Frango de disco é um prato de frango com molho cozido em disco de aradodaí o seu nome. O que é um disco de arado? Certamente se você mora na Argentina você conhece perfeitamente, mas fora do país talvez ainda não tenha visto. É uma panela de ferro com tampa que vem com pés e serve para cozinhar em fogo de lenha, o que confere aos guisados um sabor único.
A verdade é que frango al disco é muito versátil e você pode fazer isso de mil e uma maneiras diferentes. Na receita detalhamos aquela que mais gostamos de fazer. Adicione os legumes que desejar, tendo sempre em conta os tempos de cozedura. Para o molho, Colocamos cerveja nele, mas você pode cozinhar com vinho ou mesmo cidra. E se não quiser álcool, faça com caldo de galinha.
Ao prepará-lo, colocamos batata e batata doce em quantidade suficiente no guisado que o transforma num prato completo, não necessitando de guarnição. Porém, se retirar estes dois últimos poderá acompanhar com um delicioso arroz branco.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
- Tempo total: 1 hora e 45 minutos
- Rações: 4
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: argentina
- Calorias por porção (kcal): 748
Ingredientes para frango no disco para 4 pessoas
- 4 quartos traseiros de frango
- Sal
- Pimenta preta moída
- 2 cebolas
- 1 alho-poró (opcional)
- 1 pimentão verde
- 1 pimenta vermelha
- 2 cenouras
- 300 g de batata (opcional)
- 300 g de batata doce (opcional)
- 3 ou 4 dentes de alho
- 4-6 colheres de sopa de azeite
- ½ limão
- 1 colher de chá de páprica
- 1 colher de sopa de orégano
- 200 g de tomate esmagado (opcional)
- 500 ml de cerveja (caldo de galinha, vinho branco, cidra ou água)
- 2 folhas de louro
- 100g de ervilhas
Como fazer frango no disco
Iniciamos o preparo do disco de frango acendendo o fogo e deixando queimar as brasas. Enquanto isso, limpamos 4 quartos traseiros do frango. Retiramos o excesso de pele e gordura e quaisquer penas que possam permanecer. Separamos em coxa e coxa e temperamos generosamente com sal. Nós deixamos descansar.

Agora vamos aos vegetais. Descasque e corte 2 cebolas em meias luas. Opcionalmente, lave e corte 1 alho-poró em tiras. Faremos o mesmo com 1 pimentão vermelho e 1 pimentão verde. Descasque 2 cenouras e corte-as em rodelas bem finas. Descascamos 300 g de batata e 300 g de batata doce e cortamos em pedaços pequenos. Por fim, descascamos e cortamos 3 ou 4 dentes de alho.

Quando tivermos o fogo pronto, colocamos o disco e aquecemos cerca de 4-6 colheres de azeite em fogo médio. Quando estiver bem quente, sem soltar fumaça, acrescente o frango e refogue até dourar por todos os lados. Para finalizar borrifamos o suco de meio limão por cima.

Retiramos o frango e no mesmo óleo vamos fritar a cebola junto com o alho-poró e o pimentão. Deixamos cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo sempre para não queimar.

Retiramos os legumes, adicionamos mais algumas colheres de azeite e agora salteamos a cenoura junto com a batata e a batata doce por cerca de 5 minutos. Estaremos sempre monitorando o fogo e se necessário colocaremos mais lenha fina para que não perca calor.

Após esse tempo, colocamos o frango de volta no disco junto com os legumes. Adicione o alho e misture bem. Tempere com 1 colher de chá de páprica, 1 colher de orégano e um pouco mais de pimenta. Acrescentamos também 200 g de tomate amassado. Misture e refogue por cerca de 10 minutos, até o tomate reduzir.

Regamos o frango com 500 ml de cerveja, mas também pode ser caldo de galinha, vinho branco, cidra ou simplesmente água. Também adicionamos 2 folhas de louro. Cubra, aumente o fogo e deixe ferver.

Quando levantar fervura, abaixe um pouco o fogo e deixe ferver por cerca de 1 hora, até o frango ficar macio. Nos últimos 10 minutos vamos provar o guisado e acertar o sal. Também adicionamos cerca de 100 g de ervilhas, se desejar. Deixamos terminar de cozinhar e está pronto.

Resumo de preparação fácil
- Limpe, pique e tempere o frango
- Corte a cebola, o alho francês, os pimentões verde e vermelho em tiras, corte a cenoura, corte a batata e a batata doce em cubos e pique o alho.
- Aqueça o azeite no disco, doure o frango e acrescente um pouco de suco de limão
- Retire o frango e refogue a cebola, o alho-poró e o pimentão
- Retire e refogue a cenoura com as batatas e a batata doce por alguns minutos.
- Adicione o alho, refogue alguns minutos, acrescente o frango e os legumes, tempere com páprica, pimenta e orégano, acrescente o tomate e deixe reduzir.
- Cubra com cerveja e acrescente a folha de louro
- Cozinhe por 1 hora, ajustando o sal e adicionando as ervilhas nos últimos 10 minutos.