O queijo mascarpone é um queijo cremoso de origem italiana que é feito com creme e um ácido como o ácido cítrico do limão ou o ácido acético do vinagre. Prepará-lo em casa é muito simples e o resultado é praticamente idêntico ao da sua versão comercial.
Para fazer queijo mascarpone na versão caseira vamos usar creme com alto percentual de gordura, no mínimo 35%, que vamos aquecer até a fervura e misturar com suco de limãoo que fará o creme engrossar. A seguir vamos deixar esfriar na geladeira para que termine de engrossar e só teremos que perder o soro para obter aquela textura macia de mascarpone.
Não só pelo alto preço, é aconselhável preparar queijo mascarpone caseiro. Pessoas com intolerância à lactose podem preparar seu próprio mascarpone com creme sem lactose.
Com a receita detalhada a seguir obtemos 150 g de queijo mascarpone. Se você precisar mais quantidadevocê só terá que ajustar as quantidades. Dura na geladeira, em recipiente fechado, por até 4 dias.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 5 minutos
- Tempo de cozimento: 10 minutos
- Tempo total: 15 minutos (mais tempo de descanso)
- Rações: 3, 150g
- Categoria: instáveis
- Tipo de cozinha: Italiano
- Calorias por porção (kcal): 223
Ingredientes de queijo mascarpone caseiro
- 15 ml de suco de limão
- 200 ml de chantilly (35% de gordura)
Como fazer queijo mascarpone caseiro
Colocamos 200 ml de chantilly em uma panela e aquecemos até quase ferver. Se conseguirmos medir com um termômetro, serão 90 ºC.
Adicionamos 15 ml de suco de limão à panela.
Mexemos e cozinhamos tudo por 5 minutos, até engrossar aos poucos.
Após esse tempo, deixamos a mistura esfriar, tampe e reserve na geladeira por 8 horas.
Em uma tigela, coloque uma peneira com gaze limpa por cima, coloque a mistura nela e cubra com filme transparente. Deixamos descansar assim na geladeira por 24 horas para que perca todo o soro.
No dia seguinte colocamos o queijo escorrido em uma tigela, mexemos com uma espátula e está pronto para usar.
Resumo de preparação fácil
- Aquecemos o creme
- Nós misturamos com o limão
- Cozinhamos até engrossar
- Reservamos na geladeira
- Coamos e deixamos descansar por 24 horas.
- Removemos e usamos conforme conveniente
