Podemos encontrar os pés de cordeiro em nosso miudezas confiáveis. São uma daquelas peças que alguns adoram e acham primorosas e outros, seja pela textura ou por preconceitos diversos, não gostam. No meu caso estou no primeiro grupo, adoro-os, já os comi de mil maneiras diferentes e cada vez mais saborosos, embora a receita estrela seja fazê-los com molho. Para fazer pés de cordeiro com molho, a primeira coisa que devemos ter claro é que o molho deve dar sabor aos nossos pés e que podemos prepará-lo com ou sem um toque de tempero. Não possuem teor calórico excessivo e também têm baixo teor de gordura e nos proporcionam os benefícios da gelatina e do colágeno.
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Informações da receita
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 1 hora
- Tempo total: 1 hora e 20 minutos
- Rações: 6
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Calorias: 142 kcal por 100 g
Ingredientes para trotadores de cordeiro com molho para 6 pessoas
- 8 pés de cordeiro de leite
- 1-2 cebolas
- 3 cenouras
- 1 pimenta italiana verde
- ½ pimenta vermelha
- 2 dentes de alho
- ½ copo de vinho branco (fino)
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de páprica doce de La Vera (opcional)
- 3 pregos (opcional)
- 1 pitada de pimenta caiena (ou algumas gotas de molho Louisiana)
- Pimenta preta moída
- Orégano
- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Sal
- Farinha de milho fina (opcional)
Como fazer trotadores de cordeiro com molho
Para fazer deliciosos pés de cordeiro que lambem os dedos, a primeira coisa que faremos é limpar os pés com um pouco de água e abri-los ao meio. Podemos pedir isso ao nosso traficante, que certamente ficará feliz em nos ajudar. Numa panela cozinhamos os pés com uma cebola, uma cenoura e uma folha de louro. Adicionamos uma pitada de sal. Fechamos a panela de pressão e quando a válvula sobe contamos aproximadamente 35 minutos. Ao abrir a panela, os pés de cordeiro devem estar bem macios.

Numa panela baixa, refogue os legumes que previamente cortamos em brunoise com uma folha de louro. Colocamos em fogo bem baixo, colocamos uma pitada de sal e tampemos para que escaldem aos poucos.

Quando a cebola estiver praticamente transparente adicionaremos os temperos. Refogamos e juntamos o vinho branco que evapora. E o próximo passo será adicionar um copo de água e deixar cozinhar com a tampa colocada (embora ligeiramente levantada para que o vapor possa escapar) em fogo médio-baixo por pelo menos 20 minutos, que é o tempo que leva para cozinhar os pés de cordeiro no forno. pote expresso.

Passado o tempo de cozimento dos pés de cordeiro, abrimos a panela de pressão e retiramos. Reservamos em um prato. Um truque que dá mais sabor ao nosso molho é amassar a cebola e a cenoura com um pouco do caldo com que cozinhamos os pés e adicionar ao molho. Também podemos adicionar um pouco de farinha de milho fina dissolvida no próprio caldo do cozimento para engrossar um pouco mais e dar uma textura cremosa. Deixamos chup-chup e juntamos os pés de borrego ao molho. Vamos deixar cozinhar tudo por mais uns 20 minutos para que todos os sabores se misturem.

Podemos servir os pés num prato de cerâmica para que o guisado retenha o calor. Servimos num prato os trotadores de borrego com molho e acompanhamos com um bom pão castelhano para barrar.

Resumo de preparação fácil
- Lave e corte os pés de cordeiro ao meio
- Cozinhe os pés com cebola, cenoura e louro na panela de pressão por 35 minutos a partir do momento em que a válvula sobe.
- Numa panela, refogue os legumes em brunoise com uma folha de louro em fogo baixo.
- Adicione os temperos, o vinho branco e um pouco de água aos legumes para fazer o molho. Deixe cozinhar até terminar o tempo de cozimento dos pés.
- Retire os pés de cordeiro da panela de pressão e reserve.
- Misture a cenoura e a cebola com o caldo do cozimento dos pés e coloque na caçarola com os legumes.
- Se necessário, adicione um pouco de farinha de milho fina para dar textura ao molho.
- Adicione os pés ao molho e deixe cozinhar por pelo menos mais 20 minutos em fogo baixo até que todos os sabores se misturem.
- Sirva e acompanhe com um bom pão para umedecer o molho.
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