Frango Chilindrón é um dos pratos mais conhecidos da cozinha aragonesa e consiste em carne de frango estufada em molho de cebola, alho, pimentão e tomate. Opcionalmente, adicione um pouco de presunto serrano, para dar mais sabor.
O chilindrón pode ser preparado com outras carnes como o cordeiro, como é tradicional na zona de Navarra onde costuma ser feito sem tomate e com carne ñora. Carne de vaca, coelho ou porco também são populares para preparar com este molho.
Para fazer este prato usamos apenas as coxas de frango, mas poderíamos usar um frango inteiro picado e ficará igualmente saboroso, se preferir pode tirar a casca. Para dar mais sabor ao guisado, acrescentamos um pouco de presunto e vinho branco ao molho e, no final, adicionamos salsa fresca.
Recomendamos servir este prato com batatas fritas e pão para mergulhar, pois o molho é bom para lamber os dedos.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 45 minutos
- Tempo total: 55 minutos
- Rações: 4
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: Aragonês
- Calorias por porção (kcal): 686
Ingredientes para frango chilindrón para 4 pessoas
- 1 kg de frango picado (no nosso caso, coxas)
- Sal
- Pimenta preta moída na hora
- 50 ml de azeite
- 4 dentes de alho
- 1 cebola
- 50 g de presunto serrano
- 1 pimentão verde
- 1 pimenta vermelha
- 100 ml de vinho branco
- 4 tomates pêra
- salsa fresca a gosto

Como fazer frango chilindrón
Pegamos 1 kg de carne de frango, no nosso caso usamos apenas coxas, e temperamos com sal e pimenta. Opcionalmente, podemos remover a pele. Esfregamos bem o sal e a pimenta na carne para que fique bem temperada.

Num tacho largo e fundo deite 50 ml de azeite e leve ao lume. Quando o óleo estiver quente, acrescente as coxas de frango e sele-as por completo. Depois de lacrados, retiramos e reservamos. Nesse mesmo azeite refogue 4 dentes de alho cortados em juliana e 1 cebola cortada finamente. Colocamos um pouco de sal para que a cebola libere a água e embale bem sem precisar adicionar mais óleo.

Quando a cebola começar a dourar juntamos 50 g de presunto serrano cortado em pequenos pedaços. Podemos usar tacos ou fatias cortadas em tamanho normal. Mexemos com a cebola até ficar cozido.

Adicionamos ao molho 1 pimentão verde e 1 pimentão vermelho cortado em tiras e deixamos cozinhar com o restante dos ingredientes por 1 minuto, não mais ou depois ficariam muito moles e quebrariam.

Colocamos as coxas de frango de volta na panela e despejamos 100 ml de vinho branco, aumentamos o fogo para que o álcool do vinho evapore.

Descasque 4 tomates ameixa, amasse-os e passe-os por uma peneira para retirar as sementes. Despejamos o tomate amassado sobre o molho e as coxas do frango e ajustamos o sal.

Tapamos a panela e cozinhamos as coxas de frango com o molho por aproximadamente 30 minutos. Notaremos que o frango está pronto quando começa a cair do osso. Neste ponto, retire do fogo e acrescente um pouco de salsa fresca.

Servimos o frango chilindrón acabado de fazer acompanhado da nossa guarnição preferida, por exemplo batatas fritas e, claro, pão.

Resumo de preparação fácil
- Temperamos as coxas de frango
- Selamos as coxas do frango, reservamos e cozinhamos a cebola e o alho no mesmo azeite
- Acrescentamos o presunto serrano
- Colocamos os pimentões cortados em tiras
- Colocamos as coxas de volta na panela e despejamos o vinho.
- Acrescentamos os tomates esmagados
- Cobrimos e cozinhamos por 30 minutos.
- Servimos o frango chilindrón fresquinho