Qual é a massa perfeita ou qual é a massa perfeita? Certamente, a perfeição é relativa e o que é perfeito para alguns não é tão perfeito para outros. Embora quando falamos de massa de frango ou carne bovina, você concordará comigo que preferimos que a massa não caia ou saia da carne ao cortá-la, que não seja oleosa, que não tenhamos uma camada de 2 cm de massa , mas que eles são suculento por dentro e um pouco crocante por fora. E como conseguimos fazer essa massa perfeita? Com empanado adequado, com amor e bom acabamento e, acima de tudo, com fritura adequada.
Começamos com a massa. Para revestir os peitos é importante que o prato onde colocamos o pão ralado seja grande o suficiente para acomodar os filés bem esticados. Este é um passo relevante e prometo-vos que foi um dos motivos pelos quais me repreenderam uma vez quando os estava a fazer, dizendo-me para não morder, para apertar o filé e sobretudo para não colocar pão ralado por cima.
O próximo ponto chave é fritar. Os filés empanados ou empanados não são fritos em grande quantidade de óleo e muito menos em uma fritadeira. Pelo menos não faremos assim se quisermos obter uma massa perfeita que não saia do filé ao cortá-lo. De quanto petróleo precisamos? A resposta de quem me ensinou a fazer milanesa, minha mãe, foi simples; A quantidade de óleo necessária será a quantidade que cobre o fundo da panela.. Obviamente minha mãe, como tenho certeza que a sua também não serve, não mede o óleo, mas sempre tem uma referência, além da experiência, que a ajuda. Usei uma frigideira de 24 cm de diâmetro e acrescentei 30 ml de óleo, mas a quantidade de óleo que precisamos para cobrir o fundo vai depender do diâmetro da nossa frigideira. E embora possa parecer um detalhe fundamental ou relativo, é, senão o mais, o mais importante.
Depois dessas premissas básicas, mas não menos relevantes, a seguir detalho como fazer peito de frango empanado simples, um prato básico, com poucos ingredientes e com a massa perfeita que vai agradar e surpreender a todos.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 4 minutos
- Tempo total: 15 minutos
- Rações: 4
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Calorias por porção (kcal): 391
Ingredientes para peito de frango empanado para 4 pessoas
- 4 filés de frango cortados finos (600 g)
- 1 colher de chá de sal
- 1 ovo
- 50 g de pão ralado
- 30 ml de azeite
Como fazer peito de frango empanado
Quando comprarmos os peitos, pediremos que façam filés finos, até porque não devemos amassar essa carne para refina-la como quando preparamos a carne suína ou bovina à milanesa. Para fazer os peitos de frango empanados, começamos por preparar os ingredientes: colocamos os 4 filés de peito de frango numa tábua, adicionamos a colher de chá de sal, batemos 1 ovo num prato e colocamos 50 g de pão ralado no outro. Depois de preparar os ingredientes, cobrimos os filés. Um a um, passamos pelo ovo dos dois lados e deixamos o ovo escorrer bem antes de passar pela farinha de rosca. Depois de mergulhado no ovo, colocamos o filé por cima do pão ralado, esticado, para que os cantos não fiquem dobrados, e pressionamos um pouco com a mão, para que o pão grude bem.
Viramos o filé, cobrimos do outro lado da mesma forma e deixamos num prato. Revestimos os outros 3 filés da mesma forma e reservamos.
Colocamos uma frigideira para aquecer com os 30 ml de óleo. Quando o óleo estiver quente, acrescente dois filés, ou os quatro se usarmos uma frigideira de tamanho adequado para que nossos filés não fiquem empilhados uns sobre os outros.
Deixamos os filés cozinhar por cerca de dois minutos, verificamos se estão dourados e com dois garfos os viramos. Deixamos eles por mais dois minutos do outro lado. Porém, os tempos são relativos, pois vão depender do tipo de panela que utilizarmos e do tipo de fogo em que cozinhamos. Só vamos virá-los uma vez, é importante não virar os filés mais de uma vez.
Quando os peitos de frango empanados estão dourados, e tomando cuidado para não queimarem ou ressecarem a carne, retiramos para um prato. Para fazer os outros dois peitos, já que quase não vai sobrar óleo, ou se percebermos que a frigideira tem muito resíduo de pão, limpamos com papel, colocamos um pouco mais de óleo e fazemos os outros dois peitos no da mesma maneira.
Quando terminam, servimos e saboreamos bem quentinhos, acompanhados de batata frita, salada ou, no nosso caso, arroz com brócolis. Escolha a guarnição que mais lhe agrada e saboreie os nossos peitos de frango empanados, com a massa perfeita.
Resumo de preparação fácil
- Preparamos os ingredientes para fazer a receita; Salgue os filés, bata o ovo e coloque a farinha de rosca num prato e passe os filés primeiro pelo ovo e depois pela farinha de rosca.
- Depois de todos revestidos, reservamos em um prato.
- Numa frigideira aqueça o azeite, junte os peitos empanados e frite-os durante dois minutos.
- Viramos e fritamos por mais dois minutos do outro lado.
- Nós os removemos de uma fonte e fazemos os outros dois
- Servimo-los com o acompanhamento que mais gostamos.
