Suflê de chocolate, receita para conseguir uma textura esponjosa

   

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Soufflé de chocolate

 

Ele suflê ou suflê é uma preparação culinária cujo nome vem do francêstradução literal de “inflado”. Vendo o resultado podemos entendê-lo perfeitamente. É incrível ver como ele incha no forno! Podemos encontrar o suflê nas versões salgada e doce, sendo sem dúvida a suflê chocolate o mais conhecido.

Você deve saber disso Esta é uma receita muito versátil. já que vamos preparar um suflê naturalmente, isto é, apenas com açúcar, que pode ser personalizado a gosto, aromatizado com diferentes tipos de álcool (rum, kirsch,…), essências como baunilha ou flor de laranjeira, ou pode claramente dar destaque a algum ingrediente como como café, caramelo ou, como neste caso, chocolate. As possibilidades são enormes!

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Em suma, um suflê o chocolate é feito assando diretamente um mousse feito de creme de confeiteiro. No entanto, existem alguns detalhes que são a chave para pegue ele suflê incha (desculpe a redundância). Então preste atenção em tudo que vamos te contar. Vamos lá!

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 5 minutos
  • Tempo de cozimento: 35 minutos
  • Tempo total: 40 minutos
  • Rações: 4
  • Categoria: sobremesa
  • Tipo de cozinha: francês
  • Calorias por porção (kcal): 302

Ingredientes para suflê de chocolate para 4 pessoas

  • 3 ovos grandes
  • 5 g de amido de milho (amido de milho)
  • 150 g de chocolate para sobremesa
  • 150ml de leite integral
  • 1 pitada de sal
  • 30 g de açúcar (mais um pouco para a forma)
  • Manteiga (para untar as formas)

Utensílios necessários

  • 4 moldes redondos individuais (tipo ramequin) 8 cm de diâmetro e 4 cm de altura (capacidade de 125 ml)

Como fazer suflê de chocolate

Para começar esta receita vamos pegar 3 ovos grandes e separar as claras das gemas. Misturamos uma das gemas com 5 g (1 colher de chá) de amido de milho para que fique bem integrado e fique amarelo claro. Guardamos as outras 2 gemas para outro preparo, pois não são necessárias para o suflê. Reservamos os brancos para mais tarde.

Misture a gema com o amido de milho

A seguir, precisamos de 150 g de chocolate para sobremesa. A primeira coisa que faremos é picá-lo e depois derreteremos em banho-maria ou no micro-ondas (em porções de 30 segundos em potência média).

Derreta o chocolate para o suflê

Por outro lado, numa panela aquecemos 150 ml de leite integral em fogo médio e retiramos quando estiver prestes a ferver. Acrescentamos esse leite à gema com o amido de milho aos poucos, ao mesmo tempo que misturamos com um batedor. Você tem que ter cuidado neste momento. Se o leite for derramado muito rápido corremos o risco de o ovo coagular e o creme não sair mais.

Adicione o leite à mistura de gemas

Assim que tivermos a mistura de ovo e leite, colocamos na mesma panela que usamos antes e aquecemos novamente em fogo médio-baixo. Deixamos cozinhar, mexendo quase sempre até vermos que engrossou. Teremos assim obtido uma versão simples do creme de pasteleiro.

Creme de confeiteiro para suflê de chocolate

A seguir, deitamos o chocolate derretido sobre o creme de pasteleiro e misturamos bem para que os dois preparos fiquem integrados. Deixamos descansar enquanto cuidamos do resto.

Creme de chocolate para suflê

Em seguida, é hora de bater as claras em neve. Pegamos as 3 claras que havíamos separado anteriormente, colocamos em uma tigela grande junto com 1 pitada de sal e começamos a bater com alguns batedores, manuais ou elétricos, até ficarem bem batidos, mas sem precisar chegar ao ponto de neve. Por fim, adicionamos 30 g de açúcar e terminamos de bater.

Bata as claras em neve para o suflê de chocolate

O próximo passo será misturar o creme de chocolate com as claras batidas para fazer o mousse. Para isso, primeiro pegamos um pouco das claras e misturamos com as natas para que fique com uma consistência mais líquida, o que facilitará essa tarefa. A seguir juntamos o resto das claras em 2 ou 3 vezes, incorporando-as aos poucos com movimentos suaves e envolventes de baixo para cima para não perder as bolhas das claras. Isso pode ser feito com o batedor, mas nesta fase o melhor é usar uma espátula de silicone.

Mousse de chocolate para suflê

É hora de untar as formas com manteiga e cobri-las generosamente com açúcar. Viramos de cabeça para baixo e batemos para retirar o excesso.

Moldes para suflê de chocolate

Para finalizar, preenchemos cada forma aos poucos com a mistura de chocolate até chegar às bordas. O melhor é enchê-los com cuidado com uma colher para que não se formem bolas de ar. Devemos pavimentar o mousse para que fique nivelado com o molde e limpe as bordas, assim, quando começar a crescer vai subir direto. Portanto, também é importante não ter perdido muitas bolhas na hora de preparar o mousse, para que o volume seja suficiente.

Preencha as formas com o preparo do suflê de chocolate

Ao servir suflês de chocolate, primeiro pré-aquecemos o forno a 180 ºC, com aquecimento para cima e para baixo e se tiver ventilador também. Colocamos as formas num tabuleiro e, quando o forno está à temperatura, assamos a altura média e deixamos cozinhar 15 minutos. Podemos ficar de olho neles de vez em quando para ficar de olho neles enquanto desfrutamos da magia do explodido. Assim que tiramos os suflês de chocolate do forno, servimos imediatamente e saboreamos bem quentes, pois à medida que esfriam, murcham e perdem a esponjosidade.

Asse os suflês de chocolate

Resumo de preparação fácil

  1. Misture a gema com o amido de milho
  2. Derreta o chocolate
  3. Aqueça o leite e acrescente aos poucos à gema.
  4. Aqueça a mistura de ovo e leite até engrossar.
  5. Misture o chocolate derretido com o creme de pasteleiro
  6. Bata as claras em neve com 1 pitada de sal, acrescentando no final o açúcar.
  7. Incorpore as claras em neve ao creme pasteleiro com movimentos envolventes.
  8. Unte com manteiga e cubra o interior das formas com açúcar.
  9. Distribua o mousse chocolate em moldes
  10. Asse por 15 minutos a 180ºC e sirva imediatamente. suflê chocolate

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