Pescada ao molho verde, como fazer a tradicional pescada basca

A pescada ao molho verde é sempre um sucesso e a que vamos preparar hoje ao molho verde, além de um sucesso, é um clássico da nossa cozinha. Isso é uma das receitas mais tradicionais e clássicas da gastronomia espanhola, especificamente Cozinha regional bascafamoso e admirado no resto do país pelos seus excelentes pratos de peixe: bacalhau à biscaia, bacalhau pil pil, bonito marmitako e, claro, pescada ao molho verde.

Apesar da simplicidade de preparo e da rapidez com que fica pronta, a pescada ao molho verde é uma verdadeira iguaria. Principalmente se for usado matéria prima de primeira qualidadealgo que está mais do que garantido nas costas cantábricas – e no norte do país em geral – onde são capturados exemplares soberbos.

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Na sua fórmula mais básica, a pescada ao molho verde contém apenas um alho e cebola salteados, caldo de peixe, vinho branco, salsa fresca e pescada. No entanto, é muito comum encontrar versões em que o prato é enfeitado com complementos finais como amêijoas, ervilhas, espargos brancos e/ou ovo cozido. Esses elementos enriquecem o todo, mas também o tornam mais pesado, por isso tome cuidado com os acréscimos, é muito fácil adicionar calorias ao prato sem perceber.

Informações da receita

• Tempo de preparação: 15 minutos
• Tempo de cozimento: 15 minutos
• Tempo total: 30 minutos
• Rações: 2
• Categoria: prato principal
• Tipo de cozinha: bacia
• Calorias por porção (kcal): 311

Ingredientes de pescada ao molho verde para 2 pessoas

• 1 dente de alho
• 1/2 cebola
• 30 ml de azeite extra virgem
• 10g de farinha de trigo
• 100 ml de caldo de peixe
• 50 ml de vinho branco
• 1 ramo de salsa fresca
• 2 fatias de pescada
• Sal a gosto
• Pimenta preta moída a gosto
• 10-12 amêijoas
• 8 a 10 pontas de aspargos (opcional)

Como fazer pescada ao molho verde com amêijoas

Descasque 1 dente de alho e rale bem. Descasque meia cebola e corte em brunoise, ou seja, em cubinhos.

Numa frigideira grande aqueça 30 ml de azeite virgem extra e refogue o alho e a cebola durante 10 minutos ou até ficarem transparentes.

A seguir, adicionamos 10 g de farinha de trigo e salteamos por alguns minutos mexendo sempre, apenas o suficiente para integrar com o restante dos ingredientes.

Em seguida, adicionamos 100 ml de caldo de peixe e 50 ml de vinho branco, mexemos para que os líquidos se integrem à farinha e cozinhemos em fogo baixo por alguns minutos para obter a base do molho verde.

Ver Também: Fonte Medium

Fonte: Quora 

Enquanto isso, lavamos bem 1 ramo de salsa fresca, secamos e separamos as folhas dos caules. Descartamos este último e cortamos finamente as folhas, tentando não esmagá-las com a faca.

Colocamos na frigideira a salsa fresca picada e logo a seguir as 2 rodelas de pescada temperadas com sal e pimenta a gosto. Cozinhamos por 2 minutos antes de virá-los para cozinhá-los do outro lado. Dependendo da espessura das fatias, pode demorar mais ou menos tempo.

Terminamos a pescada com molho verde adicionando 10-12 amêijoas e cozinhando tudo em fogo médio, com a panela tampada, por mais alguns minutos. As amêijoas abrirão com o vapor. Se algum permanecer fechado, nós o descartaremos.

Adicionamos 8 a 10 pontas de aspargos brancos (opcional) no último momento para que aqueçam e sirvam imediatamente.

Resumo de preparação fácil

1. Descasque e pique finamente o alho e a cebola
2. Refogue ambos em uma frigideira com azeite de oliva extra virgem até ficarem transparentes.
3. Adicione a farinha, mexa e refogue por alguns minutos.
4. Despeje o caldo de peixe e o vinho branco, mexa novamente e cozinhe em fogo baixo por mais dois minutos.
5. Separe os talos das folhas de salsa e pique estas finamente.
6. Adicione à frigideira a salsa juntamente com as rodelas de pescada, previamente temperadas com sal e pimenta, e cozinhe em lume brando durante dois minutos.
7. Vire as postas de pescada, junte as amêijoas, tape o tacho e cozinhe mais dois minutos.
8. Adicione as pontas dos aspargos brancos no último momento antes de servir.