte com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 25 minutos
- Retire o papel albal e leve ao forno mais 5 minutos até o queijo ficar levemente dourado
- Sirva as enchiladas assim ou acompanhadas de um pouco de creme de leite e alguns gomos de Lima
