Os cogumelos são um ingrediente muito versátil na culinária. Combinam muito bem com quase tudo, desde ovos, legumes, carnes e podem até ser acompanhados com peixe. Nesta ocasião, sugerimos que experimente o nosso peru com molho de cogumelos. Sabemos de antemão que você vai gostar. Além disso, combinamos com uma pitada de tomilho que o deixa muito mais saboroso.
O preparo é bastante simples e você verá como com nossas explicações não terá dúvidas. Resumidamente, primeiro douramos a carne, depois fazemos um simples refogado de cebola e alho-poró e cozinhamos o peru com um pouco de caldo de galinha. Você poderia usar água neste momento, mas o caldo dá um toque mais rico. No final vamos dar mais cremosidade ao molho com um pouco de creme. No entanto, esta etapa é opcional e você pode ignorá-la se tiver um pouco de receio de usar esse ingrediente em molhos ou se simplesmente preferir uma versão um pouco mais leve hoje.
Ah bem! Chega de apresentações! Vamos passar para a parte interessante. Anote bem a receita e… Vá em frente!
Informações da receita
- Tempo de preparação: 5 minutos
- Tempo de cozimento: 45 minutos
- Tempo total:50 minutos
- Rações: 4
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: internacional
- Calorias por porção (kcal): 528
Ingredientes de peru com molho de cogumelos para 4 pessoas
- 750 g de carne de peru cortada em pedaços para refogar (ragu ou similar) ou 1 kg se vierem com osso
- Sal
- Pimenta preta moída
- 3 ou 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 cebola
- 1 alho-poró sem folhas (opcional)
- 500g de cogumelos
- 1 colher de sopa de farinha
- 150 ml de vinho branco
- 250 ml de caldo de galinha ou água
- 100 ml de creme de cozinha líquido (opcional)
- tomilho fresco ou seco
- Salsa fresca ou seca
Para acompanhar:
Como fazer peru com molho de cogumelos
Começaremos esta receita preparando 750 g de peru. Para isso, verificaremos os pedaços de carne, cortaremos em pedaços pequenos se forem grandes e retiraremos o excesso de gordura que possam ter com uma faca ou tesoura. Depois de limpos, temperamos com sal e pimenta. Numa frigideira grande aqueça 3 ou 4 colheres de sopa de azeite e, quando estiver bem quente mas sem soltar fumaça, acrescente o peru e refogue até dourar.
Quando o peru estiver bem dourado, retiramos da frigideira e, no mesmo óleo, vamos refogar 1 cebola picada junto com 1 pedaço de alho-poró picado. Deixamos cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 8 a 10 minutos, mais ou menos, para que fique bem escalfado.
Limpamos 500 g de cogumelos. O melhor é esfregá-los com um pano húmido ou com uma escova vegetal para retirar quaisquer vestígios de sujidade que possam ter. Esta etapa deve ser feita com cuidado para não danificar a pele. Cortamos a parte seca do caule, cortamos e colocamos na frigideira.
Refogue os cogumelos em fogo médio até que soltem toda a água e fiquem secos. Nesse momento, colocamos novamente o peru e polvilhamos a colher de farinha. Misturamos e deixamos cozinhar alguns minutos para que este perca o sabor cru.
A seguir adicionamos 150 ml de vinho branco, deixamos cozinhar alguns minutos para que o álcool evapore e deitamos 250 ml de caldo de galinha ou água. Tampe e quando começar a ferver abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 10 minutos primeiro e depois mais 10 minutos sem tampa.
Por fim, retiramos do fogo e deixamos esfriar por 30 segundos para que perca temperatura. Isso nos ajudará para que ao adicionarmos 100 ml de creme líquido ele não seja cortado. Misturamos bem e aquecemos novamente em fogo médio. Deixamos agir pelos últimos 5 minutos, mas sem deixar ferver. Para finalizar provamos e ajustamos o sal e a pimenta se necessário, e polvilhamos salsa e tomilho a gosto. Para servir acompanhamos com arroz branco.
Resumo de preparação fácil
- Verifique o peru, corte os pedaços maiores, retire o excesso de gordura, tempere com sal e pimenta e doure com óleo bem quente.
- Retire o peru e no mesmo azeite refogue a cebola com o alho-poró.
- Limpe os cogumelos, corte-os em rodelas e coloque-os na frigideira.
- Refogue os cogumelos em fogo médio até secarem, acrescente novamente o peru, polvilhe com a farinha, misture e cozinhe por 2 minutos.
- Adicione o vinho branco, cozinhe por 2 minutos, despeje o caldo de galinha, cozinhe tampado por 10 minutos em fogo médio e depois 10 minutos sem tampa.
- Retire do fogo, deixe esfriar meio minuto, acrescente o creme de leite, misture, aqueça novamente por 5 minutos sem ferver, ajuste o sal, polvilhe com salsa e tomilho e sirva com arroz branco.
