O molho de tomate italiano arrabiata se caracteriza por ter muita pimenta, e talvez isso explique o nome: arrabbiata em italiano significa bravo. É uma variante do molho de tomate mais simples, que só leva azeite e alho. As pimentas vão variar de acordo com o gosto, mas é claro que o molho tem que ser picante!
O companheiro ideal para este molho é a massa – longa ou curta – mas pode ser adaptada aos pratos espanhóis substituindo, por exemplo, o tomate frito no arroz à cubana ou em algumas almôndegas.
Nesta ocasião usamos passata de tomate para ter uma textura lisa desde o início, mas pode-se usar tomate amassado (o tempo de cozimento será um pouco mais longo) ou tomate inteiro pelado em lata. Neste caso decidiremos se queremos migalhas ou se passamos o molho num moinho de alimentos.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 5 minutos
- Tempo de cozimento: 15 minutos
- Tempo total: 20 minutos
- Rações: 4
- Categoria: salsa
- Tipo de cozinha: Italiano
- Calorias: 125 kcal por porção
Ingredientes do molho arrabbiata para 4 pessoas
- Azeite virgem extra
- 3 dentes de alho
- 3 pimentas (caiena)
- 700 ml de passata de tomate ou 800 g de tomate esmagado ou tomate pelado inteiro em lata
- Sal
Como fazer molho arrabbiata
Descasque o alho. Numa frigideira, aqueça algumas colheres de azeite e junte a malagueta e os dentes de alho inteiros descascados. Quando o alho estiver dourado podemos retirá-lo ou deixá-lo e eliminá-lo por último. Da mesma forma, podemos deixar a pimenta com o tomate ou retirá-la antes, dependendo do grau de picante que desejamos.
Adicione o tomate e cozinhe em fogo médio-alto até que o molho fique com uma textura menos líquida. Ajuste o sal.
Elimine o alho e a pimenta malagueta e, se tiver usado tomate pelado inteiro, passe pelo moinho de alimentos para obter uma textura lisa.
Resumo de preparação fácil
- Doure o alho e a pimenta por alguns minutos no azeite
- Adicione o tomate e cozinhe até obter uma textura mais densa.
- Elimine o alho e a pimenta e ajuste o sal.
