Rabo de boi à cordoba, receita tradicional para fazer passo a passo em casa

A rabada cordobana é um dos pratos mais populares e conhecidos da região. Gastronomia de Córdoba. Esta é uma receita que realmente tem um preparo simples, mas requer um longo tempo de cozimento e fogo baixo para que a carne da cauda fique perfeitamente cozida...

Rabo de toro a la cordobesa

A rabada cordobana é um dos pratos mais populares e conhecidos da região. Gastronomia de Córdoba. Esta é uma receita que realmente tem um preparo simples, mas requer um longo tempo de cozimento e fogo baixo para que a carne da cauda fique perfeitamente cozida e fique um carne muito macia e suculentaque cai sozinho do osso e um molho de sabor espetacular.

Embora o nome desta receita seja rabada à moda de Córdoba, rabada é muito difícil de chegar aos mercados, por se tratar de um produto escasso que costuma acabar nas cozinhas dos restaurantes. Dito isto, o que vamos encontrar regularmente no talho é o rabo de vaca ou bezerro. No meu caso, resolvi usar um rabo de vaca que, em tamanho, é mais parecido com um rabo de boi, mas a receita também pode ser feita com um rabo de boi ou até mesmo com rabo de boi, se você encontrar.

No meu caso, o tempo de cozimento para fazer esse rabo à cordoba foi de 2 horas e meia, mas esse tempo é indicativo, pois vai depender tanto do tipo de carne que usarmos quanto da intensidade do fogo. Poderíamos dizer que numa caçarola tradicional, Esta carne precisará de 2 a 3 horas de cozimento. Saberemos que está perfeitamente cozido quando a carne se soltar sozinha do osso.

Depois de cozido, temos duas opções de molho, purê ou não. Resolvi moer porque gosto da textura do molho, melado, macio e brilhante. Embora você possa servir perfeitamente a rabada com o molho sem desfiar, pois depois de um cozimento tão prolongado, todos os vegetais que utilizamos são praticamente descartados.

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 3 horas
  • Tempo total: 3 horas e 15 minutos
  • Rações: 4
  • Categoria: prato principal
  • Tipo de cozinha: Córdoba
  • Calorias por proporção (kcal): 884

Ingredientes para rabada à moda de Córdoba para 4 pessoas

  • 1,5 kg de rabada, vaca, vitela ou boi
  • Sal
  • Pimenta preta da terra
  • 70g de farinha de trigo
  • 375g de azeite
  • 350g de cebola
  • 6 dentes de alho
  • 200g de cenoura
  • 100 g de tomate esmagado (natural ou em conserva)
  • 1 folha de louro
  • 300 ml de vinho tinto
  • 700 ml de água
  • 2 dentes
  • 250g de batatas

Como fazer rabada estufada ao estilo Córdoba

A primeira coisa que vamos fazer para preparar esta receita é temperar 1,5 kg de rabo de vaca com sal e pimenta, no nosso caso. A seguir, colocamos 70 g de farinha de trigo em um prato e enfarinhamos os pedaços de carne por todos os lados, sacudindo um pouco o excesso de farinha com as mãos.

Tempere e enfarinhe a rabada

Colocamos uma panela em fogo alto com 60 g de azeite e quando o azeite esquenta colocamos o rabo. Vamos dourar o rabo por aproximadamente 2 minutos de cada lado. Depois de dourar, retiramos da caçarola e reservamos.

Doure os pedaços de rabada

Corte 350 g de cebola em pedaços médios, 6 dentes de alho em rodelas e 200 g de cenoura em rodelas finas.

Corte os legumes para a rabada à cordoba

Na mesma panela em que douramos o rabo, adicionamos mais 15 g de azeite. Colocamos a caçarola em fogo médio e acrescentamos o alho, a cebola e uma pitada de sal. Cozinhe por 2 minutos, acrescente a cenoura e cozinhe por mais 5 minutos.

Refogue os legumes para a rabada à cordoba

A seguir adicionamos 100 g de tomate amassado, 1 folha de louro, um pouco de pimenta preta moída e cozinhe por 2 minutos.

Adicione o tomate e a folha de louro ao molho de rabada

Colocamos o rabo de vaca na caçarola, tentando garantir que os pedaços não fiquem empilhados uns sobre os outros.

Adicione a rabada à caçarola

Aumentamos o fogo, adicionamos 300 ml de vinho tinto e deixamos cozinhar em fogo alto por 10 minutos.

Adicione o vinho e cozinhe em fogo alto

A seguir adicionamos 700 ml de água, 2 dentes e esperamos que tudo comece a ferver. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada por 2 horas e meia.

Adicione a água para cozinhar a rabada

Após este tempo de cozimento, temos a rabada pronta.

Cozinhe lentamente a rabada

Se decidirmos bater o molho, retire da panela os pedaços de rabo, louro e cravo e bata o molho no liquidificador.

Misture o molho de rabada à moda de Córdoba

Colocamos os pedaços da cauda na caçarola e ligamos novamente o fogo. Colocamos a caçarola em fogo alto para ferver tudo, por cerca de 2 minutos.

Adicione a rabada ao molho triturado

Como guarnição da rabada vamos preparar umas batatas fritas quadradas. Para isso, descascamos 250 g de batatas e cortamos em quadradinhos. A seguir colocamos uma frigideira em fogo alto com 300 g de azeite. Quando o óleo estiver quente, acrescente as batatas e frite até dourar, cerca de 5 minutos. Quando estiverem prontos, retiramos da panela e colocamos sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura e adicionamos sal.

Frite as batatas para enfeitar a rabada à moda cordobana

Servimos a rabada à cordoba acompanhada de batata frita.

Sirva a rabada com as batatas fritas

Resumo de preparação fácil

  1. Tempere o rabo de vaca com sal e pimenta e enfarinhe.
  2. Nós douramos os pedaços do rabo
  3. Cortamos a cebola, o alho e a cenoura
  4. Fazemos um molho com alho, cebola e cenoura
  5. Acrescentamos ao molho o tomate amassado e a folha de louro.
  6. Adicione os pedaços da cauda à caçarola.
  7. Adicione o vinho tinto e cozinhe em fogo alto até o álcool evaporar.
  8. Acrescentamos a água e o cravo e cozinhamos com a panela tampada.
  9. Depois de 2 horas e meia a rabada está pronta
  10. Tiramos o rabo da caçarola para misturar o molho
  11. Colocamos o rabo de volta na panela para ferver tudo.
  12. Como guarnição preparamos algumas batatas fritas quadradas
  13. Servimos a rabada com a batata frita

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