Esta sobremesa tradicional francesa consiste em uma massa fermentada em forma de coroa que é servido acompanhado de fruta fresca e chantilly ou chantilly. Nesta ocasião vamos acompanhá-lo com morangos e framboesas, embora possa acompanhá-lo com a fruta que mais gosta ou com a que tiver disponível.
A principal característica desta receita é que o savarin embebido em calda e deixe descansar para que seja completamente absorvido para que fique “bêbado” e bem suculento.
Também é característica de sua forma de coroaTanto que existe uma forma específica para assar, embora você possa fazer isso sem problemas em qualquer forma tipo coroa que tiver em casa.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 30 minutos
- Tempo total: 1 hora (mais tempo de descanso)
- Rações: 16
- Categoria: pastelaria
- Tipo de cozinha: francês
- Calorias por porção (kcal): 257
Ingredientes Savarin
Para a massa:
- 190 g de farinha forte
- 5 g de fermento de padeiro seco (ou 15 g de fermento seco)
- 25g de açúcar branco
- 2 ovos M
- 50 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Para a calda:
- 150 g de rum (ou outro licor a gosto)
- 150g de água
- 250g de açúcar branco
Para decoração:
- 150g de morangos
- 100g de framboesas
- 200 g de chantilly
Como fazer savarin
Colocamos 190 g de farinha forte, 5 gramas de fermento de padeiro seco, 25 g de açúcar branco e 2 ovos na tigela da batedeira. Amassamos até que os ingredientes estejam integrados. Teremos uma massa ligeiramente seca.
Adicione 50 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente e amasse por 10-15 minutos até obter uma massa lisa e elástica. Cobrimos com filme transparente e deixamos dobrar de volume.
Quando o volume dobra, desgaseificamos a massa, enrolamos e fazemos um furo central, até obter o tamanho ideal para uma forma savarin de 20 cm de diâmetro. Transferimos a massa para a forma.
Deixamos a massa dobrar de volume novamente, coberta com filme plástico. Pré-aquecemos o forno a 180ºC com aquecimento para cima e para baixo e, quando a massa dobra de volume, assamos por 25-30 minutos, até que um palito inserido saia limpo.
Enquanto o savarin está no forno, prepararemos a calda. Colocamos 150 gramas de licor, 150 gramas de água e 250 gramas de açúcar branco em uma panela. Leve ao fogo médio, deixe ferver e retire do fogo assim que todo o açúcar estiver dissolvido. Nós reservamos.
Ao retirar o savarin do forno, molhamos completamente com toda a calda, enquanto os dois preparos ainda estão quentes. Deixamos o savarin absorver todo o líquido e descansamos por pelo menos 4 horas para assentar.
Desenformamos o savarin após o descanso e antes de servir colocamos 150 gramas de morangos e 100 gramas de framboesas na cova do savarin.
Servimos esta deliciosa sobremesa acompanhada de 200 gramas de chantilly.
Resumo de preparação fácil
- Amassamos a farinha com o fermento, o açúcar e os ovos
- Adicione a manteiga, amasse por 10 minutos e deixe dobrar de volume.
- Damos forma à massa, colocamos na forma e deixamos crescer novamente
- Assamos 25-30 minutos a 180 ºC
- Preparamos a calda aquecendo os ingredientes desta
- Banhamos o savarin com a calda e deixamos descansar
- Antes de servir desenformamos e decoramos com frutas.
- Servimos com chantilly
