Existem diferentes maneiras de fazer uma mousse de chocolate: algumas envolvem a adição de ovos, outras de chantilly e outras apenas emulsionam o chocolate com água. Neste caso preparamos com chantilly previamente infundido com pimenta (a receita pede uma, mas pode usar mais se quiser mais picante) e merengue francês. Este merengue é preparado batendo claras em neve com açúcar, sem cozinhar. Se quiser que a sua mousse não contenha ovo cru e que fique mais dias no frigorífico, pode preparar um merengue italiano, como fizemos desta vez com uma mousse de laranja.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 45 minutos
- Tempo total: 4 horas e 45 minutos
- Rações: 6
- Categoria: sobremesa
- Tipo de cozinha: francês
- Calorias: 153 kcal por 100 g
Ingredientes para mousse de chocolate picante para 6 pessoas
- 400 ml de creme para montar
- 100 g de chocolate para panificação
- 20 g de cacau amargo em pó
- 10g de açúcar branco
- 120 ml de água quente
- 2 ovos, separados em gemas e claras
- ½ colher de chá de essência de baunilha
- 1 ou 2 pimentas
Como fazer mousse de chocolate picante
Pique a pimenta em pedaços pequenos. Numa panela aqueça o creme de leite com a pimenta em fogo baixo para que infunda por 5 minutos. Retire e deixe descansar por 20 minutos. Coe e deixe esfriar completamente o creme na geladeira. Também pode ser resfriado em banho-maria invertido: colocando a tigela com o creme em cima de outra tigela maior com bastante gelo.
Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Se escolher a segunda opção, faça-o em intervalos de 20 segundos, mexendo sempre para que o chocolate não queime. Adicione as gemas e o cacau e misture.
Adicione a água quente e misture bem. Reserva.
Numa tigela, bata as claras em neve até formarem. Depois de dobrarem de volume, acrescente o açúcar e continue batendo até obter um merengue. Deve ter uma consistência firme com a qual possam formar-se picos. Reserve na geladeira.
Quando o creme estiver completamente frio, bata na batedeira. Adicione a baunilha e misture delicadamente.
Adicione o chocolate às natas e misture com movimentos envolventes. Adicione as claras da mesma forma. Deve haver uma mistura homogênea. Despeje em recipientes individuais e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Guarde sempre na geladeira e consuma preferencialmente nas próximas 24 horas. Opcionalmente, decore com pimenta picada, algumas gotas de azeite e flor de sal ou sal em flocos.
Resumo de preparação fácil
- Aqueça as natas com a malagueta picada durante 5 minutos em lume brando. Retire e deixe descansar por mais 20 minutos.
- Coe o creme e leve à geladeira.
- Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas
- Adicione as gemas e o cacau e misture
- Adicione a água quente e misture. Reserva
- Numa tigela, bata as claras em neve e acrescente o açúcar assim que dobrarem de volume. Deve haver um merengue consistente. Reserve na geladeira
- Bata as natas quando estiver completamente frio. Adicione a baunilha e misture
- Incorpore o chocolate nas natas com movimentos envolventes. Adicione as claras da mesma forma.
- Divida a mistura em recipientes individuais e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
- Guarde sempre na geladeira e consuma de preferência em até 24 horas.
