O molho de caça É feito com cogumelos, chalotas e vinhoembora também possamos usar qualquer outro tipo de cebola.
Seu nome vem da palavra francesa caçadoro que significa caçadores, em referência a Suas origens como molho para carne de caça selvagem. Tradicionalmente, quando regressavam da caça, os caçadores recolhiam os cogumelos que posteriormente utilizariam para a elaboração do molho que acompanharia os seus assados.
Na cozinha tradicional francesa, o molho de caça é um dos molhos Bruna (molhos marrons) que usam uma base de meio esmalte o Molho espanhol, molho mãe que se faz reduzindo o caldo de carne até ficar bem espesso.
Na versão que trazemos hoje do molho de caça Usamos farinha para engrossarfazendo um roux com manteiga ao qual adicionaremos caldo de carne.
A maioria das receitas de molho de caça adiciona ervas frescas, como salsa, pérola ou dureza, e também ervas secas, como louro e tomilho. Na nossa receita, usamos louro no cozimento do molho e salsa para finalizar, mas Você pode variar a escolha de ervas aromáticas Ao seu gosto.
No nosso caso servimos o molho de caça sobre um lombo de porco grelhado e o resultado foi espetacular. Deixamos à sua escolha o prato de carne que utilizaria para acompanhar este delicioso molho.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 5 minutos
- Tempo de cozimento: 15 minutos
- Tempo total: 20 minutos
- Rações: 4, 400ml
- Categoria: molhos
- Tipo de cozinha: Francês
- Calorias por ração (kcal): 187
Ingredientes do molho Hunter
- 30g de manteiga
- 1 colher de chá de azeite
- 2 chalé
- 150g de cogumelos
- Sal
- Pimenta preta recém moída
- 1 colher de sopa de tomate concentrado
- 100 ml de vinho branco
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 400 ml de caldo de carne
- 1 folha de louro
- Salsinha
Como fazer molho de caça
Numa panela aquecemos 30 g de manteiga com 1 colher de chá de azeite. Quando a manteiga derreter, adicionamos 2 chalotas bem picadas e escaldamos em fogo médio até começarem a dourar.
Adicionamos 150 g de cogumelos limpos e cortados à panela. Colocamos sal e um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e cozinhamos os cogumelos com a chalota por alguns minutos, em fogo médio.
Adicione 1 colher de sopa de tomate concentrado e misture com os cogumelos.
Dividimos adicionando 100 ml de vinho branco, desta forma aproveitamos o sabor dos jogos que destacaram as chalotas com os cogumelos e o tomate concentrado. Cozinhamos o 1 minuto em fogo alto.
A seguir, fazemos um roux adicionando 1 colher de sopa de farinha de trigo ao molho e cozinhamos por alguns minutos em fogo baixo.
Acrescentamos aos poucos, já medindo que a farinha é absorvida, 400 ml de caldo de carne junto com 1 folha de louro.
Cozinhamos o molho até ficar ligeiramente espesso e com uma cor viva.
Servimos o molho picante de caça acompanhando um prato de carne com um pouco de salsa picada.
Resumo de preparação fácil
- Nós escaldamos as chalotas na manteiga
- Acrescentamos os cogumelos laminados e sal e pimenta
- Acrescentamos o tomate concentrado
- Nós terminamos com vinho
- Acrescentamos a farinha
- Vamos despejar o caldo aos poucos
- Cozinhamos o molho até engrossar um pouco
- Servimos molho picante com salsa picada
