Entre os muitos pratos que publicamos e que não necessitam de qualquer tipo de apresentação encontramos a fabada, prato emblemático da cozinha tradicional asturianaque é apreciado em todo o país. Já que você veio aqui para aprender a fazer, veremos todos os detalhes dessa iguaria, para que você faça como se fosse de lá.
Antes de mais nada, diga-lhe que estamos diante de um prato de preparação muito simplesdaquele tipo que você coloca tudo na panela e cozinha em fogo baixo. O elo comum entre todas as fabadas e o que dá nome ao prato é a utilização de um bom faba asturianafrescos e secos. Esta leguminosa nativa é um pouco maior que o feijão e muito mais amanteigada, o que proporciona aquela textura final tão apreciada.
O feijão é sempre acompanhado de um companheironome dado ao conjunto de carnes que são colocadas no guisado. Este compango é composto por quatro elementos: chouriço, morcela, lacón curado e bacon curado. Sim, você leu corretamente, são quatro. Embora no supermercado você possa encontrar um compango chamado Asturiano sem lacón, é preciso ter em mente que nas Astúrias a fabada sempre o leva. Se não encontrar, pode substituí-lo por osso de presunto que lhe dará um sabor muito semelhante.
Além dos ingredientes mencionados, geralmente são incluídos outros aromáticos para agradar a família. Entre eles, o mais comum é a cebola porque sua leve doçura ajuda a neutralizar o sabor forte do compango. Também costumam adicionar alguns fios de açafrão e, às vezes, um pouco de páprica. Por fim, pode-se dar um toque a mais de sabor com louro ou salsa, embora não seja obrigatório usar tudo toda vez que for prepará-lo.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 5 minutos
- Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos
- Tempo total: 3 horas
- Rações: 6
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: asturiano
- Calorias por porção (kcal): 647
Ingredientes da feijoada asturiana para 6 pessoas
- 500 g de faba asturiana (peso seco) demolhada no dia anterior ou 1 kg de faba fresca (que não precisa de ser demolhada)
- 200 g de chouriço asturiano
- 200 g de chouriço asturiano
- 200 g de lacón curado na imersão do dia anterior
- 200 g de bacon curado ou bacon, demolhado no dia anterior
- 1 cebola média (opcional)
- 1 pitada de fios de açafrão (opcional)
- 1 ou 2 folhas de louro (opcional)
- 1 raminho de salsa (opcional)
- 1 colher de chá de páprica doce (opcional)
- 2 ou 3 dentes de alho (opcional)
- 1 fio de azeite
- Sal
Como fazer fabada asturiana
Para iniciar a receita precisamos de cerca de 500 g de faba seca ou 1 kg de faba fresca. Para este último não necessitamos de nenhum preparo prévio, mas se estiver seco devemos deixá-lo de molho em bastante água por cerca de 12 horas. Na hora de cozinhar, pegamos uma panela grande, colocamos o feijão e tapamos até 2 dedos acima. Se os molharmos, usaremos essa água.
Colocamos a panela em fogo alto e levamos o feijão para ferver. Quando começar a ferver vai começar a se formar uma espuma, que dizem ser impurezas, então vamos retirá-la.
Acrescentamos agora 200 g de chouriço asturiano, 200 g de chouriço asturiano, 200 g de paleta de porco curada e 200 g de bacon ou toucinho curado. Também teremos embebido estes dois últimos na noite anterior separadamente para retirar o excesso de sal. Esta água de imersão não é reutilizada.
A seguir, descascamos 1 cebola e colocamos inteira na panela junto com uma pitada de fios de açafrão e 1 ou 2 folhas de louro. Também podemos adicionar 1 raminho de salsa, 1 colher de chá de páprica doce e 2 ou 3 dentes de alho inteiros com casca. A combinação fica a gosto. Terminamos com um fio de azeite.
Aquecemos novamente e espumamos. Baixamos o fogo, tampamos e deixamos chup-chup por 2 horas, até a faba ficar macia. Evitaremos mexer sempre com qualquer utensílio para quebrar o feijão o menos possível. Se precisarmos, faremos com movimentos de vaivém da panela. A meio da cozedura, adicionamos 1 copo de água fria. Isso é conhecido como assustar os feijões e ajuda a evitar que quebrem. Provamos e ajustamos o sal se necessário.
Assim que tivermos os grãos tenros, deixamos-os descansar até a hora de servir. Para finalizar cortamos o compango e servimos bem a fabada com as carnes no centro da mesa para que cada comensal sirva ao seu gosto ou misturamos com o feijão. Não hesite em acompanhar este prato com uma boa cidra como fazem nas Astúrias.
Resumo de preparação fácil
- Coloque o feijão junto com a água de molho em uma panela.
- Cozinhe e deixe ferver, desnatado
- Incorpore o compango
- Adicione também a cebola, o louro, o açafrão, um fio de azeite e, se desejar, o colorau, a salsa e o alho.
- Desnatado, cozinhe tampado em fogo baixo por 2 horas, adicione 1 copo de água fria na metade do cozimento e ajuste o sal.
- Deixe descansar, corte o compango em pedaços e sirva.
