Frango Kung Pao é originário da província chinesa de Sichuan e portanto, parte dos ingredientes utilizados para sua fabricação são comumente utilizados nesta região. A mais conhecida e que dá o toque característico ao sabor deste prato é a pimenta Sichuan, hoje fácil de encontrar em lojas de produtos asiáticos.
O prato original também traz uma grande quantidade de pimentas secas que adaptamos aos gostos ocidentais, por isso reduzimos essa quantidade para apenas uma, mas você pode adicionar mais se gostar de picante.
Como você verá na receita, o frango é marinado em molho de soja e vinagre junto com farinha de milho antes de ser salteado, etapa importante. para que o frango fique macio e absorva os sabores. No nosso caso utilizamos a parte da coxa, também mais suculenta que o peito. O açúcar mascavo também ajuda a neutralizar os sabores salgados e picantes.
Por outro lado, utilizamos gengibre fresco, muito mais aromático que o gengibre em pó, e os talos verdes da cebolinha que são apenas levemente salteados com o resto dos temperos para manter o elemento fresco.
Este prato também tem a sua parte crocante em forma de nozes e por isso incluímos o amendoim. Outra alternativa poderia ser adicionar castanha de caju.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 10 minutos
- Tempo total: 30 minutos
- Rações: 4
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: china
- Calorias por porção (kcal): 467
Ingredientes de frango Kung Pao para 4 pessoas
- 500 g de coxas de frango desossadas
- 40 ml de molho de soja
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa de farinha de milho fina
- 1 colher de sopa de azeite suave
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 2 dentes de alho
- 15g de gengibre fresco
- 1 pimenta seca (pode adicionar mais se preferir mais picante)
- 10 ou 12 pimentas Sichuan
- O caule de uma cebolinha ou cebolinha (a parte verde)
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 30g de amendoim
- 1 colher de chá de sementes de gergelim
Como fazer Frango Kung Pao
Começamos marinando 500 g de coxas de frango desossadas. Para isso, cortamos as coxas em pedaços pequenos e adicionamos 20 ml de molho de soja (metade do que precisaremos no total), 1 colher de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de vinagre de maçã e 1 colher de sopa de farinha de milho fina. . Deixamos o frango marinar assim por pelo menos meia hora antes de começar a cozinhá-lo.
Prepare uma wok ou frigideira com 1 colher de sopa de azeite suave e 1 colher de sopa de óleo de gergelim. Quando o óleo estiver quente, refogue os pedaços de frango marinado em fogo alto até dourar. Deve estar dourado, mas não muito cozido porque continuará cozinhando mais tarde. Depois de salteado, retiramos da frigideira junto com o suco e reservamos. Deixamos uma colher de chá de suco na panela para cozinhar levemente os seguintes ingredientes.
Na mesma panela, com parte dos sucos e gordura do frango marinado, cozinhe em fogo alto 2 dentes de alho picados, 15 g de gengibre fresco ralado, 1 pimenta seca, 10 ou 12 pimentões Sichuan (podemos passá-los por um pilão antes de adicioná-los para obter mais sabor) e um talo de cebolinha picado. Refogamos esses ingredientes por no máximo 1 minuto.
Retorne o frango marinado e selado à panela e adicione 1 colher de sopa de açúcar mascavo e os 20 ml restantes de molho de soja. Tampe a panela e cozinhe todos os ingredientes juntos por 5 minutos em fogo médio. Se fosse necessário porque o molho estava muito reduzido, poderíamos adicionar 1 colher de sopa de água.
Finalizamos o prato adicionando 30 g de amendoim e 1 colher de chá de gergelim na frigideira.
Servimos frango Kung Pao feito na hora como prato principal. Podemos acompanhar com arroz branco.
Resumo de preparação fácil
- Cortamos e marinamos os pedaços de frango
- Refogamos o frango com o azeite e o óleo de gergelim e reservamos.
- Refogue o alho, o gengibre, a pimenta, o pimentão Sichuan e a cebolinha
- Volte o frango para a panela, acrescente o restante da soja e do açúcar e cozinhe tudo junto por 5 minutos.
- Terminamos o prato com amendoim e gergelim
- Servimos frango Kung Pao fresquinho
