Preparar garoupa ao molho verde não é complicado nem requer muitos ingredientes, mas é verdade que tem o seu ponto de preparo tanto no molho como no ponto de cozimento do peixe. A chave desta receita está na qualidade do peixesem dúvida, e no uso de um bom fumet. Se fizermos em casa ficará sempre muito melhor, assim conseguiremos um molho saboroso que é perfeito para molhar o pão.
A seguir explicaremos passo a passo como fazer esta receita clássica para que fique perfeita e para que todos possam degustá-la à mesa.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 20 minutos
- Tempo total: 35 minutos
- Rações: 3
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Calorias por porção (kcal): 689
Ingredientes de garoupa ao molho verde para 3 pessoas
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho
- 1/4 pimentão verde
- 1 ramo de salsa fresca
- 1 pimenta (opcional)
- 50 ml de azeite extra virgem
- 75g de farinha de trigo
- 3 filés de garoupa frescos
- 100 ml de azeite suave para selar o peixe
- 1/2 copo de vinho branco
- 1/2 litro de caldo de peixe
- 9 camarões
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de amido de milho (opcional, para engrossar o molho se necessário)
Como fazer garoupa com molho verde
Cortamos 1/2 cebola, 2 dentes de alho, 1/4 de pimentão verde, 1 bom ramo de salsa fresca, 1 pimenta se usarmos e reservamos esses ingredientes.
Numa panela colocamos 50 ml de azeite virgem extra e salteamos a cebola picada, o alho, a pimenta e a malagueta durante alguns minutos. Assim que a cebola ficar transparente junte a salsa picada e deixe cozinhar em lume brando todos juntos durante 5 minutos.
À parte e enquanto os legumes são escalfados, num prato colocamos 75 g de farinha de trigo e cobrimos bem 3 filés de garoupa dos dois lados. Numa frigideira aqueça 100 ml de azeite suave e sele os filés de peixe dos dois lados.
A seguir colocamos a garoupa selada na panela onde temos os legumes, juntamos meio copo de vinho branco e aumentamos o lume para que o álcool evapore. Após cerca de 5 minutos, abaixe o fogo e acrescente 1/2 litro de caldo de peixe.
Quando voltar a ferver, coloque na panela 9 camarões descascados, por cima do peixe, sal a gosto e polvilhe com bastante salsa picada. Cobrimos a caçarola e cozinhamos em fogo médio por mais 5 minutos.
Após este tempo, retiramos a garoupa e os camarões da caçarola e passamos o molho num moinho de alimentos. Se fosse necessário engrossar, acrescentamos um pouco de amido de milho, embora no nosso caso não fosse necessário, pois o molho era encorpado.
Devolvemos o molho à caçarola, os filés de garoupa e os camarões e deixamos cozinhar tudo junto por mais alguns minutos.
Desligamos o fogo e deixamos o peixe descansar alguns minutos antes de servir.
Servimos a garoupa com o molho verde picante acompanhada de uns bons pedaços de pão para mergulhar no molho.
Resumo de preparação fácil
- Cortamos a cebola, o alho, a pimenta e a salsa
- Colocamos esses ingredientes
- Cobrimos os filés de garoupa com farinha e selamos dos dois lados numa frigideira com azeite.
- Transferimos a garoupa para a caçarola com os legumes, juntamos o vinho, evaporamos o álcool e juntamos o caldo de peixe.
- Adicione os camarões, a salsa picada e deixe cozinhar durante 5 minutos.
- Passamos o molho por uma fábrica de alimentos.
- Colocamos tudo de volta na caçarola e cozinhamos por 2 minutos.
- Deixamos descansar por dois minutos com o fogo desligado.
- Servimos a garoupa e saboreamos quente
