A rabada cordobana é um dos pratos mais populares e conhecidos da região. Gastronomia de Córdoba. Esta é uma receita que realmente tem um preparo simples, mas requer um longo tempo de cozimento e fogo baixo para que a carne da cauda fique perfeitamente cozida e fique um carne muito macia e suculentaque cai sozinho do osso e um molho de sabor espetacular.
Embora o nome desta receita seja rabada à moda de Córdoba, rabada é muito difícil de chegar aos mercados, por se tratar de um produto escasso que costuma acabar nas cozinhas dos restaurantes. Dito isto, o que vamos encontrar regularmente no talho é o rabo de vaca ou bezerro. No meu caso, resolvi usar um rabo de vaca que, em tamanho, é mais parecido com um rabo de boi, mas a receita também pode ser feita com um rabo de boi ou até mesmo com rabo de boi, se você encontrar.
No meu caso, o tempo de cozimento para fazer esse rabo à cordoba foi de 2 horas e meia, mas esse tempo é indicativo, pois vai depender tanto do tipo de carne que usarmos quanto da intensidade do fogo. Poderíamos dizer que numa caçarola tradicional, Esta carne precisará de 2 a 3 horas de cozimento. Saberemos que está perfeitamente cozido quando a carne se soltar sozinha do osso.
Depois de cozido, temos duas opções de molho, purê ou não. Resolvi moer porque gosto da textura do molho, melado, macio e brilhante. Embora você possa servir perfeitamente a rabada com o molho sem desfiar, pois depois de um cozimento tão prolongado, todos os vegetais que utilizamos são praticamente descartados.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 3 horas
- Tempo total: 3 horas e 15 minutos
- Rações: 4
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: Córdoba
- Calorias por proporção (kcal): 884
Ingredientes para rabada à moda de Córdoba para 4 pessoas
- 1,5 kg de rabada, vaca, vitela ou boi
- Sal
- Pimenta preta da terra
- 70g de farinha de trigo
- 375g de azeite
- 350g de cebola
- 6 dentes de alho
- 200g de cenoura
- 100 g de tomate esmagado (natural ou em conserva)
- 1 folha de louro
- 300 ml de vinho tinto
- 700 ml de água
- 2 dentes
- 250g de batatas
Como fazer rabada estufada ao estilo Córdoba
A primeira coisa que vamos fazer para preparar esta receita é temperar 1,5 kg de rabo de vaca com sal e pimenta, no nosso caso. A seguir, colocamos 70 g de farinha de trigo em um prato e enfarinhamos os pedaços de carne por todos os lados, sacudindo um pouco o excesso de farinha com as mãos.
Colocamos uma panela em fogo alto com 60 g de azeite e quando o azeite esquenta colocamos o rabo. Vamos dourar o rabo por aproximadamente 2 minutos de cada lado. Depois de dourar, retiramos da caçarola e reservamos.
Corte 350 g de cebola em pedaços médios, 6 dentes de alho em rodelas e 200 g de cenoura em rodelas finas.
Na mesma panela em que douramos o rabo, adicionamos mais 15 g de azeite. Colocamos a caçarola em fogo médio e acrescentamos o alho, a cebola e uma pitada de sal. Cozinhe por 2 minutos, acrescente a cenoura e cozinhe por mais 5 minutos.
A seguir adicionamos 100 g de tomate amassado, 1 folha de louro, um pouco de pimenta preta moída e cozinhe por 2 minutos.
Colocamos o rabo de vaca na caçarola, tentando garantir que os pedaços não fiquem empilhados uns sobre os outros.
Aumentamos o fogo, adicionamos 300 ml de vinho tinto e deixamos cozinhar em fogo alto por 10 minutos.
A seguir adicionamos 700 ml de água, 2 dentes e esperamos que tudo comece a ferver. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada por 2 horas e meia.
Após este tempo de cozimento, temos a rabada pronta.
Se decidirmos bater o molho, retire da panela os pedaços de rabo, louro e cravo e bata o molho no liquidificador.
Colocamos os pedaços da cauda na caçarola e ligamos novamente o fogo. Colocamos a caçarola em fogo alto para ferver tudo, por cerca de 2 minutos.
Como guarnição da rabada vamos preparar umas batatas fritas quadradas. Para isso, descascamos 250 g de batatas e cortamos em quadradinhos. A seguir colocamos uma frigideira em fogo alto com 300 g de azeite. Quando o óleo estiver quente, acrescente as batatas e frite até dourar, cerca de 5 minutos. Quando estiverem prontos, retiramos da panela e colocamos sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura e adicionamos sal.
Servimos a rabada à cordoba acompanhada de batata frita.
Resumo de preparação fácil
- Tempere o rabo de vaca com sal e pimenta e enfarinhe.
- Nós douramos os pedaços do rabo
- Cortamos a cebola, o alho e a cenoura
- Fazemos um molho com alho, cebola e cenoura
- Acrescentamos ao molho o tomate amassado e a folha de louro.
- Adicione os pedaços da cauda à caçarola.
- Adicione o vinho tinto e cozinhe em fogo alto até o álcool evaporar.
- Acrescentamos a água e o cravo e cozinhamos com a panela tampada.
- Depois de 2 horas e meia a rabada está pronta
- Tiramos o rabo da caçarola para misturar o molho
- Colocamos o rabo de volta na panela para ferver tudo.
- Como guarnição preparamos algumas batatas fritas quadradas
- Servimos a rabada com a batata frita
