O lombo de porco é uma carne branca utilizada em muitos países, tanto para o uso diário como para ocasiões especiais. Se o abrirmos plano com alguns cortes estratégicos – o melhor é pedir ao talho que o prepare para nós – é muito fácil de preencher e enrole mais tarde.
Esta é uma receita ideal para quando temos convidados Ou tem muitos comensais porque vai longe e podemos fatiar e servir direto na mesa.
Na receita de hoje usamos presunto cozido e queijo brie para o recheio e acompanhamos com alguns legumes como guarnição, cozidos no forno tal como a carne. Também poderíamos servir com um bom purê de batata ou arroz branco para ficar um prato mais completo.
Embora este prato possa parecer complicado, não é nada complicado, especialmente se usarmos um recheio simples que não requer cozimento prévio. Podemos usar o queijo que quisermos. Neste caso, optamos pelo queijo brie, embora qualquer outro queijo que derreta bem e seja saboroso serviria.
Para evitar que o lombo abra no forno, o mais simples é colocá-lo numa rede especial para carne que podemos encontrar nas lojas de utensílios de cozinha ou amarrá-lo com barbante e um pouco de habilidade.
Outros alternativas de preenchimento que combinam muito bem com lombo de porco podem ser ameixas secas ou figos secos com cebola caramelizada, combinação ideal para grandes celebrações como o Natal. Também poderíamos usar bacon ou presunto serrano com o queijo. As combinações são infinitas.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 45 minutos
- Tempo total: 1 hora e 5 minutos
- Rações: 6
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Calorias por porção (kcal): 475
Ingredientes do lombo de porco recheado
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 4 dentes de alho
- Alguns ramos de alecrim fresco
- 180g de queijo brie
- 100g de presunto cozido
- 1 kg de lombo de porco aberto
- Sal
- Pimenta preta moída
- 50 ml de azeite extra virgem
- Pimenta em grão
- 150 ml de vinho branco
Como fazer lombo de porco recheado
Começamos preparando os legumes. Descascamos 1 cebola e cortamos em rodelas. Lavamos as 2 cenouras, descascamos com uma mandolina e cortamos em rodelas não muito grossas.

Deixamos os 4 dentes de alho com casca, basta amassá-los para que liberem o suco. Uma maneira muito fácil de fazer isso é usar uma faca plana e pressioná-la com a mão contra a tábua ou bancada. Lavamos os raminhos de alecrim.

Pré-aqueça o forno a 180ºC com o aquecimento para cima e para baixo. Cortamos 180 g de queijo brie em rodelas de aproximadamente 0,5 cm e preparamos 100 g de presunto cozido; Se tiver alguma gordura, a gente retira.

Abrimos aproximadamente 1 kg de lombo de porco achatado que terá sido previamente cortado e preparado no açougue. Se houver áreas com excesso de gordura, retiramos com faca, tomando cuidado para não furar a carne.

Tempere o interior do lombo com sal e pimenta a gosto e coloque por cima o presunto cozido fatiado.

Por cima do presunto cozido colocamos o queijo brie picado de forma ordenada. Deixamos as bordas sem queijo para que não transborde ao enrolar.

Aos poucos vamos enrolando o lombo sobre si mesmo, deixando o recheio por dentro.

Tempere a parte externa do lombo de porco enrolado com sal e pimenta moída a gosto. Colocamos cuidadosamente o rolo de lombo numa rede de carne, para que fique bem preso. Se não tivermos malha, podemos manter o rolo de lombo fechado com fio de barbante.

Colocamos as rodelas de cebola que preparamos numa assadeira com cerca de 50 ml de azeite virgem extra.

Colocamos o rolinho de carne sobre a cama de rodelas de cebola.

À volta do lombo de porco colocamos as cenouras cortadas às rodelas e os alhos amassados. Distribuímos os grãos de pimenta por todo o prato.

Banhamos a carne e os legumes com 150 ml de vinho branco.

Acrescentamos os ramos de alecrim para dar sabor ao prato e levamos ao forno a 180ºC durante 45 minutos. Se percebermos que a carne está dourando muito por cima, podemos virar o pãozinho ou cobri-lo com papel alumínio para evitar que queime.

Passado o tempo de cozimento, retiramos o prato do forno e deixamos descansar alguns minutos sobre uma gradinha. Para servir, retiramos a malha com o auxílio de uma tesoura e cortamos o lombo em rodelas de aproximadamente 1 centímetro. Servimos com os legumes e banhamos a carne com o suco que sobrou.

Resumo de preparação fácil
- Corte a cebola em rodelas e a cenoura em rodelas.
- Amassamos o alho e lavamos o alecrim
- Pré-aqueça o forno a 180ºC e pique o queijo brie.
- Espalhamos e revisamos a carne
- Tempere o lombo com sal e pimenta e cubra com o presunto.
- Acrescentamos o queijo
- Nós rolamos com cuidado
- Tempere a parte externa do rolinho de carne com sal e pimenta e feche com uma rede ou linha.
- Colocamos as rodelas de cebola em um prato untado.
- Acrescentamos a carne
- Distribuímos a cenoura, o alho e a pimenta em grão
- Banhamos a carne e os legumes com o vinho
- Adicionamos os ramos de alecrim
- Assamos por 45 minutos a 180ºC e servimos.