Em Barcelona, foi e É tradição comer frango aos domingosfrango assado ou frango assado; No passado, cada bairro tinha a sua emblemática torrefadora de frango, onde os barceloneses faziam fila religiosamente nas manhãs de domingo. O costume estava tão arraigado que merecia que Josep Pla lhe dedicasse algumas cartas no seu livro O que comemos: «Tudo requer o seu ponto de cozedura. A carne deve ser separada do osso com um pouco de pressão da ponta da faca. Nada mais. Por outro lado, a carne não pode ser cozida por fora e crua por dentro. É horrível. Todo cozimento feito às pressas tende a apresentar as coisas cruas.
O jornalista Marc Casanovas diz que a tradição de frango grelhado Começa em 1934 quando a família Bofarull instala um churrasqueira ou a churrasqueira de frango do Bairro Gótico de Barcelona, a chamada Los Caracoles, que ainda existe com esse nome e com a churrasqueira de frango visível aos transeuntes. A invenção do espeto rotativo permite que o frango seja assado lenta e uniformemente por todos os lados, deixando a pele satisfatoriamente crocante.
É óbvio que poucos de nós temos um aparelho giratório no forno, mas podemos replicar o tempero desta famosa receita e tentar deixar o frango quase tão saboroso; um dos segredos é que a galinha não está descansando na fontepara que o calor do forno chegue livremente a todos os recantos e doure-o igualmente por todos os lados. Para isso podemos utilizar uma fonte com grelha no fundo, sem mais delongas.
Claro que o tempero depende do gosto, mas é muito comum acompanhar o frango com limão, ervas aromáticas e alguma aguardente, o que dá um sabor excelente ao molho que recolhemos no tabuleiro do frango.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
- Tempo total: 1 hora e 40 minutos
- Rações: 4
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: Catalão
- Calorias por porção (kcal): 650
Ingredientes para frango à l’ast para 4 pessoas
- 1 limão
- 1 frango de cerca de 2kg
- 2 raminhos de alecrim
- 2 raminhos de tomilho
- Azeite para massagear o frango (ou banha)
- Sal
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 50 ml de conhaque ou conhaque
Como fazer frango à l’ast
Faça alguns cortes longitudinais em 1 limão limpo para que o suco escorra para dentro do frango.
Coloque 1 frango de cerca de 2 kg em um prato sobre uma gradinha de forma que fique separado do fundo da bandeja e coloque o limão dentro do frango.
Da mesma forma, adicione 2 raminhos de alecrim e 2 raminhos de tomilho.
Com os dedos, esfregue toda a pele do frango com azeite, conforme necessário.
Salgue todo o frango por fora, por todos os lados, com bastante sal.
Descasque e corte 2 dentes de alho e coloque-os no fundo da assadeira.
Além disso, adicione 2 folhas de louro à fonte.
Por fim, adicione 50 ml de conhaque e um pouco mais de sal.
Coloque o prato com o frango no terço inferior do forno previamente aquecido a 190 °C, com o calor para cima e para baixo.
Asse o frango por pelo menos 1 hora e meia, até ficar dourado por fora e cozido por dentro, regando de vez em quando com o molho do fundo da panela.
Resumo de preparação fácil
- Faça alguns cortes longitudinais no limão
- Coloque o frango em uma gradinha e acrescente o limão.
- Adicione alecrim e tomilho
- Esfregue a pele com azeite
- Sal em todos os seus rostos
- Coloque o alho fatiado na tigela.
- Adicione folha de louro
- Adicione o conhaque e um pouco de sal
- Asse no terço inferior do forno previamente aquecido a 190°C.
- Asse o frango por pelo menos 1 hora e meia
