Espetada de cordeiro, receita muito simples explicada passo a passo

Quando ouvimos a palavra kebab tendemos a pensar em pão pita recheado com carne assada verticalmente e cortada bem fina. Contudo, a verdade é que no Médio Oriente Este termo designa praticamente tudo que é cozido no espeto.seja em pé girando ao lado de um...

Kebab de cordero

Quando ouvimos a palavra kebab tendemos a pensar em pão pita recheado com carne assada verticalmente e cortada bem fina. Contudo, a verdade é que no Médio Oriente Este termo designa praticamente tudo que é cozido no espeto.seja em pé girando ao lado de um fogão ou deitado em espetos na grelha.

Como prova disso, a versão do kebab de cordeiro que aqui trazemos para vocês. É sobre shish kofta (ó kebab Casaco), que significa literalmente espeto de carne picadaDiferente espetinho onde os espetos são feitos com pedaços pequenos.

Na preparação do nosso espetos de cordeironós temperamos a carne com mistura de 7 especiarias árabesÉ conhecido como especiaria. Este toque é opcional mas recomendamos que experimente porque combina muito bem com cordeiro. Para saboreá-los propomos também duas opções: uma com tortilhas e outra com pão pita. Você escolhe!

Uma última observação antes de começarmos a trabalhar. Na receita explicamos como fazer espetadas no forno, pois achamos que é a forma mais fácil de prepará-las em casa. Você também pode grelhá-los ou grelhá-los se estiver ao ar livre. Nestes casos, lembre-se que é necessário dar uma primeira volta logo após colocá-los no fogo para que fiquem no espeto, para depois dourar a gosto.

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 35 minutos
  • Tempo de cozimento: 10 minutos
  • Tempo total: 1 hora e 45 minutos
  • Rações: 4, 8 unidades
  • Categoria: prato principal
  • Tipo de cozinha: árabe
  • Calorias por proporção (kcal): 651

Ingredientes para kebab de cordeiro para 4 pessoas

Para a mistura de 7 especiarias (especiaria):

  • ¼ colher de chá de sementes de cardamomo (vagens removidas)
  • ¼ colher de chá de cravo
  • ¼ colher de chá de cominho em grão ou moído
  • ¼ colher de chá de sementes de coentro (opcional)
  • ¼ colher de chá de páprica (doce ou picante)
  • ¼ colher de chá de canela em pó
  • ¼ colher de chá de noz-moscada moída

Para a carne:

  • 650 g de cordeiro picado
  • 1 cebola amarela
  • 2 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 1 raminho de coentro ou hortelã (opcional)
  • 2 colheres de chá da mistura de especiarias
  • 1 colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 fio de azeite

Para o acompanhamento de cebola:

  • Meia cebola roxa
  • 1 pitada de sal
  • Salsa picada

Para o molho de iogurte:

  • 2 colheres de sopa de iogurte natural sem açúcar
  • 2 colheres de sopa de maionese
  • 1 dente de alho
  • 1 fio de azeite extra virgem
  • Salsinha
  • cominho em pó
  • Pimenta preta da terra
  • Sal

A seu serviço:

  • Tortilhas de trigo ou pão pita
  • Carne com pimenta vermelha (opcional)
  • Alface (opcional)
  • Tomate (opcional)

Utensílios necessários

  • 8 espetos de tamanho médio
Ingredientes de kebab de cordeiro

Como fazer kebab de cordeiro

Nós nos preparamos primeiro a mistura de 7 especiarias. Para isso precisaremos de ¼ colher de chá de cada um destes temperos: sementes de cardamomo (sem as vagens), cravo, cominho em grão ou moído, sementes de coentro, páprica doce ou picante, canela em pó e noz-moscada. Primeiro moemos os temperos dos grãos, esmagando-os com um pilão ou moedor de café, e depois adicionamos o resto.

Moa especiarias para fazer baharat

Para prepare a carne, numa tigela colocamos cerca de 650 g de carne de borrego picada juntamente com 1 cebola amarela picada o mais finamente possível, 2 dentes de alho picados muito finos ou amassados, 1 bom punhado de salsa picada e, opcionalmente, coentro ou hortelã picada a gosto e 2 colheres de chá da mistura de especiarias preparada no ponto anterior. Terminamos temperando com 1 colher de chá de sal, ½ colher de chá de pimenta preta moída e 1 fio de azeite.

Prepare a massa de kebab de cordeiro

Misturamos muito bem para que tudo fique o mais distribuído possível. É melhor fazer isso com as mãos limpas. Por fim, colocamos o preparo na geladeira por pelo menos meia hora para que os sabores marinam enquanto esfria para que seja mais fácil manusearmos essa mistura de carne.

Descanse a massa de kebab de cordeiro

Depois de fria, dividimos a carne em 8 partes iguais e formamos uma bola bem compacta com cada uma dessas partes. Para evitar que a carne grude, podemos umedecer as mãos. Uma a uma, enfiamos cada bola no espeto e com uma mão seguramos o espeto e com a outra pressionamos com cuidado para dar à carne um formato cilíndrico. Se os espetos forem de madeira, teremos que deixá-los de molho meia hora antes para evitar que queimem. Devolvemos os espetos já formados à geladeira por mais meia hora.

Forme os espetinhos de cordeiro nos espetos

Enquanto isso, cuidamos do acompanhamento de cebola. Cortamos meia cebola roxa em tiras muito finas de juliana e misturamos com uma pitada de sal e salsa picada. Massageamos para suavizar. Preparar o molho de iogurtemisturamos 2 colheres de iogurte com 2 colheres de maionese, 1 dente de alho bem picado ou amassado, 1 fio de azeite virgem extra e temperamos com salsa picada, cominho moído, pimenta preta moída e sal a gosto.

Prepare o molho e a cebola para acompanhar os espetinhos

Feito isso, vamos pré-aquecer o forno a 200 ºC na posição grill e enquanto esquenta tiramos os espetos da geladeira e colocamos na grelha do forno. Também colocaremos o tabuleiro do forno por baixo para recolher a gordura libertada pelas espetadas durante a cozedura.

Coloque os kebabs na grelha do forno

Colocamos os espetos no forno na posição mais alta e deixamos assar por cerca de 5 minutos. Viramos e deixamos cozinhar do outro lado por mais 5 minutos. No entanto, ficaremos de olho neles, pois podem demorar menos para dourar.

Asse espetadas de cordeiro

Passado o tempo de cozimento, temos nossos espetinhos de cordeiro prontos. Para saboreá-los podemos servi-los com tortilhas de trigo quentes espalhadas com uma camada muito fina de carne de pimentão vermelho, molho de iogurte e um pouco de acompanhamento de cebola. Há quem espalhe a tortilha com a gordura liberada pelos espetos, pois dá sabor extra.

Espetadas de cordeiro servidas em tortilla de farinha

Outra forma de prepará-los é colocar tudo em um pão pita em vez de uma tortilha. Neste caso também podemos colocar um pouco de alface ou até tomate.

Pão pita com espetadas de cordeiro

Resumo de preparação fácil

  1. Prepare a mistura de especiarias em um pilão ou moedor
  2. Em uma tigela, misture o cordeiro picado, a cebola picada, o alho picado, a salsa picada, o coentro picado, 2 colheres de chá da mistura de temperos, sal e pimenta.
  3. Misture bem e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
  4. Forme 8 bolas iguais de carne, enfie-as nos espetos, aos poucos dê-lhes um formato cilíndrico e deixe esfriar novamente.
  5. Corte a cebola roxa em juliana e massageie com uma pitada de sal, misture com a salsa e, por outro lado, misture os ingredientes para o molho de iogurte.
  6. Pré-aqueça o forno a 200ºC na posição grill, coloque os espetos na grelha do forno e o tabuleiro por baixo.
  7. Asse as espetadas de borrego durante 10 minutos na parte superior do forno e na posição grelhador, virando-as a meio do tempo.
  8. Depois de assados, os kebabs podem ser saboreados em uma tortilha com carne apimentada, molho de iogurte e cebola
  9. Você também pode servir o kebab de cordeiro dentro do pão sírio

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