Quando ouvimos a palavra kebab tendemos a pensar em pão pita recheado com carne assada verticalmente e cortada bem fina. Contudo, a verdade é que no Médio Oriente Este termo designa praticamente tudo que é cozido no espeto.seja em pé girando ao lado de um fogão ou deitado em espetos na grelha.
Como prova disso, a versão do kebab de cordeiro que aqui trazemos para vocês. É sobre shish kofta (ó kebab Casaco), que significa literalmente espeto de carne picadaDiferente espetinho onde os espetos são feitos com pedaços pequenos.
Na preparação do nosso espetos de cordeironós temperamos a carne com mistura de 7 especiarias árabesÉ conhecido como especiaria. Este toque é opcional mas recomendamos que experimente porque combina muito bem com cordeiro. Para saboreá-los propomos também duas opções: uma com tortilhas e outra com pão pita. Você escolhe!
Uma última observação antes de começarmos a trabalhar. Na receita explicamos como fazer espetadas no forno, pois achamos que é a forma mais fácil de prepará-las em casa. Você também pode grelhá-los ou grelhá-los se estiver ao ar livre. Nestes casos, lembre-se que é necessário dar uma primeira volta logo após colocá-los no fogo para que fiquem no espeto, para depois dourar a gosto.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 35 minutos
- Tempo de cozimento: 10 minutos
- Tempo total: 1 hora e 45 minutos
- Rações: 4, 8 unidades
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: árabe
- Calorias por proporção (kcal): 651
Ingredientes para kebab de cordeiro para 4 pessoas
Para a mistura de 7 especiarias (especiaria):
- ¼ colher de chá de sementes de cardamomo (vagens removidas)
- ¼ colher de chá de cravo
- ¼ colher de chá de cominho em grão ou moído
- ¼ colher de chá de sementes de coentro (opcional)
- ¼ colher de chá de páprica (doce ou picante)
- ¼ colher de chá de canela em pó
- ¼ colher de chá de noz-moscada moída
Para a carne:
- 650 g de cordeiro picado
- 1 cebola amarela
- 2 dentes de alho
- 1 ramo de salsa
- 1 raminho de coentro ou hortelã (opcional)
- 2 colheres de chá da mistura de especiarias
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta preta moída
- 1 fio de azeite
Para o acompanhamento de cebola:
- Meia cebola roxa
- 1 pitada de sal
- Salsa picada
Para o molho de iogurte:
- 2 colheres de sopa de iogurte natural sem açúcar
- 2 colheres de sopa de maionese
- 1 dente de alho
- 1 fio de azeite extra virgem
- Salsinha
- cominho em pó
- Pimenta preta da terra
- Sal
A seu serviço:
- Tortilhas de trigo ou pão pita
- Carne com pimenta vermelha (opcional)
- Alface (opcional)
- Tomate (opcional)
Utensílios necessários
- 8 espetos de tamanho médio
Como fazer kebab de cordeiro
Nós nos preparamos primeiro a mistura de 7 especiarias. Para isso precisaremos de ¼ colher de chá de cada um destes temperos: sementes de cardamomo (sem as vagens), cravo, cominho em grão ou moído, sementes de coentro, páprica doce ou picante, canela em pó e noz-moscada. Primeiro moemos os temperos dos grãos, esmagando-os com um pilão ou moedor de café, e depois adicionamos o resto.
Para prepare a carne, numa tigela colocamos cerca de 650 g de carne de borrego picada juntamente com 1 cebola amarela picada o mais finamente possível, 2 dentes de alho picados muito finos ou amassados, 1 bom punhado de salsa picada e, opcionalmente, coentro ou hortelã picada a gosto e 2 colheres de chá da mistura de especiarias preparada no ponto anterior. Terminamos temperando com 1 colher de chá de sal, ½ colher de chá de pimenta preta moída e 1 fio de azeite.
Misturamos muito bem para que tudo fique o mais distribuído possível. É melhor fazer isso com as mãos limpas. Por fim, colocamos o preparo na geladeira por pelo menos meia hora para que os sabores marinam enquanto esfria para que seja mais fácil manusearmos essa mistura de carne.
Depois de fria, dividimos a carne em 8 partes iguais e formamos uma bola bem compacta com cada uma dessas partes. Para evitar que a carne grude, podemos umedecer as mãos. Uma a uma, enfiamos cada bola no espeto e com uma mão seguramos o espeto e com a outra pressionamos com cuidado para dar à carne um formato cilíndrico. Se os espetos forem de madeira, teremos que deixá-los de molho meia hora antes para evitar que queimem. Devolvemos os espetos já formados à geladeira por mais meia hora.
Enquanto isso, cuidamos do acompanhamento de cebola. Cortamos meia cebola roxa em tiras muito finas de juliana e misturamos com uma pitada de sal e salsa picada. Massageamos para suavizar. Preparar o molho de iogurtemisturamos 2 colheres de iogurte com 2 colheres de maionese, 1 dente de alho bem picado ou amassado, 1 fio de azeite virgem extra e temperamos com salsa picada, cominho moído, pimenta preta moída e sal a gosto.
Feito isso, vamos pré-aquecer o forno a 200 ºC na posição grill e enquanto esquenta tiramos os espetos da geladeira e colocamos na grelha do forno. Também colocaremos o tabuleiro do forno por baixo para recolher a gordura libertada pelas espetadas durante a cozedura.
Colocamos os espetos no forno na posição mais alta e deixamos assar por cerca de 5 minutos. Viramos e deixamos cozinhar do outro lado por mais 5 minutos. No entanto, ficaremos de olho neles, pois podem demorar menos para dourar.
Passado o tempo de cozimento, temos nossos espetinhos de cordeiro prontos. Para saboreá-los podemos servi-los com tortilhas de trigo quentes espalhadas com uma camada muito fina de carne de pimentão vermelho, molho de iogurte e um pouco de acompanhamento de cebola. Há quem espalhe a tortilha com a gordura liberada pelos espetos, pois dá sabor extra.
Outra forma de prepará-los é colocar tudo em um pão pita em vez de uma tortilha. Neste caso também podemos colocar um pouco de alface ou até tomate.
Resumo de preparação fácil
- Prepare a mistura de especiarias em um pilão ou moedor
- Em uma tigela, misture o cordeiro picado, a cebola picada, o alho picado, a salsa picada, o coentro picado, 2 colheres de chá da mistura de temperos, sal e pimenta.
- Misture bem e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Forme 8 bolas iguais de carne, enfie-as nos espetos, aos poucos dê-lhes um formato cilíndrico e deixe esfriar novamente.
- Corte a cebola roxa em juliana e massageie com uma pitada de sal, misture com a salsa e, por outro lado, misture os ingredientes para o molho de iogurte.
- Pré-aqueça o forno a 200ºC na posição grill, coloque os espetos na grelha do forno e o tabuleiro por baixo.
- Asse as espetadas de borrego durante 10 minutos na parte superior do forno e na posição grelhador, virando-as a meio do tempo.
- Depois de assados, os kebabs podem ser saboreados em uma tortilha com carne apimentada, molho de iogurte e cebola
- Você também pode servir o kebab de cordeiro dentro do pão sírio
